Pasta med lövbiff i krämig sås - en pasta med riktigt smakrik och härlig sås passar både till vardag och helg. Lövbiffspasta är en snabb och krämig pastarätt som passar perfekt till vardagsmiddag när man vill ha något riktigt gott utan att stå länge i köket.
Ingredienser (cirka 4 portioner)
- 600 g lövbiff (alternativt oxfilé, ryggbiff eller entrecote enligt smak)
- 400-500 g pasta (gärna fettuccini, penne eller färsk pasta)
- 1 gul lök eller 2 schalottenlökar (eller 1 rödlök enligt variant)
- 2-4 vitlöksklyftor
- Champinjoner eller skogschampinjoner/portabellosvamp (valfritt)
- 2 dl crème fraiche, 1-2 dl mjölk eller 2-5 dl grädde beroende på önskad krämighet
- 1 msk dijonsenap eller 2 msk dijonsenap
- 1-2 msk soja (kan justeras)
- 1-1,5 dl vitt vin och 1 dl köttbuljong eller smulad buljong
- Smör eller rapsolja till stekning
- Salt, svartpeppar, eventuellt sambal oelek, grön- eller rosépeppar
- Parmesanost eller smulad ädelost, färska örter som persilja eller timjan
Förberedelser och råvarshantering
Skär köttet i strimlor eller strimla lövbiffen grovt. Salta och peppra. Skala och hacka löken fint eller skölj och skiva purjolöken grovt. Skär svampen i klyftor och hacka lök och champinjoner. Skala vitlöksklyftorna och riv i vitlöken.
Stek köttet och grönsaker
- Hetta upp en stekpanna med smör eller rapsolja. Hetta upp smöret tills det bubblat klart.
- Stek lövbiffen hastigt i omgångar. Stek köttet i omgångar på hög värme, om du har för mycket kött samtidigt i stekpannan kommer köttet att kokas istället för att stekas. Stek köttet så det får en brynt yta, ta lite i taget så det inte börjar släppa vätska och koka. Det behöver inte bli genomstekt, det är i den brynta ytan smaken sitter. Stek lövbiffen i rikligt med smör på ganska hög värme.
- Skär köttet i strimlor. Salta och peppra.
- Hacka löken och stek i en klick smör så den blir glansig. Fräs 2-3 min. Fräs löken sakta guldgul i smöret. Stek löken tills den får färg.
- Fräs svampen i en stekpanna tills vätskan kokat in. Tillsätt en klick smör, purjolök och vitlök. Riv i vitlöken och stek någon minut till.
Bygg såsen
Häll på vinet och låt puttra en stund. Tillsätt vinägern och låt den nästan koka in. Häll på vinet och buljongen och låt sjuda i 5 minuter. Tillsätt buljongtärningarna. Häll på vatten & grädde eller tillsätt grädde, vatten, soja, senap, salt och peppar.
Pudra över mjölet och blanda runt (valfritt steg om du vill reda såsen). Klicka i senapen och häll på grädden. Pressa ner vitlöken. Tillsätt en klick crème fraiche, grädde, senap, sambal oelek och smulad buljong. Låt koka ihop 2-3 min och låt sjuda några minuter. Lått puttra sakta under lock medan köttet steks.
Läs även: Allt du behöver veta om kokt pasta
Slät eller rustik sås
Mixa såsen slät innan du blandar den med stekt lövbiff och pasta om du vill ha en slät sås. Mixa med en stavmixer om du vill ha en slät sås. Smaka av för att se om det behövs mer soja, senap, salt eller peppar.
Koka pasta och kombinera
Koka pastan enligt anvisning på förpackningen al dente. Koka under tiden pasta al dente (gärna penne) och spara ca 2 dl av pastavattnet innan du silar av pastan. Koka upp en stor kastrull med saltat vatten till pastan och salladsärtorna om du använder sådana.
Vänd ner pastan i såsen och blanda ner i såsen tillsammans med pastan. Rör ev ner det sparade pastavattenet till önskad konsistens. Vänd i biffen och låt koka i 3-4 min till. Häll lövbiffröran över den färdigkokta pastan. Rör ner pastan i såsen och toppa med köttet och riven parmesan.
Servering och varianter
- Den färdiga pastan toppas och garneras med smulad ädelost och färska örter. Toppa med smulad ost och timjan.
- Servera med riven parmesan och finhackad persilja. Hacka persiljan och rör ner i lövbiffen.
- Det är även gott att byta ut champinjonerna mot skogschampinjoner eller portabellosvamp.
- Till detta kan du också steka halverade tomater med vitlök, salt och socker i olja som tillbehör - tycker det blir såååå gott till pastarätter.
- Servera direkt.
Snabb variant med senap och parmesan
Skär lövbiffen i strimlor. Bryn den i smör och krydda med salt och peppar. Sänk värmen och rör i crème fraiche och mjölk. Låt sjuda ca 3 minuter och smaka av med salt, peppar och senap. Ansa och koka salladsärtorna 3 minuter tillsammans med pastan och koka pastan enligt anvisningen på förpackningen.
Läs även: Recept: Krämig Pasta med Räkor
Recepttips och småknep
- Stek köttet i omgångar så det inte släpper vätska och tappar stekyta.
- Det behöver inte bli genomstekt, det är i den brynta ytan smaken sitter.
- Ta tillvara på pastavattnet - det hjälper till att binda såsen och ge fin konsistens.
- Smaka av i slutet för mer soja, senap, salt eller peppar efter behov.
| Moment | Tid |
|---|---|
| Förberedelse (skära, hacka) | 10-15 min |
| Stekning av kött i omgångar | 6-10 min |
| Fräsning av lök och svamp | 4-6 min |
| Såstillagning och sjudning | 5-10 min |
| Koktid pasta | 8-12 min |
Det här är en lättlagad rätt som även går snabbt att göra. Kanske en typisk efter jobbet-middag? Helt fantastiskt god och krämig pasta med biff, tomat och paprika är en annan variant att prova om du vill ha mer smak och färg.
Läs även: Tips för bästa citron- och kycklingpastan
