Vi har samlat fem olika recept på knäck som vi tycker att du ska prova. Det är alltid roligt med lite variation. Har du väl testat ge din knäck en liten twist kommer du definitivt vilja testa igen.
Det är egentligen bara att använda fantasin och smaksätta med det du tycker om. Du kan använda både ljus sirap och mörk sirap till knäck. Med mörk sirap blir knäcken lite kraftigare och inte lika söt i smaken.
Grundtekniken: koka knäck på spisen
Blanda socker, sirap och grädde i en kastrull med tjock botten. Koka kraftigt under omrörning 10-20 min tills smeten har en temperatur på 122-130 grader (kontrollera med kökstermometer). Håll ett extra öga på termometern när temperaturen närmar sig 115-120 grader. Om du saknar hushållstermometer är kulprov räddaren i nöden.
Blanda socker, sirap och grädde i en hög och vid non-stick kastrull. Koka knäcken på medeltemperatur och rör om i kastrullen ofta. Koka upp, och låt koka utan lock. Rör om då och då. Fördela smeten i knäckformarna.
Läs även: Utforska variationer av mjuk pepparkaka
Koktiden beror på hur stor bottenyta din kastrull har. Smetens färg förändras från ljusgul till brun allteftersom. Kontrollera att knäcken är klar genom att göra kulprov, vilket innebär att du droppar en liten mängd i ett glas vatten och knäcken ska då går att forma till en kula.
Smart utrustning och formning
Testa gärna att göra knäck i knäckformar i silikon som kan användas om och om igen. Eller i en pralinform i silikon i vilken du kan göra 40 knäck samtidigt! Slipp krångel med att formarna välter. Du kan även fukta underlaget som knäckformarna står på för att de inte ska glida omkring.
Använd en knäcktratt för att inte spilla. Har du ingen knäcktratt kan du använda en kanna med en tydlig pip. Det går också att fylla en sirapsflaska med knäcksmet och sen trycka ut, men tänk då på att knäcksmeten inte får vara för varm så att plasten smälter.
Recept 1: Klassisk saffransknäck
50 knäckformar1 1/2 dl strösocker1 1/2 dl vispgrädde1 1/2 dl ljus sirap1 förp saffran (à 1/2 g) Gör så här Ställ knäckformarna på en bricka. Blanda socker, grädde, sirap och saffran i en vid och tjockbottnad kastrull. Låt smeten koka kraftigt tills temperaturen är ca 125°C, beroende på hur fast knäck som önskas. Använd en digital kökstermometer eller gör ett Kulprov för att kontrollera när den är färdig. Ta kastrullen från värmen. Häll upp smeten i en liten kanna med smal pip och fyll genast knäckformarna. Låt knäcken stelna i rumstemperatur. Har du ingen kanna med smal pip kan du fylla formarna med hjälp av en tesked.
Läs även: bästa teknikerna för hemgjord knäck
Temperatur, seghet och smör
Smöret för kolan glansigare och lite rundare i smaken. Den kyler också ner smeten en aning så den slutar stiga i temperatur i kastrullen.
Recept 2: Saffransknäck med pistage
Kolla in färgen på dessa godbitar. Jag kokar med saffran från början både för smaken men också för färgens skull. Och att saffran och pistage är en grym kombo är väl ingen nyhet direkt. Har du inte en bra termometer så kan du alltid ta och göra ett klassisk kulprov i ett glas kallt vatten. Alltså droppa ner lite knäck och se om det formas till en kula, jag brukar även klämma den lite mellan fingrarna för att se om den har lite motstånd.
Gör så här!Börja med att förbereda knäckformar på en plåt (ca 70st), jag använder silikonformar.Koka upp grädde, sirap, saffran och socker i en tjockbottnad kastrull, sänk till medelvärme och låt puttra till smeten når 124 - 126 grader. Då blir den perfekt seg tycker jag och ha tålamod för det tar en stund… Ställ av från värmen och rör ner smör tills du har en jämn smet.Portionera ut knäcksmeten med en knäcktratt eller skeda i formarna. Strö över hackad pistage, låt stelna i rumstemperatur. Förvara i tätslutande burk med lock i rumstemperatur.
Recept 3: Saffransknäck med kokos och lime
20 minutertillagning: 20 minuterkoktid: Aktiv tid c:a 20 minuterRecept på knäck med smak av saffran. Julens hjälte på gottebordet! Här smaksatt med saffran, kokos och lime.Foto: Lisa BjörnerIngredienser1lime2 dlströsocker2 dlvispgrädde2 dlljus sirap1 pktsaffran- (0,5 g)1 dlriven kokos2 krmsaltGör så här Skölj limen noga i ljummet vatten. Riv skalet. Blanda socker, grädde, sirap och saffran i en kastrull. Koka upp och låt smeten -sjuda till 125°. Rör ner limeskal, spara lite till garnering, kokos och salt i smeten. Häll smeten i knäckformar och toppa med limeskal och kokos. Låt stelna. Förvara knäcken i en lufttät burk i kylen.
