Hur du gör hemgjord senap av gula och bruna senapsfrön samt kryddar med ättika och vinäger, socker och honung samt salt. Senapen blir stark och grov med bruna senapsfrön i. Den blir ljusare med gula senapsfrön. Efter hand tappar den i styrka och blir mildare.
Ingredienser
- ▢ 4 st (à 28 g) påsar senapsfrön hälften gula och hälften bruna
- ▢ 2 dl vatten tillsätt mer för en lösare konsistens
- ▢ 2 tsk ättika 24% alt. dubbelt av 12%
- ▢ 0,5 dl fibersirap honung alt.
- Ättika 12% och/eller vinäger samt salt efter smak.
- På slutet tillsätts olja för lenare konsistens.
- Vidare har man vatten och salt i.
- Ingredienser till senapen - strösocker och svensk honung; äppelcidervinäger från Visingsö; ättika 12%, olja samt gula och bruna senapsfrön.
Överblick och egenskaper
Veganskt Grovkornig senap Gott till grillat Utan tillsatt socker Härligt stark 680 ml.
Min variant på senap med hälften gula och bruna senapsfrön blev också mycket god. Den blir ljusare med gula senapsfrön.
Grundmetod - mortel eller handkrossning
Med mortel kan du mortla lite i taget för hand i en stor stenmortel samt tillsätta lite 80-gradigt vatten på slutet till önskad konsistens. Har du en kanonkula och en passande skål så kan du rulla och krossa senapsfröna som man gjorde förr.
Läs även: Så tillagar du äkta skånsk senap
Metod - sjuda och mixa
Vill du mixa senapen så kan du sjuda senapskornen i 80-gradigt vatten, låt stå två minuter och mixa sedan med stavmixer några minuter i ett högt smalt kärl. När du sjudit senapsfröna i 80-gradigt vatten så mixar du dem till en senap. Låt sedan stå en stund att lufta.
Alternativ utan 80-gradigt vatten
Det går bra att göra senapen med endast senapsfrön och vatten.
Rostning och snabb variant
Rosta senapsfröna i en torr stekpanna tills de börjar poppa. Du kan hoppa över detta steg, men rostningen ger en riktigt god, nötig smak. Häll i vatten, ättika, fibersirap, senapspulver och salt. Låt allt småputtra i ca 1 minut.
Mixa och justera konsistens
Mixa eventuellt om du vill ha en krämigare konsistens. Konsistensen blir tjockare när den står till sig i kylskåpet. Späd ev med lite mera vatten till önskad konsistens. Tillsätt eventuellt mer vatten om den känns tjock.
Läs även: Variationer av baconris
Smaksättning och mognad
Smaka av om du vill ha mer ättika eller sötma. Lägg över senapen i en ren burk och låt smakerna utvecklas i kylen i minst 24 timmar. Låt senapen mogna i kylen ca en vecka innan den ska ätas. Smaken blir rundare och godare.
Förvaring
Kan förvaras i kylen flera månader. Förvaringsråd Förvaras i rumstemperatur. Öppnad förpackning förvaras svalt.
Användningsområden
Vår medelstarka senap är inte bara perfekt i potatissallad eller till bratwurst, utan kan också förädla såser och dressingar. Inte för söt, inte för het, utan precis lagom! Den här hemgjorda grova senapen går snabbt att svänga ihop men behöver mogna i kylen innan den serveras till julbordet eller grillkorven, allt efter egen smak.
Näringsvärden (exempel per 100 g)
| Värde | Per 100 g |
|---|---|
| Energi | 424 kJ / 102 kcal |
| Fett | 6.2 g |
| Kolhydrater | 2 g |
| Fiber | 1.1 g |
| Protein | 2.7 g |
| Salt | 2 g |
Tips från författaren
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
