Skånsk senap är en variant på grovkornig senap, med ursprung från de skånska slätterna! Den här hemgjorda grova senapen går snabbt att svänga ihop men behöver mogna i kylen innan den serveras till julbordet eller grillkorven, allt efter egen smak.
Ingredienser
- Gula och bruna senapsfrön
- Vatten
- Ättika 12% och/eller vinäger (till exempel äppelcidervinäger från Visingsö)
- Strösocker och svensk honung
- Salt
- Olja
Grundmetod - malning, sjudning eller mortling
Hur du gör hemgjord senap av gula och bruna senapsfrön samt kryddar med ättika och vinäger, socker och honung samt salt. Den blir ljusare med gula senapsfrön. Senapen blir stark och grov med bruna senapsfrön i. Efter hand tappar den i styrka och blir mildare.
Här blandar jag mest bruna och en mindre del gula senapsfrön. Det går bra att göra senapen med endast senapsfrön och vatten. På slutet tillsätts olja för lenare konsistens.
Tre sätt att bearbeta fröna
- Med mortel: Med mortel kan du mortla lite i taget för hand i en stor stenmortel samt tillsätta lite 80-gradigt vatten på slutet till önskad konsistens.
- Sjuda och mixa: Vill du mixa senapen så kan du sjuda senapskornen i 80-gradigt vatten, låt stå två minuter och mixa sedan med stavmixer några minuter i ett högt smalt kärl. När du sjudit senapsfröna i 80-gradigt vatten så mixar du dem till en senap. Låt sedan stå en stund att lufta.
- Krossa som förr: Har du en kanonkula och en passande skål så kan du rulla och krossa senapsfröna som man gjorde förr.
Justering av konsistens och styrka
Tillsätt eventuellt mer vatten om den känns tjock. Späd ev med lite mera vatten till önskad konsistens. Den blir ljusare med gula senapsfrön. Efter hand tappar den i styrka och blir mildare.
Läs även: Traditionell Skånsk Leverpastej
Mognad och förvaring
Låt senapen mogna i kylen ca en vecka innan den ska ätas. Kan förvaras i kylen flera månader.
Praktiska tips från kocken
Min variant på senap med hälften gula och bruna senapsfrön blev också mycket god. Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma.
Serveringsförslag
Den här hemgjorda grova senapen går snabbt att svänga ihop men behöver mogna i kylen innan den serveras till julbordet eller grillkorven, allt efter egen smak.
| Moment | Tid/anteckning |
|---|---|
| Mortla eller mixa frön | Få minuter beroende på metod |
| Sjuda i 80-gradigt vatten (valfritt) | 2 minuter, låt stå innan mixning |
| Mognad i kyl | Ca en vecka |
| Förvaring | Flera månader i kylen |
Vad tyckte du om receptet? Villkor för smak och konsistens: Späd ev med lite mera vatten till önskad konsistens. Tillsätt eventuellt mer vatten om den känns tjock.
Läs även: Recept på Skånsk Ostkaka
Läs även: Recept: Skånsk potatis med korv
