Recept på engelska scones

Om du vill ha runda och nätta till Afternoon tea eller mer rustika till söndagsfrukost eller kvällsfika så behöver du ett pålitligt recept på scones. Scones är ju godast nygräddade. Oavsett när du väljer att äta klassiska engelska scones, så är de försvinnande goda när de kommer nygräddade ur ugnen.

Varför baka scones och när äter man dem?

Här i Sverige äter vi ofta scones till frukost, men i Storbritannien är det snarare att man äter det till High tea, eller teatime. Frukost eller Teatime? Kan det vara så, undrar jag, att man bara i Storbritannien äter scones till sitt High tea, eller teatime, och resten av världen äter dessa goda små bröd till frukost?

Jag ser framför mig elegant klädda engelska damer i stora, böljande klänningar som artigt konverserar med varandra. Kanske var det ett blandat sällskap med herrar i höga, svarta hattar? Och jag kan tänka mig att det fanns en hel del regler kring etiketter. Hur dricker man egentligen te enligt konstens alla regler?

Grundprinciper för att lyckas

• Sconesdeg ska man knåda ihop för hand, gärna med kallt smör, och om det är lite klumpar av smöret kvar i degen så blir det bara extra gott.
• Att göra degen rätt betyder egentligen bara att du inte ska knåda degen. Den ska bara precis gå ihop till den deg.
• Knåda degen inte för länge, för då får du sega scones.
• Du ska inte behöva en kniv för att dela ett scone på mitten, har man gjort degen rätt så går de enkelt att bara bryta av dem så att du får en över- och en underdel.
• Sikta mjöl, salt och bakpulver i en stor bunke så får du luftigare scones.
• Pensla inte gärna sidorna när du penslar - pensla bara toppen, annars jäser de inte jämnt.

Mrs Beeton - klassiskt recept från 1800-talet

Här får du ett recept från Isabella Mary Beeton, som skrev Mrs Beeton’s Book of Household, som kom ut 1861 och som blev en enorm succé och som skulle ha stort inflytande i de brittiska hemmen. Mrs Beeton har många förslag i sin bok om hur man kan variera smaksättningen på sina scones.

Läs även: Variationer av baconris

Originaltext på engelska, svenska följer nedan. Grease a baking sheet. Set the oven at 220℃/425℉/gas 7. Sift the flour and salt into a large bowl. Rub in the butter or margarine, then mix into a soft dough with the milk, using a round-bladed knife. Knead very lightly on a floured surface until smooth. Roll or pat out the dough to about 1 cm/ ½ inch thick and cut into rounds, using a 6 cm / 2½ inch cutter. (Alternatively, divide into two equal portions and roll each peace inte a round 1-2 cm / ½-¾ inch thick. Mark each round into six wedges.) Re-roll the trimmings and re-cut. Place the scones on the prepared baking sheet. Brush the tops with milk or beaten egg, if liked. Bake for 10-12 minutes. Cool on a wire rack. Makes 12.

En praktisk svensk översättning och mått

Sätt ugnen på 220˚C. Sikta mjöl, salt och bakpulver i en stor bunke. Jag burkar använda 3 tsk bakpulver, men Mrs Beeton skriver 4. Alternativt kan du använda kakmjöl/self rising flour och utesluta bakpulvret. Nyp smöret i mjölblandningen, och tillsätt sedan mjölken så att det formas till en mjuk deg. Enligt Mrs Beeton ska man göra detta med en rund kniv, men det fungerar även att göra för hand. Knåda degen lätt på ett mjölat bakbord tills den känns smidig. Knåda inte för länge!

Så gör du steg för steg

1. Sikta mjölet genom en sil. Nyp ner fettet i mjölet så att det blir en grynig massa och rör ner socker och salt.
2. Tillsätt mjölken, lite i taget och arbeta snabbt ihop till en deg. Jag använder alltid filmmjölk om jag har det hemma. Du kan använda mjölk, grädde, gräddfil eller i stort sett vad du vill i samma mängd.
3. Ta upp degen på ett mjölat bakbord. Kavla ut till ca 1-2 cm tjock och ta ut kakor med kakmått, 5-6 cm i diameter. Jag kavlar gärna ut den, ca 1-1,5 cm tjockt och tar sedan ut rundar.
4. Samla ihop degresterna, knåda lätt och kavla ut igen, men se till att inte knåda för länge.
5. Placera dina scones på en bakplåt med bakplåtspapper och pensla med mjölk eller ägg (vispa ägget lätt inför penslingen). Jag penslade inte mina scones med något, jag gillar när de har en matt finish.
6. Baka 10-12 minuter vid 220-225°C, eller enligt recept 10-12 minuter vid 220°C. Känn efter med en provsticka så scones är helt genomgräddade, stickan ska komma ut torr.
7. Låt svalna något, dela sconsen och toppa med valfria tillbehör.

