Scones är små, mjuka bröd som oftast bakas utan jäst. De är snabbakade och populära världen över. Ursprungligen kommer de från Skottland, men idag är de en favorit även i Sverige. Traditionellt serveras scones med smör, sylt och ibland clotted cream. De är perfekta till en snabb fika eller som ett alternativ till frukostbröd. Scones kan göras naturella eller med smaksättning, som ost eller russin. Med rätt scones recept kan du enkelt experimentera med smaker och tillbehör.
Kan man baka scones utan bakpulver?
Bakpulvret är en viktig ingrediens för att sconesen ska bli luftiga, men om du saknar det kan du ersätta det med bikarbonat och en skvätt citronjuice eller vinäger. Om du vill undvika vanligt bakpulver kan du prova ett glutenfritt bakpulver eller en blandning av bikarbonat och syra (t.ex. 1 tsk bikarbonat + 1 tsk citronsaft eller vinäger) - syran hjälper jäsningen och ger en fluffig konsistens när bakpulvret byts ut. Vilken vätska du använder i dina scones kan påverka resultatet i konsistens och smak. Ett knep för att ge jäsmedlet en extra skjuts är att tillsätta 1 tsk citronsaft i mjölken. Filmjölk (kärnmjölk) fungerar också utmärkt tillsammans med bikarbonat eftersom syran i filmjölken reagerar med bikarbonatet och skapar jäsning.
Grundprinciper för lyckade scones
- Använd kallt smör: Skär smöret i kuber och smula in i mjölet med fingrarna. Det är viktigt att använda kallt smör - skär smöret i kuber och smular in i mjölet med fingrarna. Du kan även använda fryst smör som du skurit i små kuber eller rivit och fryst in för att få riktigt bra scones.
- Blanda inte för mycket: Degen ska bara precis gå ihop, annars riskerar sconesen att bli kompakta. För att få luftiga scones får degen inte knådas. Degen skall bara röras ihop och får inte knådas då blir sconesen sega.
- Grädda genast: Låt inte degen vila för länge - scones blir bäst när de åker in i ugnen direkt efter de formats.
- Sikta gärna mjölet för extra lätthet.
- Om du får smörklumpar i degen är det bara bra - då blir det lite extra frasigt i kanterna.
Grundrecept: Klassiska scones (med bakpulver)
Detta är ett pålitligt recept att utgå från, lätt att variera.
| Ingredienser | Mängd |
|---|---|
| Vetemjöl | 4 dl (eller 4-5 dl enligt variation) |
| Bakpulver | 2 tsk |
| Salt | 0,5 tsk eller 2 krm |
| Smör eller margarin | 50 g (kallt) |
| Mjölk | 2 dl |
- Sätt ugnen på 225-250°C beroende på recept (vanligt är 225°C eller 250°C i vissa varianter).
- Blanda vetemjöl, bakpulver och salt i en bunke.
- Tillsätt det kalla smöret i bitar och nyp ihop tills det blir smuligt.
- Häll i mjölken och rör snabbt ihop till en kladdig deg. Arbeta så lite som möjligt.
- Forma två runda kakor eller åtta små bullar på en plåt med bakplåtspapper. Skär ett kryss i varje kaka eller nagga med en gaffel.
- Grädda mitt i ugnen i 10-12 minuter tills gyllene.
- Servera nygräddade med smör, ost, marmelad eller färskost.
Alternativ när du saknar bakpulver
Vill du baka utan vanligt bakpulver kan du använda:
Läs även: Variationer av baconris
- Bikarbonat + syra (1 tsk bikarbonat + 1 tsk citronsaft eller vinäger) - fungerar särskilt bra med filmjölk eller yoghurt.
- Filmjölk + bikarbonat: filmjölken bidrar med syra som aktiverar bikarbonatet och ger fluffiga scones.
- Glutenfria bakpulver eller speciella jäsmedel för glutenfritt bak - se recepten för glutenfria scones nedan.
Scones utan mjölk (växtbaserat)
Perfekt för laktosintoleranta eller veganer.
| Ingredienser | Mängd |
|---|---|
| Vetemjöl | 4 dl |
| Bakpulver | 2 tsk |
| Salt | 0,5 tsk |
| Veganskt smör eller margarin | 50 g |
| Växtbaserad dryck (havremjölk/mandelmjölk eller vatten) | 2 dl |
Gör så här: Följ samma arbetsgång som i grundreceptet - använd växtbaserad dryck istället för mjölk och veganskt smör istället för smör.
