Räksoppa är en uppskattad rätt som går att göra mycket smakrik och god när man baserar den på räkskal. Istället för att använda fonder eller buljonger på flaska ger skal från räkor en egen, fyllig och djup smak till soppan. Genom att koka buljong på räkskal och använda rotfrukter och kryddor får du en soppa som imponerar på bästa middagsgäster.
Varför använda räkskal i soppa?
Räkskal innehåller mycket smak och när du rostar och kokar dem tillsammans med grönsaker och kryddor utvecklas en fyllig fond som utgör basen till soppan. Att ta tillvara på räkskalen känns dessutom hållbart och smart, även ekonomiskt. För hemmabruk är det ofta smidigt att samla och frysa räkskal tills du har en tillräckligt stor mängd för att koka en rejäl laddning fond.
Ingredienser till räksoppa med räkskalsfond
- 1/2 - 1 kg räkor med skal (färska)
- 1 gul lök, hackad
- 1-2 morötter, skivade eller tärnade
- 1 bit rotselleri (ca 25 g), i tärningar
- Ca 50 g fänkål, skuren i små bitar
- 1 msk smör eller margarin / 2 msk olivolja
- 1 msk tomatpuré
- 1/2 liter fiskbuljong (av tärning) eller 6 dl
- 1 dl torrt vitt vin
- 1 msk vetemjöl
- 1,5 - 3 dl vispgrädde
- Salt och peppar efter smak
- Eventuellt kryddor som kajennpeppar, dillfrö, fänkålsfrö, cayennepeppar
- Eventuellt en skvätt konjak eller cognac för extra smak
- Garnering: skalade räkor och dill eller krondill
Steg-för-steg - Så gör du fond på räkskal
- Rensa räkorna och spara räkskalen. Räkorna kan förvaras i kylen till servering.
- Skala och skär morot, rotselleri, purjolök och fänkål i mindre bitar.
- Rosta räkskalen i ugnen på 225 grader i cirka 20 minuter - lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och rör om några gånger så att de rostas jämnt. Detta ger en djupare smak.
- Fräs räkskalen några minuter i smör eller olivolja på hög värme i en gryta. Tillsätt sedan löken, morötterna, sellerin, fänkålen och tomatpurén och fräs ytterligare några minuter.
- Häll på vitt vin, fiskbuljong och så mycket vatten att det knappt täcker räkskalen och grönsakerna.
- Krydda med dillfrö, fänkålsfrö samt eventuellt kajennpeppar eller cayennepeppar för hetta.
- Koka upp och låt sjuda under lock i ca 15-30 minuter för att extrahera smakerna.
- Skumma av eventuellt skum som bildas på ytan.
- Sila fonden genom en fin sil eller durkslag, kasta skal och grönsaksrester.
- Häll tillbaka buljongen i grytan och reducera (koka ihop) fonden till ungefär hälften.
Så lagar du själva räksoppan
Efter att ha gjort fonden är det dags att laga soppan:
- Blanda vetemjöl med lite av grädden tills det blir en slät redning.
- Vispa ner redningen i den varma buljongen under omrörning.
- Tillsätt resten av vispgrädden och låt soppan sjuda ca 5-10 minuter tills den tjocknat något.
- Smaka av med salt, peppar och en skvätt konjak eller cognac för att lyfta smakerna.
Vill du ha extra sting kan du smaka av med lite kajennpeppar eller citronsaft för fräschör och syra.
Läs även: Variationer av baconris
Serveringstips
Servera soppan rykande varm i djupa tallrikar eller soppskålar. Lägg skalade räkor i soppan precis innan servering så de bara värms upp och blir saftiga. Garnera med färsk dill eller krondill för extra smak och fin färg.
Passa också på att servera en spröd baguette eller gott bröd till, gärna lite lätt rostat och gärna med smör.
Förslag på smaksättning och variation
- Prova att tillsätta en liten skvätt hummerfond för rikare smak.
- Tillsätt fänkål eller purjolök för mer komplexitet i smaken.
- En liten mängd konjak, cognac eller Armagnac höjer soppans smakprofil.
- Krydda med cayenne eller kajennpeppar för lite hetta.
- Garnera med tunt skivade äppelbitar eller citronpenslade fänkolssnittar för variation.
Vintips till räksoppa
Ett lätt kylt, aromatiskt ekfatslagrat vitt vin passar utmärkt till räksoppa. Det vita vinet i såsen bidrar också till soppans friska syra.
Sammanfattning
Att göra räksoppa på räkskal är ett fantastiskt sätt att få ut maximal smak från skaldjuren samtidigt som man undviker matsvinn. Genom att rosta och koka skal tillsammans med rotfrukter, tomatpuré och kryddor skapas en fyllig fond som gör soppan rik och krämig efter tillsats av grädde. Servera med färska räkor och gärna dill för en elegant och uppskattad förrätt eller lunch.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
| Ingrediens | Funktion | Mängd |
|---|---|---|
| Räkskal | Bas för fond och smak | 1/2 - 1 kg |
| Morot, lök, rotselleri, fänkål | Smak och textur | Enligt recept |
| Tomatpuré | Djup och färg i soppan | 1-3 msk |
| Fiskbuljong | Smakbas | 6 dl - 0,5 liter |
| Vitt vin | Syra och smak | 0,5 - 1 dl |
| Grädde | Krämighet | 1,5 - 3 dl |
| Smör eller olja | Fräsning | 1-2 msk |
| Vetemjöl | Redning | 1 msk |
| Salt, peppar, kryddor | Smaksättning | Efter smak |
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