Förbered i förväg eller baka färska?

Jag gjorde faktiskt ett experiment. Eftersom jag skulle ha de här sconsen till en afternoon tea så ville jag förbereda så mycket som möjligt. Och jag hade läst att det går bra att göra sconesdegen kvällen före, stansa ut dem och lägga på plåt (som man plastar in ordentligt såklart) och sen sätter in från kylen i varm ugn på morgonen. Så det gjorde jag. Och sconsen blev fina. Men för att testa så gjorde jag även en helt ny deg samma morgon som jag gräddade direkt efter att jag rört ihop degen och kavlat ut den. Och jösses vilken skillnad på sconesen!

De här reste sig och blev nästan dubbelt så höga och som du kan se på bilderna så fick de den där smöriga lite ”flaky” känslan. Så det som har hänt med degen som har stått i kylen över natten är helt enkelt att bakpulvret har tappat lite av sin kraft.

Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen

Servering - klassiskt och moderna varianter

I Storbritannien äter man det med clotted cream och sylt. Klassiska engelska scones är goda till frukost eller till en kopp te på eftermiddagen. Till sconesen på mitt afternoon tea serverade jag vispad cream cheese med grädde. Det blir nästan känslan av det brittiska clotted cream. Till servering: Servera sconesen med jordgubbssylt, vispad färskost eller clotted cream. Pudra ev över florsocker.

Variationer enligt Mrs Beeton och fler idéer

I hennes bok finns det en massa olika variationer på scones, som är baserade på detta recept. Här kommer ett axplock. Du kan själv säkert också komma på några goda varianter.

• Cheese Scones (Ostscones): tillsätt 75 gr riven ost till de torra ingredienserna innan du tillsätter mjölken.
• Savoury Herb Scones (salta örtscones): Tillsätt 50 gr kokt skinka skuren i små kuber, 2 matskedar riven parmesanost och 1 tesked torkade blandade örter.
• Fruit scones (fruktscones): Tillsätt 50 gr strösocker och 50 gr russin eller annan torkad frukt.
• Nut scones (nötscones): Tillsätt 50 gr hackade nötter.
• Syrup or Treacle Scones (sirapsscones): Tillsätt 4 msk farinsocker, ½ tsk malen kanel eller malen ingefära, ½ tsk pepparkakskryddor och 1 msk varm ljus sirap till grundreceptet.
• Grova fruktscones: Byt ut hälften av mjölet mot grahamsmjöl. Tillsätt 1 dl russin eller hackade russin.
• Choklad- eller russinscones: 4 dl vetemjöl, 1 tsk salt, 1 tsk bakpulver, ½ dl hackad mörk choklad eller russin, 50 g rumsvarmt smör, 1 ½ dl vispgrädde.

Tips och tricks från bakaren

• Jag använder alltid filmmjölk om jag har det hemma.
• Du kan också baka av dem direkt och sen frysa in dem när de precis har svalnat.
• Doppa kakmåttet i mjöl innan du stansar ut scones så fastnar det inte.
• Tryck rakt ner med formen istället för att vrida den - det hjälper sconesen att resa sig snyggt.
• Om du vill ha riktigt höga och "flaky" scones: grädda dem direkt efter att de formas, istället för att kyla dem över natten.

Exempel: Ett komplett recept (små scones, ca 12 st)

Gör så här: Sätt ugnen på 220-225°C. Sikta mjölet med bakpulver och salt. Nyp ner smöret i mjölet till en grynig massa. Tillsätt mjölken och rör snabbt ihop till en deg. Kavla ut till ca 1-2 cm och ta ut rundlar. Lägg på plåt, pensla toppen och grädda 10-12 minuter. Servera varma med clotted cream eller valfri fyllning.

Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon

Populära inlägg:

• Innehållsförteckning för Max veganska chokladshake
• Baka egna skorpor
• guide till populära barnspel om matlagning
• Lär dig göra goda veganska snittar
• Recept för saftiga revbensspjäll