Scones med filmjölk (extra saftiga)
Filmjölk gör brödet extra saftigt och lätt att hantera. Kombinationen av bakpulver och filmjölk skapar en fluffig konsistens. Om du använder filmjölk och vill byta ut bakpulvret mot bikarbonat: 1 tsk bikarbonat ersätter 2 tsk bakpulver.
| Ingredienser | Mängd |
|---|---|
| Vetemjöl | 4 dl |
| Bakpulver | 2 tsk (eller 1 tsk bikarbonat med filmjölk) |
| Salt | 0,5 tsk |
| Smör | 50 g |
| Filmjölk | 2 dl |
Gör så här: Sätt ugnen på 250°C. Blanda torra ingredienser, nyp in smöret, rör ner filmjölken och arbeta ihop till en kladdig deg. Forma och grädda 10-12 minuter.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Scones med havregryn - rustikt och mättande
Havregryn ger en härligt rustik textur och mer fibrer.
| Ingrediens | Mängd |
|---|---|
| Vetemjöl | 3 dl |
| Havregryn | 2 dl |
| Bakpulver | 2 tsk |
| Salt | 0,5 tsk |
| Smör | 50 g |
| Mjölk eller filmjölk | 2 dl |
Gör så här: Blanda torra ingredienser, nyp in smöret, tillsätt vätska och arbeta ihop till deg. Forma två runda kakor och grädda 10-12 minuter i 250°C.
Glutenfria varianter
Glutenfria scones kan göras med olika mjölmixar och är enkla att anpassa.
- Grundrecept: 3 dl glutenfri mjölmix, 2 tsk bakpulver, 0,5 tsk salt, 50 g smör, 1,5 dl mjölk - grädda 10-12 min i 225°C.
- Med havre: 2 dl mjölmix + 1 dl glutenfria havregryn, 2 tsk bakpulver, 0,5 tsk salt, 50 g smör, 1,5 dl mjölk - grädda 10-12 min i 225°C.
- Mandelbaserat (lågkolhydrat): 2 dl mandelmjöl, 1 dl potatismjöl, 1 tsk bakpulver, 1 tsk fiberhusk, 0,5 tsk salt, 2 ägg, 1 dl naturell yoghurt - grädda 15 min i 200°C.
Smaksättningar och variationer
Vill du sätta personlig touch på dina scones? Här är idéer:
- Ost och örter: 1 dl riven lagrad ost (cheddar, västerbotten) + 1 tsk torkade örter.
- Söta varianter: 1 dl hackad mörk choklad eller 1 dl bär (vänd frysta bär i mjöl först).
- Kryddor: saffran, kardemumma, rivet citronskal.
- Tillsätt nötter, russin eller torkad frukt.
- Byt ut en del av vetemjölet mot grahamsmjöl, rågsikt eller havregryn för grövre konsistens (var försiktig så det inte blir kompakt).
Toppings och dryckesförslag
Scones är som en tom duk för toppings. Klassiska söta pålägg är sylt och clotted cream (eller vispad grädde/mascarpone). Saltare favoriter är smör, färskost, skivad avokado eller kallrökt lax. För drycker passar te (English Breakfast, Earl Grey), kaffe, juice eller till och med prosecco till en lyxigare brunch.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
Förvaring och förberedelse i förväg
- Scones smakar bäst nybakade men kan förvaras i lufttät burk i rumstemperatur 1-2 dagar.
- Frys in ogräddade: Följ receptet fram till gräddning, pensla inte, packa lufttätt, grädda direkt från frysen på 180°C i 20-25 minuter.
- Frys in färdiggräddade: Låt svalna innan infrysning. Värm i ugn vid upptining för bästa resultat.
- Degen kan förberedas och vila i kyl upp till 12 timmar innan gräddning.
Vanliga problem och lösningar
- Platta och kompakta scones: Degen överarbetad, smöret för varmt eller för mycket mjöl. Arbeta snabbt, använd kallt smör och undvik extra mjöl.
- Inte tillräckligt jäsning utan bakpulver: Använd bikarbonat + syra (filmjölk/citron) eller ersätt bakpulver med ett annat jäsmedel.
- Torr konsistens vid användning av vatten: Tillsätt 1 msk extra fett (smör/olja) för att kompensera.
Snabbt recept att prova idag
Här ett enkelt recept som många utgår ifrån:
- 4 dl vetemjöl, 2 tsk bakpulver, 2 krm salt, 50 g smör, 2 dl mjölk.
- Blanda torra ingredienser, finfördela smöret, tillsätt mjölken och rör snabbt ihop till en kladdig deg.
- Klicka ut 2 stora kakor eller 8 bullar på plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen ca 10-12 minuter.
- Servera nygräddade med ost, färskost eller marmelad (gärna jordgubbsmarmelad).
Det är något alldeles speciellt med doften av nybakade scones - de är lätta att variera och passar både till frukost och fika. Med dessa tips och alternativ kan du baka scones även utan vanligt bakpulver och anpassa receptet efter kostbehov och smak.
