Testa Lisa Lemkes burgare på älgfärs!
Hemmagjorda hamburgare är enkelt att göra och det blir givetvis extra gott när man grillar dem.
Ingredienser
Burgare
- 500 g älgfärs
- 0,5 dl grädde
- salt
- svartpeppar
- smör - till stekning
- ev. 1/4 fläskfärs eller vildsvinsfärs för saftigare burgare
Coleslaw
Läs även: Spångas bästa hamburgare?
- 400 g kål - gärna olika sorter
- 1 liten rödlök
- 1 stor apelsin - saften
- 2 msk ingefärsjuice - (cirka 100 g oskalad ingefära)
- salt
- svartpeppar
Till servering
- hamburgerbröd
- västerbottensost
- majonnäs
Förbered coleslaw
Riv eller strimla kålen och löken riktigt fint, helst på mandolin.
Blanda med apelsinsaft, ingefärsjuice, salt och peppar och massera in dressingen noga i kålsalladen.
Ställ åt sidan.
Läs även: Hamburgare med Ostfyllning
Gör burgarna
Arbeta försiktigt samman färs och grädde till en smidig hamburgersmet, tänk på att inte arbeta smeten för mycket, då blir burgarna kompakta.
Blanda älg- och fläskfärsen, smaksätt med salt, peppar och senap.
Forma försiktigt till burgare och krydda med salt och svartpeppar på båda sidor.
Forma färsen löst till hamburgare utan att arbeta färsen för mycket.
Stekning
Stek dem i smör tills de är gyllenbruna på båda sidor.
Läs även: Hamburgare med Jalapeño Sas
Lägg mot slutet på en tjock skiva västerbottensost på burgarna som får smälta lätt.
Lägg samman hamburgarna med rostat hamburgerbröd, coleslaw och lite majonnäs. Servera genast.
Grillning
Lägg älgfärs i en bunke tillsätt finhackade baconbitar, riven lök, dijonsenap, olivolja och worcestershiresås.
Arbeta ihop ingredienserna till en smidig färs.
Salta och peppra efter smak under tiden du blandar.
Ställ den färdiga färsen i kyl medan du startar igång grillen, hamburgarna skall grillas direkt på medeltemperatur.
När grillen fått fin glöd och lämplig temperatur formar du färsen till burgare med händerna.
Pressa ihop så att de håller samman under grillningen.
Pensla även burgarna med lite olivolja precis före du lägger dem på grillen.
Grilla dem i ca 3-4 minuter på varje sida, gärna med stängt lock så att de blir extra saftiga.
Är ju lite efter smak och tycke men enligt mig får de gärna vara lite rosa inuti.
När hamburgarna är klara serverar du dem tillsammans med hembakat hamburgerbröd, dressing och valfri fyllning t.ex. sallad, ost, tomater, lök, saltgurka och eventuellt lite senap och ketchup.
Tips från proffsen
Hoppa över tomat och ketchup till vilthamburgaren.
Lingonmajonnäs, syrad lök eller rödlöksmarmelad är godare till det vilda köttet.
Eftersom viltkött är så magert är det gott att tillföra fett till färsen.
På Prime Burger använder man högrev och bringa från nötkött plus cirka 20 procent nöttalg (fett från nöt) i hamburgarna.
Bästa burgarna får man om man maler färsen riktigt grovt.
Hushållsassistenter med köttkvarn maler kött effektivt.
Hemma har Johan en enkel handvevad köttkvarn som han maler sitt eget kött med.
Förslag på tillbehör och fyllning
- Skala och skiva löken tunt. Koka upp vitvinsvinäger, socker och vatten till lagen och häll den varm över rödlöken.
- Stek baconskivorna knapriga.
- Skiva saltgurkan på längden.
- Vändstek äggen, skär itu brödet och stek hastigt i lite smör.
- Skiva och fräs löken på svag värme i smör och olja cirka 20 minuter. Rör om då och då.
- Häll på 2 msk vatten och socker mot slutet, låt vätskan koka in.
- Skär rödlöken i tunna skivor och fräs dem i smöret på svag värme cirka 10 minuter utan att löken får färg. Tillsätt vinäger, svartvinbärssaft och honung eller socker. Koka ytterligare 4-5 minuter tills det mesta av vätskan kokat in.
Variationer och säkerhet
Vill du ha lite saftigare älgfärsburgare så kan du ta i 1/4 fläskfärs eller vildsvinsfärs som är fetare men då får du grilla dem så de är helt genomstekta och inte servera dem medium om du tänkte det.
Man kan också mala med späck.
Serveringsförslag
Lägg hälften av löken på den ena brödskivan och toppa med en burgare.
Lägg på ägget och lägg sedan på resten av löken samt några skivor av saltgurkan.
Snabbtabell: tillagningstid och temperatur
| Moment | Tid/temperatur |
|---|---|
| Förberedelse coleslaw | 10-15 min |
| Formning burgare | 5-10 min |
| Stekning (per sida) | 3-4 min |
| Grillning (per sida) | 3-4 min på medelvärme |
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan.
På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar.
Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma.