Jag älskar kokos och jag älskar saffran, så att jag inte tänkt på denna variant är bara pinsam. Fördelen att ha något i själva knäcken är att de inte blir lika hårda (beror på hur länge du kokar också såklart), på samma sätt som när man har mandel i. Fördelen för kokos är att man kan bjuda nötallergiker också på den goda knäcken.
Läs även: Så bakar du knäckebröd steg-för-steg
Gör så härBlanda grädde, sirap, socker och saffran i en tjockbottnad kastrull.Koka utan lock, rör om då och då tills termometern visar 122° eller när smeten håller kulprovet: häll några droppar smet i iskallt vatten och rulla till en kula som ska vara fast till hård. Koktid 15-30 min. Tillsätt 2dl kokos och smör. Fördela smeten i knäckformar. Använd sista kokosen som garnering. Låt stelna.
Recept 4: Saffransknäck med apelsin
Knäck med apelsin som bryter av mot det söta. Blanda socker, lönnsirap och vispgrädde i en tjockbottnad kastrull. Låt allt koka upp och sänk värmen, men det ska fortfarande koka. Rör om då och då. Om det går sänker du värmen allteftersom men observera att de ska koka. Låt koka 25-45 minuter, tills smeten blivit seg. Koktiden beror på hur stor bottenyta din kastrull har. Smetens färg förändras från ljusgul till brun allteftersom. Kontrollera att knäcken är klar genom att göra kulprov, vilket innebär att du droppar en liten mängd i ett glas vatten och knäcken ska då går att forma till en kula. Rör ned de hackade nötterna och fördela smeten i knäckformarna. Använd gärna en Candy Funnel så går arbetet mycket lättare och smidigare.
Recept 5: En annorlunda saffransknäck med lakrits
En annorlunda knäck med lakritssmak som blir ett bra komplemant till den vanliga knäcken på julbordet. Blanda alla ingredienser i en tjockbottnad hög kastrull. Låt allt koka upp och sänk värmen, men det ska fortfarande koka. Rör om då och då. Om det går sänker du värmen allt eftersom men observera att de ska koka. Låt koka 25-45 minuter, tills smeten blivit seg. Koktiden beror på hur stor bottenyta din kastrull har. Smetens färg förändras från ljusgul till brun allteftersom. Rör ner salmiakpulver och fördela smeten i knäckformarna. Använd gärna en knäcktratt så går arbetet mycket lättare och smidigare.
Mikrometoden: koka knäck i micro
Det går att koka knäck i micron. Se till att du har en stor skål som tål mikrovågsugn och rymmer ca 3 liter (räcker till 1 sats). Du vill inte ta en för liten skål och sen få knäck som kokat över i micron. Ställ mikron på 750W och kör i ca 8 minuter eller till 125 gradet. Mät med termometer eller gör kulprovet.
Allergier och specialkost
Nötallergi: Byt ut nötterna mot solrosfrön, ströbröd eller panko. Det går utmärkt att koka en vegansk knäck och använda växtbaserade alternativ istället för smör och grädde. Vill du göra en knäck med mindre socker i kan du använda sötströ och fiber syrup som är en lågkalori sirap.
Förvaring, hållbarhet och konsistens
Förvara knäcken torrt och svalt men inte i kylskåp för då blir den kletig. Kola och knäck håller sig i upp till 3 månader. Knäcken blir hårdare om du ställer den kallt, du kan även frysa knäck. Men lägg papper emellan så de inte fastnar i varandra.
Sitter det stelnad knäck i botten på din kastrull kan du värma upp det på spisen med vatten så släpper det. Lägg alla skedar och dylikt du använt i det varma vattner och låt det lösas upp.
Felsökning: när knäcken blir mjuk
Du har troligtvis kokat knäcken för kort tid, mätt mängderna fel eller haft för låg värme.
Servering, presenter och variation
Lägg ner knäck i cellofanpåsar och ge bort till vänner. Det är alltid roligt med lite variation. Det är egentligen bara att använda fantasin och smaksätta med det du tycker om.
Kulprov och temperaturintervall: snabb översikt
| Moment | Temperatur | Tecken |
|---|---|---|
| Seg knäck | 122-126°C | Kula som är fast till hård |
| Fast knäck | ca 125-130°C | Hårdare kula, mörkare färg |
| Mikro | ca 125°C | 750W, ca 8 min, stort kärl |
Historisk kuriosa
Till en början så smälte man smöt och socker på en hög temperatur och fick då fram en hård knäck. Det var främst Apotekarna som sålde knäck och karameller, då med välgörande örter och desserter. Innan dess var socker en lyxvara som bara de rika kunde få tag i.
Snabbguide: steg-för-steg
- Blanda vispgrädde, sirap och strösocker i en 3-4 liters kastrull. Låt det koka till ca 124 grader. Stäng av värmen och tillsätt smöret.
- Blanda vispgrädde, sirap, strösocker och kakao i en 3-4 liters kastrull. Låt det koka till ca 124 grader. Stäng av värmen och tillsätt smöret.
- Häll smeten i formarna.
Har du glömt köpa knäckformar? Fyll smeten i knäckformar ställda på en bricka eller plåt.
