Äggvitor är en ofta förbisedd ingrediens som blir över när man bara använder äggulorna i olika rätter. Istället för att slänga dessa kan man skapa en mängd spännande och nyttiga maträtter och desserter. Här delar vi flera inspirerande recept och tips på hur du kan använda äggvitor på bästa sätt.
Äggmoln - fluffiga och smakrika
Äggmoln är ett gott och lite roligt sätt att servera ägg på, där äggvitan vispas hårt och bakas i ugnen med fyllning av ost och kryddor. Ursprungligen tros Rachel Ray ha skapat detta recept för många år sedan. Osten, gärna västerbottenost, ger en fantastisk smak som verkligen lyfter äggvitorna.
Ingredienser och tillagning av äggmoln
- Äggvitor från fyra ägg
- Salt och peppar
- Riven västerbottenost
- Finhackad purjolök
- Eventuellt kryddor som chilipeppar eller cajunmix
Instruktioner:
- Sätt ugnen på 230 grader.
- Dela äggen och separera vitorna. Låt gulorna vara kvar i sina skal.
- Salta och peppra vitorna lätt och vispa dem hårt och toppigt.
- Riv osten och blanda den med finhackad purjolök.
- Vänd försiktigt ner ost- och purjolöksblandningen i äggvitorna.
- Klä en plåt med bakplåtspapper och smörj den lätt med smör eller olja.
- Fördela äggvitesmeten i fyra högar och gör ett litet hål i mitten av varje för att skapa plats för gulorna.
- Lägg försiktigt i gulorna i hålen och grädda i ugnen i cirka 10 minuter tills de är gyllenbruna.
Dessa äggmoln passar perfekt till frukost eller som en lättare måltid. En vän som inte gillar ost utmanades att prova detta recept - till och med han uppskattade dem!
Läs även: så får du perfekt skum på drinken
Smarrig chokladmousse gjord på äggvita
Ett annat kreativt sätt att använda överblivna äggvitor är att göra chokladmousse. Denna mousse blir både krämig och fluffig, och tar bara cirka 5 minuter att göra. Den håller sig även fint i kylskåp, där den sätter sig lite och får en fastare konsistens.
Ingredienser och instruktioner för chokladmousse
- Äggvita från 2 ägg
- Socker (mängd efter smak)
- Smält choklad (mörk eller efter eget val)
- Separera äggvitorna från gulorna om det inte redan är gjort.
- Vispa äggvitor och socker till ett hårt skum.
- Smält chokladen i mikrovågsugn eller över vattenbad.
- Vänd försiktigt ner den smälta chokladen i äggviteskummet.
- Vispa runt försiktigt beroende på önskad mousse-konsistens. För en lätt och luftig mousse vispas så lite som möjligt. För en kompaktare mousse vispas den mer tills den sjunker ihop lite.
Det här receptet räcker för två portioner, men är enkelt att dubbla eller halvera efter behov. Perfekt när man får oväntade gäster eller bara är akut sugen på något gott och chokladigt.
Pavlova - klassisk marängbakelse med äggvita
Pavlova är en känd dessert där äggvitor används för att skapa seg, mjuk och samtidigt krispig maräng. Detta görs ofta i form av mindre bakelser som fylls med färska bär, vispad grädde och syrlig lemoncurd. Pavlovan kan förberedas några dagar i förväg och förvaras torrt i rumstemperatur, fyllning tillsätts strax innan servering.
Ingredienser till pavlova
- 100 g äggvita (ca 3 stora ägg)
- 1 nypa salt
- 2 dl socker
- 2 tsk maizena
- 1 krm vitvinsvinäger eller 2 krm citronsaft
- 1 tsk vaniljsocker
- Topping: lemoncurd, färska bär och vispad grädde
Tillagning av pavlova
- Värm ugnen till 150 grader.
- Lägg bakplåtspapper på en plåt och använd helt rena redskap för bästa resultat.
- Vispa äggvita och salt till ett fast skum, tillsätt sockret lite i taget tills marängen blir glansig och kan vändas upp och ned.
- Sikta i maizena och vaniljsocker och vänd försiktigt ner vinäger eller citronsaft.
- Klicka eller spritsa ut cirklar (7-8 cm i diameter) på plåten. Spritsa först botten och gör sedan dubbla kanter för att skapa en skål.
- Grädda först 10 minuter, sänk sedan värmen till 100 grader och grädda ytterligare 45-50 minuter tills marängen är krispig.
Dessa små pavlovabakelser är perfekta för at servera till fest eller när man vill bjuda på något extra gott. Kombinationen av seg maräng, syrlig lemoncurd och färska bär ger en fantastisk smakupplevelse.
Läs även: Näringsrika äggviterecept för muskeltillväxt
Tips för hantering av äggvitor
Äggvitor går utmärkt att frysa in om man inte använder dem direkt. Många fryser in i platta zip-lockpåsar, noga märkta med antal och datum, vilket gör dem lättanvända när man vill laga något senare.
Här är några ytterligare användningsområden för äggvitor:
- Förbättra omelettens fluffighet genom att tillsätta vispad äggvita i smeten.
- Stek äggvitan med kryddor som paprikapulver, chili och salladslök och använd som pålägg på hårt bröd, gott både varmt och kallt.
- Använd äggvita för att binda ingredienser i köttfärslimpa eller göra pannkakorna fluffigare.
- Gör små marängtoppar att servera som dessert eller till exempel bananasplit.
Läs även: Variationer av baconris
