Här är vår topplista med de 11 bästa recepten på älg, hjort, vildsvin och rådjur! För vad är väl godare en härlig höstdag än Per Mobergs mustig viltgryta med svamp, eller rustika älgfärsbiffar med mandelpotatis?
Överblick över rätter att laga med vilt
Att laga vilt är enkelt. Att laga vilt är lika enkelt som att tillaga annat kött. Apropå recept, du vet väl att alla köttrecept kan byta lika väl lagas med viltkött? Nu när jaktsäsongen dragit igång finns det gott om viltkött att köpa för den som inte jagar själv. På viltmat.nu kan du hitta adresser till var du kan köpa det om inte din vanliga matvarubutik har det.
1. Älggryta med kantareller
Vad passar bättre till skogens guld än skogens konung? Denna älg- och kantarellgryta tar cirka 2,5 timme att få klar men är mödan och väntan värd! Stek kantareller och lök i smör, krydda med salt.
2. Per Mobergs mustiga viltgryta med svamp
För vad är väl godare en härlig höstdag än Per Mobergs mustig viltgryta med svamp.
Läs även: Recept på japansk cheesecake
3. Rådjurssadel med potatisgratäng
En riktigt rustik vilträtt på rådjurssadel med rödvin och enbär. Serverad med en sås smaksatt med rönnbärsgelé, potatisgratäng och en hemgjord rönnbärsröra!
4. Älgfilé - behandla som oxfilé
Älgfilé kan du behandla på ungefär samma sätt som oxfilé, men älgen är något trådigare i konsistensen. Stek den gärna på låg temperatur medium rare.
5. Krämig renskavsgryta med svamp
WOW! Höstens godaste gryta görs på renskav och svamp. Mustiga smaker som gifter sig perfekt med ett glas rött. Här hittar du även Fredrik Schelins bästa vintips till grytan.
6. Viltfärsbullar med rårörda tranbär
Saftigt viltkött som drygas ut med kokta rester, det kan knappast bli bättre. Den som tycker viltsmak kan vara väl kraftig, får den lite dämpad här.
Läs även: Guide till tårtbakning
7. Mannerströms Wallenbergare på vilt
Vår lyxigaste "pannbiff", wallenbergare, går utmärkt att laga av vilt. Men det ska vara kalvfärs av hjort eller älg. Rårörda lingon, potatismos och små gröna ärter hör till.
8. Rustika älgfärsbiffar
Viltfärs är väldigt magert kött, så jag brukar tillsätta lite fet fläskfärs. Blanda färs, lök, ströbröd, ägg, senap, gräddmjölk, salt, enbär och timjan. Forma biffar och stek dem i olja och smör tills de är helt klara.
9. Stek- och ugnstips för viltkött
Krydda köttet med salt och peppar och bryn det hastigt runtom i olja och smör i en stekpanna. Stek färdigt köttet i ugnen till en innertemperatur på 54 grader. Sätt ugnen på 125 grader. Sätt ugnen på 120 grader.
10. Rödbetssås och upplägg med kantareller
Egentligen en restaurangrätt som jag gjort om så den ska fungera att laga hemma. Rödbetssåsen har reducerats ner och blivit söt och fyllig vilket gör sig bra ihop med de andra tillbehören. Våga ta i med syra i såsen, den behöver kännas. Bryn köttet hastigt i olja i en stekpanna. Koka betorna mjuka i saltat vatten med stjärnanis. Koka ihop rödbetsjuicen med vin och vinäger tills hälften återstår. Tillsätt vinbär, fänkålsfrön och senapsfrön. Låt sjuda 3 minuter och smaka av med salt. Red eventuellt med maizena. Stek kantareller och lök i smör, krydda med salt. Skiva köttet och varva kött, betor, kantareller och dragon i en hög.
11. Tillbehör: kål och smörstuvning
Att smörkoka kål och använda kålets eget spad ger en väldigt fin smak som passar fint till vilt. Lägg spetskålen i en gryta och fyll på med vatten så att det täcker en tredjedel. Koka kålen hastigt under locka så den faller ihop. Sila av kålspadet. Spara 1 dl i en kastrull. Koka upp kålspadet och mixa ner 100 g smör med en stavmixer, smaksätt med salt och timjan. Vänd ner smörblandningen i kålen och tillsätt tre fjärdedelar av parmesanosten. Koka upp fonden och tillsätt vinäger och honung. Koka ihop till sötsyrlig smak, smaka av med salt och peppar. Lägg upp kålen på tallrikar - ta gärna lite extra smörstuvning och toppa med skivat älgkött och resten av parmesanen.
Läs även: Förståelse av BIFF i Svenska
Rotfrukter och grönsaker - rostning och kryddning
Sätt ugnen på 220 grader. 0,5 huvud rotselleri, cirka 400 g, skalat och i klyftor. Gnid in rotsellerin med olja och timjan och rosta i ugnen tills den är gyllene och mjuk. Låt äppelklyftorna rosta med de sista 10 minuterna. 2 msk timjanblad, färska. 2 äpplen, klyftade. 4 msk solrosfrön. 1 dl bladpersilja matolja salt och nymald svartpeppar.
Temperaturer och prognos för perfekt kött
Ta ut viltköttet så att sluttemperaturen blir cirka 56 grader när du ska äta det. Ta ut köttet så att sluttemperaturen blir ca 56 grader när du ska äta det. Stek färdigt köttet i ugnen till en innertemperatur på 54 grader.
Jakt, råvara och hållbarhet
Det svåra är att skaffa själva råvaran; pass ska röjas, hunden tränas, skytte övas och jakten bedrivas i skog och mark. Rätt djur ska fällas, flås, hängmöras, styckas och förpackas enligt konstens alla regler. Viltköttet är bara ett resultat av alla de insatser som svenska jägare gör för miljön, människan och samhället.
Bakverk och sidorätter för höstmys
Mer höstmys! Morotskaka - Baka morotskaka eller morotstårta med färskostfrosting - alltid en favorit till fikat! Här hittar du recept som är enkla att följa. Pumpa - Pumpa är en av höstens dolda guldkorn.
Praktiska receptnoteringar
Viltfärs är väldigt magert kött, så jag brukar tillsätta lite fet fläskfärs. Blanda färs, lök, ströbröd, ägg, senap, gräddmjölk, salt, enbär och timjan. Forma biffar och stek dem i olja och smör tills de är helt klara. Stek kantareller och lök i smör, krydda med salt. Skiva köttet och varva kött, betor, kantareller och dragon i en hög.
