En varm senapssås är enkel att göra och passar utmärkt till stekt strömming, falukorv, kokt fisk, stekt lax, köttbullar eller potatis. Nedan följer flera varianter och konkreta förslag på hur du gör en krämig, smakrik senapssås samt ett komplett recept där såsen serveras till nystekt strömming.
Varm senapssås till strömming - komplett recept
Vanlig stekt strömming serveras här med en varm senapssås som går snabbt och lätt att laga till.
Ingredienser - strömming
- 600 g strömmingfilé - färsk
- 1,25 tsk salt
- 2 krm vitpeppar
- 0,75 dl dill - finhackad
- 1 dl rågmjöl - grovt
- 4 msk smör - till stekning
Ingredienser - senapssås
- 1 msk smör
- 1 schalottenlök - finhackad
- 0,5 msk senapsfrön - gula
- 2,5 dl matlagningsgrädde
- 1,5 msk dijonsenap
- 1 krm salt
- 0,5 dl dill - finhackad
Tillbehör
- Potatis - kokt eller potatismos
- Ärtskott
Gör så här - strömming
- Lägg ut strömmingarna med skinnsidan nedåt och strö på salt, peppar och finhackad dill.
- Lägg därefter ihop dem två och två med skinnet utåt.
- Vänd dem i rågmjöl och stek dem i smör på medelgod värme cirka 2-3 minuter på varje sida.
Gör så här - sås
- Hetta upp smör i en kastrull och fräs lök och senapsfrön ca 1 min.
- Tillsätt grädde och senap och låt koka ca 1 min.
- Smaka av med salt och finhackad dill.
- Servera strömmingarna nystekta med varm sås och nykokt potatis eller potatismos.
Enkel klassisk senapssås - basrecept
En sås med härlig smak av senap som passar till mycket helt enkelt.
Ingredienser
- 5 dl mjölk (3%)
- 50 g smör
- 2 msk vetemjöl
- 1/2 tsk salt
- 1 krm vit- eller svartpeppar
- 4-5 msk skånsk senap
Gör så här
- Smält smöret i en kastrull.
- Tillsätt mjölet och vispa ihop.
- Vispa ner den varma mjölken i kastrullen, lite i taget.
- Låt koka upp under omrörning och koka någon minut.
- Krydda med salt och peppar.
Vill du ha en sås utan vetemjöl så kan du reda såsen med 2 msk maizenastärkelse. Ta undan 2 dl vätska i början och vispa ihop med 2 msk maizena samt rör i såsen på slutet och koka i 2 minuter. Justera såsen om den blir för tjock med lite vatten.
Läs även: Variationer av varm korv
Variationer och tips
- En mildare gräddig variant gör du genom att vända ner ett par matskedar crème fraiche eller gräddfil.
- Här med grov skånsk grov senap men du kan ta valfri senap - grovkornig, vanlig senap, Dijon-senap eller blanda.
- Några rätter jag tycker passar med senapssåsen är stekt falukorv, korv, kokt fisk, stekt lax, köttbullar, isterband, quornfilé med mera.
- En sås med honung fungerar utmärkt till exempelvis kycklingmackor eller till rätter där du vill ha en söt-syrlig kontrast.
- Rör ihop såsen. Smaka av och justera med salt, peppar och eventuellt lite vitvinsvinäger. Det är fasen allt!
Senapssås till lax
Norsk mat är en framgångssaga både vad gäller råvaror och tillagning. Just senapssås är vanlig till fisk i Norge.
- Ta bort skinnet och dela laxen i 4 portionsbitar.
- Koka upp vatten och en halv fiskbuljongtärning.
- Fräs smör, mjöl och finhackad schalottenlök i en kastrull.
- Grilla laxen över fin glöd.
- Blanda grädde, senap och äggula.
- Rör ner gräddblandningen i såsen i sista stund. Dra kastrullen från värmen. Såsen får inte koka efter det smakblandningen tillsatts.
- Lägg grönsaker som grund, därefter lax och ringla såsen runt.
Personliga anekdoter och serveringsförslag
Ikväll åt jag min enklaste senapssås igen, men i en macka med kyckling och bacon. Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma.
Jag vet inte om någon lyckats missa att jag hängde med Anders på vildsvinsjakt i somras? Det blev flera måltiden av den där kultingen Anders sköt, och till en av dem serverade jag en löjligt enkel senapssås med honung och kroketter på potatis, ost och hasselnötter. Såsen är ett av mina många kulinariska arv från USA. Vi gjorde den aldrig efter recept utan snodde ihop på ett ungefär bara och justerade lite utifrån vad den skulle ätas till.
Praktiska detaljer
- Under 30 min - receptet för snabb senapssås.
- Enkel - receptet är enkelt och gott.
- Betyg 4.7 av 5. 53 personer har röstat.
| Recept | Tid | Svårighetsgrad |
|---|---|---|
| Strömming med varm senapssås | ca 30 min | Enkel |
| Bas-senapssås (mjölkvariant) | ca 15 min | Enkel |
Läs även: Användning och fördelar med portionspåsar för varm choklad
Läs även: Upptäck hemligheterna bakom perfekt varm choklad
