Hemgjorda chicken nuggets är en helt annan sak än färdigköpta, och Tareq Taylors är så klart extra goda. Extra frasiga och smakrika blir de med cornflakes och parmesan i paneringen. 4 portioner i receptet blir cirka 24 nuggets.
Vad påverkar friteringstiden
Skär ner kycklingen i jämnstora bitar, ganska små och tunna. Salta och peppra alla kycklingbitar och vispa sönder ägget. Förbered för panering, en tallrik med vetemjöl/majsmjöl, en med panko/paprikapulver och en med äggen. Panera kycklingen först i vetemjöl, sedan ägg och avslutningsvis i pankoströbröd. Doppa kycklingbitarna först i mjöl, sedan ägg och sist ströbröd.
Fritera i 160 - 170 grader och beroende på kycklingdetalj ni väljer att använda så får man reglera tiden efter det. Värm oljan till 175 grader. Se till att du ha locket framme och att spisfläkten är avstängd. Var uppmärksam och fritera kycklingen i omgångar, temperaturen på oljan ska inte sjunka.
Tidsriktlinjer för olika situationer
- Fritös: Fryst ca 5 min, Tinad ca 3 min, vid 160°C.
- Stekpanna: Fryst ca 8 min, Tinad ca 5 min i olja på medelstark värme.
- I receptet: Värm oljan till 160 grader i en stekpanna. Fritera nuggetsen i omgångar i cirka 5 minuter.
Fritera kycklingen och testa hur lång tid varje bit behöver genom att skära i den. Kycklingen bör vara vit rakt igenom. Lägg sedan den friterade kycklingen på ett fat med papper så oljan rinner av. När du ändå friterar kan du passa på att göra jättegoda friterade klyftpotatis till.
Läs även: Fläskfilé: Stektips och innertemperatur
Recepttips från grundreceptet
Mixa cornflakes till fina smulor i cirka 30 sekunder. Tillsätt parmesan och mixa i cirka 15 sekunder till. Häll upp paneringen på en tallrik. Mixa kyckling, äggvita, vatten, potatismjöl och kryddor i matberedare till en slät färs. Fukta händerna och forma färsen till köttbullar med hjälp av en matsked. Platta till dem så att de blir cirka 2 centimeter tjocka. Vänd dem i paneringen så att de täcks runtom. Lägg dem på en tallrik och låt ligga i kylen i cirka 30 minuter.
Värm oljan till 160 grader i en stekpanna. Fritera nuggetsen i omgångar i cirka 5 minuter. Fritera hemgjorda Chicken Nuggets. Supergoda och knapriga.
Viktiga säkerhets- och hygienråd
När du lagar kyckling krävs det att du håller en god hygien. och efter tillagning samt håll köksredskap rena. Ät aldrig rå kyckling. Rester av frityroljan kan du sila och använda flera gånger. Tips är att hälla tillbaka på samma förpackning. En fritös eller en gryta med lock att fritera i. Lock används att täcka oljan med om olyckan skulle vara framme. Ha lock nära till hands om olyckan skulle va framme! Kväv elden!
Variationer och serveringsförslag
Andra såser som passar till friterad kyckling är het majonnäs, vanlig majonnäs, majonnäs med sardeller, vegan majonnäs, vitlöksmajonnäs aioli, rouille eller någon kall sås till. Istället för klyftpotatis kan du fritera pommes frites eller laga vanliga klyftpotatis i ugnen. Självklart kan man ju ha strips till men jag personligen nöjer mig med bara kyckling!
Läs även: Tips för att förvara kokta ägg säkert
Dippsås (exempel)
Blanda ingredienserna till dippsåsen. 1 dl ketchup, 1 msk vitvinsvinäger, 2 msk flytande honung, 1 tsk curry. Blanda samman majonnäs, crème fraîche, curry, salt och peppar.
Fritera hemma - praktiska tips
Skär ner kycklingen i jämnstora bitar, ganska små och tunna. Rimma kycklingen över dagen för ett saftigare kött. Tag dina kycklingdetaljer och droppa ned dem i smeten. Här får man gå på känn. Man vill få panering runt om och att den stannar kvar på kycklingen tillsdess du ska fritera den. Du får som pressa fast den runt kycklingen.
Vispa runt så alla ingredienser blandas väl. Tillsätt lite neutral filmjölk och massera in filmjölken i degen. Arbeta inte för mycket! Har du tippat i för mycket fil i mjölmixen kan du få problem. Här kan du välja om du vill fritera den naken eller med panering. Värm upp fritösen till ca 170 grader. Å visst är ni duktig med värme och van och fritera, så kan ni såklart fritera i en gryta.
Kontrollera att kycklingen är genomstekt
Fritera kycklingen och testa hur lång tid varje bit behöver genom att skära i den. Kycklingen bör vara vit rakt igenom. Är kycklingen genomstekt med inte fått så mycket färg kan du slå på grillfunktionen på ugnen en stund för att få lite fin yta.
Snabba tips för bästa resultat
- Fritera i omgångar så oljetemperaturen håller sig stabil.
- Använd hålslev eller träslev för att ta upp potatisen eller nuggets ur oljan.
- Låt färdigfriterade nuggets rinna av på papper innan servering.
- Rimma kycklingen eller använd äggvita i färsen för saftigare resultat.
| Temperatur | Frysta nuggets | Tinade/hemgjorda |
|---|---|---|
| 160°C | ca 5 min | cirka 5 min (recept) |
| 170-175°C | ca 5-8 min beroende på bit | reglera efter tjocklek |
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma.
Läs även: Säkerhetstips för kokta ägg
