Något som är så gott och också väldigt enkelt att laga är ju råstekt potatis. Den blir så god så hälften vore nog som jag brukar säga. En enkel och jättegod stekpotatis som passar till det mesta. Både till vardag och fest.
Varför råstekt potatis?
Råstekt potatis är potatis som steks utan att kokas innan. I detta receptet är det skivad stekt potatis som är enkelt att laga och att lyckas med. Detta gör att man slipper ett extra moment med kokning, och extra disk av kastrullen.
Vilken potatis ska du välja?
Använd potatis av fast sort. Visst går det att råsteka mjölig potatis, men den faller lättare sönder och har en porösare textur. Färskpotatis går också fint att råsteka - den går till och med lite fortare att få klar. Välj gärna kravmärkt vinterpotatis, eller någon annan god potatissort som ex. Amandine eller stor fast sommarpotatis, delikatesspotatis eller färskpotatis.
Ingredienser (exempel för 2-4 portioner)
- 500-800 g fast potatis (beroende på hur många ni är)
- 2 msk olivolja eller rapsolja
- 25-30 g smör (eller mer vid behov)
- Salt och peppar efter smak
- Eventuellt: vitlök, timjan, rosmarin, persilja eller en kryddblandning som HOT EVERYDAY MIX
Utrustning som underlättar
- Mandolin eller bra kniv för jämna skivor (ca 3 mm är lagom).
- Stekpanna med hög kant eller traktörpanna.
- Lock till stekpannan.
- Durkslag och en ren handduk eller hushållspapper för att torka skivorna.
Steg-för-steg: Så steker du skivad potatis
- Skala eller tvätta potatisen beroende på om du vill ha skalet kvar eller inte. Potatis med fint skal behöver ej skalas om man ej vill det.
- Skiva potatisen i ca 3 mm tjocka skivor, gärna på en mandolin. Ni kan skiva tunnare och tjockare efter tycke.
- Sätt skivorna under rinnande kallt vatten och skölj dem ordentligt i 3-4 minuter så stärkelser sköljs bort. Jag brukar lägga all skivad potatis i ett durkslag.
- Torka den skivade potatisen noga. Att torka bort vattnet noga gör att potatisen blir extra krispig vid stekning.
- Hetta upp hälften av oljan och smöret i stekpannan. Stek först hälften av potatisskivorna på hög värme så att de får fin färg och blir mjuka i 8-10 minuter. Sänk värmen något efter halva tiden och vänd försiktigt då och då.
- Lägg den stekta potatisen åt sidan och stek resten av potatisen på samma sätt. Potatisen blir bäst om du steker den i omgångar så det inte blir för trångt för den.
- Lägg all potatis i stekpannan, lägg på lock och stek på medelvärme tills potatisen är mjuk, cirka 10 minuter. Rör om då och då eller skaka pannan.
- När potatisen har börjat mjukna tar du bort locket och steker klart tills ytan blir frasig och gyllene. Salta och peppra efter tycke.
Knepet till bästa råstekta potatisen
Knepet med att använda ett lock gör att potatisen får en ordentligare tillagning. Då blir nämligen fukten kvar i pannan istället för att stiga ur den och försvinna upp i köksfläkten. Det blir alltså mer fukt i pannan som hjälper till att nästan koka den, vilket gör att den inte lika lätt blir rå i mitten. När den har börjat mjukna tar man bort locket och steker den klar. Då får den en fin och frasig yta.
Läs även: Recept med kalkon
Fett att steka i
Jag brukar steka i en kombination av rapsolja och smör eftersom det ger inte bränner fast lika lätt, samtidigt som det ger en god smak. Vill du att potatisen ska bli helt vegetarisk och vegansk kan du steka i enbart olja, eller en kombination av olja och vegetabiliskt matfett. Skippa de där färdiga flytande smören - allt man behöver är svensk rapsolja och svenskt smör.
Kryddning och smaksättning
Hemligheten för en riktigt riktigt god råstekt potatis är ju kryddningen. Kan med varm hand tipsa om denna krydda HOT EVERYDAY MIX som jag faktiskt köpte på ett oväntat ställe. Den var verkligen oväntat god! För dig som inte har kryddan eller inte vill köpa den så innehåller den: havssalt, chili flakes, basilika, oregano, persilja, svartpeppar, vitlök, timjan och rosmarin.
Tillsätt 1-2 klyftor pressad vitlök samt några krm torkad eller färsk timjan och rosmarin. Blanda med potatisen innan du sätter den i ugnen eller strö över mot slutet av stekningen. Strö gärna färsk timjan, persilja eller dill över den nystekta potatisen.
Alternativt tillagningssätt: Ugnsfinish
När potatisskivorna har fin yta lägger ni potatisen åt sidan och steker mer potatis. Upprepa tills allt har fått krispig stekyta. Så sätt ugnen på 150 grader och lägg sedan potatisen som stekts färdigt i en ugnsfast form och in i ugnen under tiden. Efter att man brynt potatisen så placerar du potatisskivorna noga i rundlar omlott på en plåt med bakplåtspapper under, eller lägg i ugnsform för att hålla dem varma till servering.
Läs även: Guide: Hållbarhet och förvaring av öppnad salami
Tid och portioner - exempelrecept
| Portioner | Tid | Stektid |
|---|---|---|
| 2-4 | 30 minuter | 20 minuter |
Praktiska tips och variationer
- Skala och skiva potatisen i 3 mm skivor - ca 3 mm är lagom tjocklek.
- En mandolin är lätt att skiva potatisen tunt med, men den kan även skivas för hand.
- Om potatisarna har lite olika storlek spelar ingen roll - använd det som finns hemma.
- Potatisen blir även god dagen efter så det är ett smidigt tillbehör att förbereda innan.
- För att göra rätten billigare kan du ersätta olivolja med rapsolja, smör eller margarin och använda potatis som legat i kylskåpet.
- Rester förvaras i en lufttät bunke i kylen i ca 3 dagar. Värm i micro eller hastigt i en stekpanna.
Serveringsförslag
Toppa gärna nystekt potatis med grovt hackad persilja och flingsalt. Denna potatisen är gott till det mesta: grillat och stekt kött och fågel, fisk och vegetariskt, olika korvrätter.
Exempelrecept: Enkel råstekt potatis
- 500 g fast potatis
- 2 msk olivolja
- Salt och vitpeppar
Gör så här: Skiva skalad potatis i 3 mm skivor. Skölj och låt rinna av. Torka potatisen torr. Bryn hälften av potatisen i olja på båda sidor tills fin färg. Salta och peppra. Lägg den stekta potatisen på ett fat. Stek resten. Lägg all potatis i stekpannan, lägg på lock och stek på medelvärme tills mjukt, ca 10 minuter. Vänd ibland.
Denna råstekta potatis blev så toppengod så den gick åt i ett nafs, nästa gång måste jag göra mer! Berätta gärna om du testar, alltid lika kul och höra när ni lagar recepten.
Läs även: Smakrikt Kycklinggryta Recept
