En god senapssås förhöjer laxens smak och finns i många varianter - från snabblagade kalla såser till varma krämiga såser och klassisk gravlaxsås. Nedan samlas flera recept och användbara tips för att välja och laga rätt senapssås till din lax.
Kall senapssås (snabbvariant)
Färdigrimmad lax i skivor ligger ofta i förpackningar om 200 g. Såsen passar även till gravad lax för dig som hellre vill ha det.
Ingredienser
- 1 dl gräddfil
- 1 msk dijonsenap med honung
- 0,5 krm salt
- 1 tsk rosépeppar - krossad
Gör så här
Läs även: läckert recept på köttkorv med krämig senapssås
Blanda samman alla ingredienserna till såsen och låt den stå kallt någon timme före servering så smakerna hinner samsas.
Dill- och senapssås till stekt eller ugnsbakad lax
En fräsch och elegant rätt där saftig stekt lax möter en krämig citron- och senapssås. Laxen bryns i panna för en fin yta innan den ställs in i ugnen. Såsen har en len smak av färsk dill och rivig dijonsenap som passar utmärkt till lax.
Ingredienser (för sås och tillagning)
- 4 port laxfilé
- 1 tsk olja
- salt och peppar
- 3 dl mjölk
- 1 tsk majsstärkelse
- 1/2 fiskbuljongtärning eller motsvarande mängd fond
- salt, peppar
- 2 msk dijonsenap
- 1 ask färsk dill (à 20 g)
Gör så här
Läs även: Guide till soppa för många portioner
- Skala och koka potatisen.
- Bryn laxen på båda sidor i oljan i en stekpanna. Krydda med salt och peppar.
- Lägg laxen i en ugnssäker form eller sätt in stekpannan mitt i ugnen ca 8 minuter eller tills laxens innertemperatur är 56°C.
- Dill- och senapssås: Blanda mjölken med majsstärkelse och smulad buljongtärning. Koka upp under omrörning och smaka av med salt, peppar och senap.
- Hacka dillen och vänd ner den i såsen innan servering.
- Till servering: Lägg sockerärterna i kokande saltat vatten och koka dem ca 3 minuter. Servera laxen med sås, sockerärter och potatis.
Energi 2255 KJ / 539 kCal per portion (exempelrätt). Foto: Fredrik Sandin Carlsson.
Krämig citron- och senapssås (varm sås med vitt vin)
Koka upp vitt vin och grädde i en kastrull. Vispa ner dijonsenap, grovkornig senap, smör, citronsaft och rivet citronskal. Lägg upp laxfiléerna på tallrikar, häll över såsen och toppa med färska örter.
Denna rätt passar utmärkt till ett friskt och fruktigt mousserande vin med inslag av gröna äpplen, päron, krusbär och lime.
Gravlax och klassisk gravlaxsås med senap
Att grava lax är enkelt. Det tar bara lite tid. Prova med Karin Chädströms goda sås till!
Ingredienser (6 portioner)
Läs även: Sommargrillning: Så Grillar Du Kyckling
- Gravad lax: 1 kg lax, 1 dl strösocker, 0,5 dl salt
- Gravlaxsås: 5 msk senap, 4 msk vinäger, HP-sås/worcestersås, 3 msk strösocker, 1 tsk salt, 0,5 tsk vitpeppar, 2 dl matolja, dill hackad
Gör så här
- Gravlaxsås: Blanda senap, vinäger, HP-sås, worcestershiresås, socker och kryddor. Rör tills sockret har smält.
- Tillsätt oljan sakta under kraftig omrörning. Blanda sist i dillen. Ställ såsen svalt.
- Laxen: Blanda alla ingredienser och gnid in dem i laxfilén, låt stå framme tills sockret smält.
Gravlaxskinnet kan också halstras och ätas som ett tilltuggschips.
Vanliga frågor och tips
- Kan jag använda annan fisk än lax? Ja, t.ex. (rekommenderas att anpassa tillagningstiden och såsens karaktär).
- Kan jag göra såsen på lättare grädde? Absolut, men den blir lite tunnare.
- För fler såser som passar till lax - läs här!
- Serveringstips: Toppa gärna med färska örter, rivet citronskal eller ett par krossade rosépepparkorn för extra arom.
- Vinförslag: Ett friskt mousserande vin eller ett vitt, friskt vin passar bra till senapssåser och laxens fetma.
Tabell: Jämförelse av tre senapssåser
| Sås | Typ | Smakprofil | Passar till |
|---|---|---|---|
| Kall gräddfilsås med dijonhonung | Kall, snabb | Krämig, mild sötma | Färdigrimmad lax, gravad lax |
| Dill- och senapssås | Varm/ljummen | Krämig, dillig, rivig | Stekt/ugnsbakad lax |
| Gravlaxsås (klassisk) | Kall, emulgerad | Söt-syrlig, aromatisk | Gravad lax |
Vill du variera? Testa att byta dijonsenap mot grovkornig senap för mer textur, tillsätt honung för sötma eller en skvätt vinäger för extra syra. Låt kalla såser stå en stund i kylen så smakerna hinner gifta sig.
