Då och då försöker jag vara en sådan där duktig person som skriver matlista och storhandlar. Faktum är ju att det är rätt praktiskt att veta vad man ska laga för mat när man kommer hem från jobbet och dessutom ha alla ingredienser i kylskåpet. En av rätterna jag planerade in denna vecka var quinoasallad med mango, svarta bönor och räkor. Det både ser och låter mer avancerat än vad det är, sådant gillar jag!
Ingredienser
- 760 g svarta bönor
- 1 röd chilipeppar
- 1 rödlök
- 300 g fetaost
- 200 g salladsmix
- 0,5 dl olivolja
- 500 g färsk mango
- 1,75 dl saltad/rostad nötmix
- Räkor (för den som önskar)
- Quinoa enligt behov
- Limesaft
- Koriander
Tillagning av quinoasallad med svarta bönor och mango
Koka quinoan enligt anvisningarna på paket, vilket tar cirka 15 minuter. Under tiden skalar du räkorna om du vill ha dem som topping. När quinoan är klar, häll av överflödigt vatten och låt den svalna.
Skölj de svarta bönorna noga och lägg dem i en skål. Kärna ur och dela chilin i små bitar, tärna mangon och hacka koriander. Blanda allt tillsammans med bönorna och pressa över limesaft för en frisk smak.
Varva sedan quinoa, salladsmix och bönblandning på tallriken. Toppa med räkor och lite extra koriander för fräschör och färg.
Läs även: Snabblagade recept med sjögräsnudlar
Bönsallad med fetaost, mango och nötter
Denna bönsallad är både god, nyttig och mättande, perfekt för picknick eller varma sommardagar. Ingredienserna kombinerar salta nötter med syrlig ost och fruktig mango i en matig sallad.
Skölj bönorna och låt dem rinna av. Dela fetaosten i bitar, skala och skiva rödlöken tunt, kärna ur och finhacka chilin. Grovhacka nötterna och skär mangon i kuber. Blanda ihop alla ingredienser noga.
Resultatet blir matigt, smakrikt och fräscht - allt man kan önska sig av en sallad. En vegobowl med mexikanska smaker som dessutom passar perfekt som snacks.
Tips för variation
- Koka gryn som bas tillsammans med fond och lagerblad för extra smak och rör ned olivolja när det är färdigt.
- Strimla rödkål fint för crunch och färg.
- Blanda mango, limesaft och limeskal till en fräsch salsa att toppa salladen med.
- Finhacka chili och koriander, spara några blad till garnering.
- Servera salladen tillsammans med salladsblad för extra textur och volym.
Boken "Sallader med smak" av Ylva Bergqvist
I Ylva Bergqvists bok Sallader med smak (Bonnier Fakta) får du 60 sallader för alla tillfällen, med mycket vegetariskt. Här finns matiga sallader och bowls, tillbehör och även desserter som inspirerar till variation i köket.
Läs även: Näringsvärde i Kycklingkebab Sallad
Enkel och prisvärd maträtt
Detta recept är enkelt att följa och lagas på cirka 20 minuter för 4 portioner, med en kostnad runt 55 kronor per portion. Det är en perfekt rätt för både vardag och festliga tillfällen när man vill kombinera nyttigt med smakrikt.
| Portioner | Tillagningstid | Kostnad per portion |
|---|---|---|
| 4 | 20 minuter | 55,18 kr |
Läs även: Bulgur för Alla Tillfällen
