Scones är ett snabbt och enkelt frukostbröd utan jäst, redo på 20 minuter. Det är något alldeles speciellt med doften av nybakade klassiska scones en morgon. De är mjuka och lättsmuliga på insidan, med en härligt gyllene yta som nästan tigger om att få smör och marmelad på sig. Scones, som ursprungligen kommer från Skottland, smakar allra bäst med smör, ost och din favoritmarmelad. En klick vispad grädde kan också vara gott!
Grundrecept på klassiska svenska scones
Förberedelse 10 minuter, Tillagningstid 10-15 minuter, Total tid cirka 20 minuter. Receptet ger 8 stora eller 16 små scones beroende på hur du formar degen.
Ingredienser (exempel, ger 8 stora eller 16 små)
- 5 dl vetemjöl (eller 4-5 dl enligt variationer i recepten)
- 2 tsk bakpulver (1,5-2 tsk i vissa varianter)
- 1 tsk salt (0,5-1 tsk beroende på recept)
- 50-100 g smör eller margarin (kallt)
- 2-4 dl mjölk eller filmjölk (2 dl i vissa recept, 4 dl i andra)
- Valfritt: 1 dl russin eller torkad frukt, 1 dl riven ost eller 1 tsk kardemumma
Gör så här
- Sätt ugnen på 225-250°C och klä en plåt med bakplåtspapper eller smörj en form. Värm ugnen i god tid.
- Blanda ihop alla torra ingredienser: mjöl, bakpulver och salt i en bunke.
- Tillsätt kallt smör i bitar och finfördela eller nyp in smöret med fingertopparna tills det liknar en smulig deg. Skär smöret i kuber eller hyvla det tunt för att underlätta.
- Tillsätt mjölken och rör snabbt ihop till en klibbig deg. Degen ska bli lite smulig/grynig men precis hålla ihop - arbeta den inte för mycket.
- Forma degen: dela upp den i två stora kakor (eller fyra) och platta ut till cirka 1,5-3 cm tjocka kakor, eller dela i 8-16 små bollar och platta till dem. Skåra gärna ett kryss i stora kakor för att dela i fyra bitar, eller nagga med en gaffel.
- Grädda mitt i ugnen i 10-15 minuter beroende på storlek och temperatur tills de är gyllene. Servera genast varma med smör, ost, marmelad eller cream cheese.
Tips för saftiga och luftiga scones
- Använd kallt smör: skär smöret i kuber och smula in i mjölet med fingrarna. Du kan även använda fryst smör som skurits i små kuber eller rivits.
- Blanda inte för mycket: degen skall bara röras ihop och får inte knådas - annars blir sconesen sega och kompakta.
- Sikta gärna mjölet för extra lätthet och använd ett proteinrikt vetemjöl för bättre struktur.
- Grädda genast: låt inte degen vila för länge, scones blir bäst när de åker in i ugnen direkt efter att de formats.
- För extra skjuts i jäsningen kan du tillsätta 1 tsk citronsaft i mjölken som ersättning för buttermilk när du använder bikarbonat.
Vanliga misstag och hur du undviker dem
- Degen är överarbetad - rör snabbt och sluta när den precis går ihop.
- Använd inte för varmt smör - alltid kallt för att få luftiga scones.
- För mycket mjöl - undvik frestelsen att tillsätta extra mjöl, det gör bröden torra.
- Gammalt bakpulver kan ge dålig jäsning - kontrollera hållbarheten.
Variationer - smaksätt dina scones
- Ostscones: tillsätt 1 dl riven lagrad ost som västerbottensost eller cheddar.
- Söta scones: rör ner russin, hackade torkade tranbär eller en nypa kardemumma.
- Citron- eller apelsinskal: rivet citronskal, apelsin eller lime för frisk smak.
- Vegansk variant: byt smöret mot växtbaserat margarin och mjölken mot havremjölk.
- Grova scones: byt en del av vetemjölet mot grahamsmjöl, rågsikt eller havregryn - men inte för mycket.
- Tillsätt bär försiktigt så det inte blir för blött i smeten.
Förvaring och att frysa scones
- Scones är godast nybakade men håller sig bra i rumstemperatur i lufttät behållare i 1-2 dagar.
- Frys in ogräddade scones: följ receptet fram till gräddning men pensla inte, packa lufttätt och förvara i frysen. Grädda direkt från frysen på 180°C i 20-25 minuter.
- Du kan också frysa färdiggräddade scones när de svalnat - värm upp i ugn på 175-180°C några minuter före servering.
Serveringsförslag
Scones smakar allra bäst när de är nygräddade och fortfarande ljumma. Servera med en klick smör som får smälta, en skiva ost, marmelad eller lemon curd. Clotted cream och sylt är ett klassiskt brittiskt tillbehör - det går att göra egen clotted cream genom att låta grädde stå i vattenbad tills den tjocknat och sedan vila i kyl minst 12 timmar innan vispning.
Utrustning och små knep
- Bunke: en ordentlig bunke gör det enkelt att jobba snabbt och prydligt med kallt smör.
- Bakplåtspapper och bakgaller: ger jämn gräddning och krispig undersida.
- Degskrapa och grytvante underlättar hanteringen av kladdig deg och varma plåtar.
- Nagga med gaffel eller rista ett snitt för att enkelt bryta scones i bitar.
Frågor och svar
- Hur lång tid tar det? Cirka 20 minuter totalt (10 min förberedelse, 10-12 min i ugnen).
- Kan man baka med vatten? Ja, men scones blir något torrare - tillsätt gärna extra fett som smör eller olja.
- Kan man använda filmjölk? Ja, filmjölk ger extra saftiga scones; byt till bikarbonat istället för bakpulver om du vill använda filmjölk.
- Hur får man fluffiga scones? Använd kallt smör, rör inte för mycket, grädda i riktigt varm ugn och baka små bröd.
- Vad är skillnaden mellan engelska och svenska scones? Engelska scones är ofta torrare och innehåller mindre smör, medan svenska scones ofta är krämigare och ibland sötare.
Exempelrecept - snabb version för 2 stora scones
| Ingrediens | Mängd |
|---|---|
| Vetemjöl | 4 dl |
| Salt | 1/2 tsk |
| Bakpulver | 2 tsk |
| Smör | 50 g |
| Mjölk | 1,5-2 dl |
Blanda mjöl, bakpulver och salt. Finfördela smöret och tillsätt mjölken, arbeta snabbt ihop till en deg. Dela i två kakor, grädda i 10 minuter på 250°C.
Läs även: nyttigare scones med chokladsmak
Läs även: Här hittar du recept på äkta engelska scones
Läs även: Alternativ till bakpulver i scones
