Färgsprakande grönsaker med perfekt tuggmotstånd, omslutna av en blank, reducerad sky. Doften av färsk timjan och vitt vin ger rätten ett fantastiskt aromatiskt djup. Det viktigaste med sauterade grönsaker är texturen och smaken. Grönsakerna ska inte vara för mjuka och du kan gärna använda grönsaker med olika texturer.
Ingredienser (4-6 portioner)
Håll skärmen tänd - ingredienserna nedan ger en bas som du kan variera efter tillgång och smak.
- 2 st morötter
- 2 st zucchini (tärnade)
- 1 st paprika (tärnad)
- 200 g vit trädgårdschampinjon (delad i kvartar)
- 250 g kikärter (kokta och avrunna)
- 1 st gul lök (skivad)
- 2 st vitlöksklyftor (skivade)
- 3 msk olivolja eller rapsolja eller smör
- 100 ml torrt vitt vin
- 2 st kvistar färsk timjan
- 1 nypa salt
- 1 nypa peppar
Förslag på ytterligare grönsaker
Använd gärna grönsaker med olika texturer för bästa resultat:
- Broccoli
- Sparris
- Sockerärtor
- Blomkål
- Svartkål
- Morot (julienne eller tärnad)
Förberedelser
Skala morot och lök. Tärna morot, zucchini och paprika i jämna kuber på cirka 1 cm. Skiva lök och vitlök tunt. Dela svampen i kvartar. Dela övriga grönsaker i rimliga bitar: broccoli halveras i "trädkronor" och stammen tärnas, blomkål behandlas likadant, zucchini tärnas i cirka 1,5 x 1,5 cm, sparris i centimeterstora bitar och sockerärtor kan halveras eller användas hela.
Läs även: Recept och tips för den perfekta grönsaksomeletten
Steg-för-steg
- Fräs basen:
Hetta upp olivolja i en traktörpanna eller stor stekpanna. Fräs löken mjuk utan att den tar färg, tillsätt sedan morötter och paprika.
- Bryn på hög värme:
Bryn på hög värme i 3 minuter för att ge grönsakerna lite färg.
- Stek de fasta grönsakerna:
Vänd ner svamp och avrunna kikärter. Fortsätt steka i 5 minuter under regelbunden omrörning. Grönsakerna ska behålla sitt krisp och ha ett ordentligt tuggmotstånd.
- Deglacera och slutfinish:
Rör ner zucchini, vitlök och timjan. Deglacera pannan med det torra vita vinet. Skrapa upp smakerna från botten och reducera vätskan till hälften, tills skyn täcker grönsakerna som en blank glasyr.
Läs även: stuvade grönsaker med vit sås
Tider
- Förberedelser: cirka 10 min
- Brynning: 3 min
- Stekning: 5 min
- Deglacering och reduktion: cirka 7 min
Teknik och viktiga tips
- Undvik att fylla pannan för mycket; då riskerar grönsakerna att kokas i sin egen vätska istället för att få den rätta stekytan.
- Tillsätt zucchinin sist av allt eftersom den vätskar sig snabbt och tillagas på bara någon minut.
- Ha medelhög till hög temperatur i pannan. Hetta upp oljan eller smöret ordentligt innan grönsakerna går i.
- Lägg ner grönsakerna i pannan i rätt ordning: börja med den som tar längst tid.
- Tillaga tills grönsaken har kvar textur men inte är råa.
- Göm sedan inte att smaka av ordentligt! Undersaltade grönsaker kan vara skillnaden mellan liv och död. Typ.
Serveringsförslag
"Det här är ett av mina favorittillbehör till det mesta egentligen. Gott att servera med kött eller fisk, eller bara att äta som de är, kanske med lite bearnaisesås." Sauterade grönsaker fungerar som huvudgrönsak, salladsinspirerat tillbehör eller som varm komponent i bowls och smörgåsar.
Förvaring
Förvara i en lufttät behållare i kylskåp i upp till 3 dagar.
Variationer och smaksättning
- Tillsätt citronskal och citronsaft för friskhet.
- Avsluta med en skvätt vinäger eller en nypa honung för balans.
- Använd färska örter som dragon, persilja, salvia eller rosmarin för andra aromprofil.
- Rosta några nötter eller frön och strö över för texturkontrast.
Exempel på portionsnäring
Näring (per portion) varierar med vilka grönsaker och mängder du använder, samt om du tillsätter olja eller smör. Receptets bas ger en näringsrik, fiber- och vitaminkomponent som passar både som sidorätt och huvudkomponent i vegetariska måltider.
| Moment | Tid |
|---|---|
| Förberedelser | 10 min |
| Brynning | 3 min |
| Stekning | 5 min |
| Deglacera & reducera | 7 min |
Läs även: goda asiatiska grönsaker att steka
