Sugen på köttbullar i tomatsås? Ta ut svängarna med saftiga grekiska keftedes av nöt- och fläskfärs. I vårt recept ryms både örtkryddor och spiskummin. En äkta grekisk klassiker som hängt med i många generationer.
Ingredienser
- 500 g nötfärs
- 1 dl ströbröd
- 1 1/2 dl mjölk
- 1 gul lök
- 1/2 - 3/4 tsk salt
- 1 ägg
- 1 msk hackad färsk eller torkad oregano
- 1-2 vitlöksklyftor
- spiskummin
- peppar
- 200 g fetaost
- vetemjöl till vändning
- olja/olivolja för stekning
- ca 400 g pastasås eller krossade tomater + tomatpuré
- socker, kanel (en nypa) och vitt vin (valfritt) till tomatsåsen
- persilja för garnering
- till servering: ris eller potatismos
Förbered köttbullssmeten
- Lägg ströbröd för att svälla i mjölken.
- Skala och finhacka löken. Hacka löken fint och lägg hälften i en skål.
- Lägg köttfärs, lök, vitlök, spiskummin, persilja, salt, peppar, ströbröd och ägg i en skål.
- Blanda färsen med salt tills den blir fast. Rör ner ströbrödsblandningen och arbeta ner den tills färsen blir fast igen.
- Tillsätt lök, ägg, peppar, oregano och smula i fetaosten.
- Blanda ingredienserna noga med händerna och låt stå kallt i 30 minuter.
Forma och stek köttbullarna
- Forma den kalla färsen till 4-5 cm avlånga köttbullar. Blanda och forma färsen till stora köttbullar.
- Vänd köttbullarna i vetemjöl och stek dem i rikligt med olja. Vänd dem då och då.
- Stek köttbullarna runtom i olivolja i en stekpanna.
Gör tomatsåsen
- Lägg de rivna tomaterna och löken i en liten kastrull och tillsätt vitlök, socker, vitt vin, olivolja, kanel, salt och peppar. Rör om.
- Efter några minuter tillsätter du resten av den hackade löken och en vitlöksklyfta och låter det steka med tills löken blivit mjuk.
- Tillsätt sedan de krossade tomaterna, tomatpurén och sockret och koka ihop det i cirka tio minuter.
- Låt såsen koka upp, sänk sedan värmen och låt den sjuda i 10-15 minuter.
Ugnsbakning och ihopslagning
- Lägg upp köttbullarna i rader i en ugnsform och häll över tomatsåsen.
- Sätt ugnen på 180°C.
- Baka i ugnen i 5-10 minuter. Sätt in mitt i ugnen 10-15 minuter (beroende på storlek).
- Garnera med persilja och servera köttbullarna varma med ris eller potatismos.
Alternativ och tillbehör
Fräscha grönsaker och örter lyfter smakerna ytterligare. Grönsakstzatziki: Blanda t.ex. tomater, gurka, paprika och avokado i bitar med matyoghurt. Smaksätt med salt, peppar och ev vitlök. Servera köttbullarna med ris och grönsakstzatsiki.
Variation med lamm
Lägg ner lammfärsen och tillsätt ägg, hackade örter, spiskummin och salt och peppar efter smak om du vill göra en mer autentisk variant. Ah, det finns knappast något starkare reseminne än ett smakminne och när jag lagade Soutzoukakia här om dagen var inget undantag.
Praktiska tips
- Att låta färsen vila kallt i minst 30 minuter gör det lättare att forma köttbullarna.
- Att vända köttbullarna i vetemjöl ger en fin yta som håller ihop i såsen.
- Använd gärna en blandning av nöt- och fläskfärs för saftigare resultat, eller lamm för en mer traditionell smak.
- Smaka av tomatsåsen med en nypa socker och eventuellt lite vin för rundare smak.
Ingrediensöversikt (snabbtabell)
| Del | Exempel |
|---|---|
| Färs | Nötfärs, eventuellt blandad med fläskfärs eller lammfärs |
| Kryddor | Spiskummin, oregano, persilja, salt, peppar |
| Sås | Krossade tomater/tomatsås, tomatpuré, vitlök, lök, olivolja, socker, kanel |
| Tillbehör | Ris, potatismos, grönsakstzatziki |
Vad tyckte du om receptet?
Läs även: Grekiska recept: Upptäck smaker
Läs även: Kulinarisk resa: Grekisk mat
Läs även: Grekiska lammfärsbiffar med citronrostad potatis
