Koriander och lime är två ingredienser som tillsammans ger rätter friskhet, arom och djup. Nedan presenterar vi flera recept och tekniker där koriander och lime spelar huvudrollen - från en krämig kokoskycklinggryta till wokade nudelrätter och kyckling satay. Anvisningar, serveringsförslag och variationer samlade för att du snabbt ska kunna laga smakrika asiatiska vardagsrätter.
Kokoskyckling med lime och koriander (Vietnamesisk stil)
Vietnamesisk kycklinggryta med kokosmjölk, lime och koriander. Snabbt och gott till vardags!
Ingredienser (4 portioner)
- 3 dl ris
- 2 limefrukter
- 0,5 kruka koriander
- 2 stjälkar citrongräs
- 1 röd chilifrukt
- 125 g salladslök
- 2-3 klyftor vitlök
- 1 msk solrosolja
- 400 ml kokosmjölk
- 2 kycklingbröst
- 3 msk thailändsk fisksås (Nam Pla)
Gör så här
- Koka ris enligt instruktioner på förpackningen.
- Skär bort topparna från citrongräset och ta bort det yttersta lagret. Lägg i en mixer. Grovhacka koriander och lägg i mixern. Riv ner skal från två limefrukter i mixern. Tillsätt grovhackad chili, vitlök och salladslök. Mixa tills du har en slät smet.
- Värm solrosolja på hög värme i en stor wokpanna. Tillsätt smeten och stek i en till två minuter. Tillsätt kokosmjölk och blanda.
- Rör sedan i strimlad kyckling och låt sjuda 10 minuter. Tillsätt fisksås och låt sjuda ytterligare fem minuter. Pressa över juicen från två lime.
- Precis innan servering, strö över finhackad salladslök och koriander.
Servering: 1 limefrukt, i klyftor, 0,5 kruka koriander, bladsalladslök.
Nudelwok med lime och koriander (vegetarisk variation med tofu)
En fräsch nudelwok där lime och koriander sätter tonen tillsammans med tofu och mycket grönsaker.
Läs även: Variationer av baconris
Förbered grönsaker och nudlar
- Skala morötterna. Hyvla sedan långa remsor med en osthyvel eller potatisskalare.
- Skölj zucchinin och hyvla remsor på samma sätt.
- Skala och klyfta rödlöken.
- Skär broccolin i mindre buketter.
- Kärna ur och finhacka chilin.
- Skala och riv ingefäran.
- Koka nudlarna enligt anvisning på förpackningen. Sila av vattnet och skölj sedan nudlarna med kallt vatten i ett durkslag.
Wokning
- Hetta upp rapsolja i en stek- eller wokpanna på hög värme. Woka tofu med chili och ingefära. Woka tills tofun fått en fin yta.
- Tillsätt morötter, zucchini, lök, broccoli och vitlök och woka i ytterligare några minuter.
- Tillsätt soja och saften från en halv lime.
- Lägg i de kokta nudlarna och woka några minuter till.
- Knäck äggen i en skål och vispa samman. Tillsätt de vispade äggen och rör om hela tiden, woka i ca 1 minut. Salta och peppra efter smak.
- Pressa över saften från en halv lime på den färdiga woken precis innan servering.
Kyckling satay med koriander och lime
Stilla hungern med detta löjligt goda, enkla och snabblagade recept på kyckling i delikat och smakrik jordnötssås som får det att vattnas i munnen!
Smaksättning och servering
- Riv limezest och dela limen i klyftor. Grovhacka gurka. Riv oskalad morot. Kärna ur och skiva chili tunt. Grovhacka koriander och jordnötter.
- Blanda sataysås, sojasås, limezest och en skvätt limejuice i en skål. Krydda med en nypa salt och peppar.
- När kycklingen är klar, ta av pannan från värmen och häll över resterande sataysås. Vänd kycklingen så att den täcks av såsen. Skär kycklingen i jämna skivor.
- Fördela salladen mellan era tallrikar och toppa med kyckling satay. Ringla över all kvarvarande sås från stekpannan. Garnera med resterande koriander, chili och jordnötter.
Pad Thai-stil wok med koriander, lime och jordnötter
En asiatisk nudelrätt där koriander, lime och jordnötter ger både sälta, syra och textur.
Gör så här
- Koka risnudlar enligt anvisning på förpackningen. Häll av och skölj i kallt vatten.
- Woksås: Grovhacka koriander. Skala och finriv ingefära och vitlök. Lägg allt i en mixerbunke tillsammans med pressad saft från ½ lime, japansk soja, socker, sambal oelek och jordnötter. Mixa med stavmixer till en sås.
- Förberedelser till woken: Skär broccoli i buketter och skiva stammen tunt. Finstrimla den övre mörkgröna delen av salladslöken, spara till servering. Skär resten av salladslöken i 3 cm långa bitar. Strimla kycklingfilé.
- Wok: Hetta upp rikligt med neutral olja i en wok eller rymlig stekpanna. Woka kycklingen ca 5 min, tills den fått färg och är helt genomstekt (innertemp 72°C). Krydda med salt. Lägg över kycklingen på en tallrik. Tillsätt mer olja till woken och fräs all broccoli ca 2 min. Tillsätt salladslöksbitar, fräs ytterligare ca 2 min. Rör ner kokta risnudlar, stekt kyckling och woksås. Smaka av med lite japansk soja.
- Grovhacka koriander och jordnötter. Klyfta limen. Lägg upp pad thai på tallrikar. Toppa med jordnötter, hackad koriander, den finstrimlade salladslöken och äggula.
Tips och variationer
- Glöm inte att skrubba din lime innan du river zesten - zesten ger mycket arom och friskhet.
- Grovhacka koriander och lägg på precis innan servering för att behålla den friska smaken.
- Byt fisksås mot sojasås i vegetariska varianter, men justera även saltmängd eftersom smakerna skiljer sig åt.
- Använd både limeskal (zest) och limesaft för djup och syra i såser och marinader.
- Tillsätt rostade jordnötter i wokrätter eller satay för krispighet och nötighet som kompletterar korianderns fräschör.
Enkel ingrediensöversikt i tabell
| Ingrediens | Användning |
|---|---|
| Koriander | Garnityr, mixer i såser, fräsch ört |
| Lime | Zest, juice för syra och arom |
| Kokosmjölk | Bas för krämig gryta |
| Fisksås / Soja | Umami och sälta |
| Jordnötter | Textur i satay och pad thai |
Med dessa recept och tips kan du enkelt variera vardagsmaten och få fram både friska och komplexa smaker med koriander och lime i centrum. Prova att kombinera elementen från olika rätter - t.ex. pad thai-sås på kokosgryta, eller limezest och koriander som avslutning på en wok - för nya smakupplevelser.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
