Grönpepparsås är en av mina favoriter bland sås-träsket och såsen passar bra till det mesta i köttväg och även kyckling. En god sås med smak av grönpeppar - en variant på pepparsås. Grönpepparsåsen är trevlig att servera i en liten skål på tallriken. Här med hasselbackspotatis, stekt entrecote och grönsallad.
Om grönpeppar
Grönpeppar är torkade omogna, gröna små frukter från pepparplantan, en slags vinranka, som växer bla i Indien. Grönpeppar är omogna frukter från arten vanlig peppar (se dito). Pepparn skördas omogen varefter hela korn torkas och behandlas så att den behåller sin färg och karaktär. Alternativt läggs den torkade frukten in i saltlag eller vinäger som inaktiverar ensymerna som omvandlar pepparn till svartpeppar.
Grönpeppar har en mild, fruktig, och örtig karaktär. Grönpeppar är "pepprig", men den är förhållandevis mild jämfört med svart- och vitpeppar. Grönpeppar kan variera i styrka beroende på märke. Torkad grönpeppar brukar vara rätt samma styrka. Inlagd grönpeppar kan vara stark.
Grönpepparkorn används hela eller krossade i mat och passar utmärkt till mildare såser, kalvkött och liknande, till och med till efterrätter. Grönpepparsås passar bra till det mesta i köttväg och även kyckling. Fungera lika bra till vardag som till fest.
Läs även: kyckling med smak av grönpeppar
Försäljning och förvaring
Säljs året om som torkad, frystorkad eller inlagd i saltlake, vinäger eller i sin egen saft. Grönpeppar säljs inte mald. I länder där pepparn odlas äts de även färsk t.ex. i Thailand. Torkad grönpeppar sparas i sluten förpackning torrt och mörkt. Hållbar i några månader, tappar smaken med tiden. Känslig för ljus. Inlagd grönpeppar sparas bäst i sin lag. Öppnad förpackning ställs i kylskåp, ganska lång hållbarhet.
Ingredienser till grönpepparsås (grundrecept)
Ingredienser till grönpepparsåsen - grönpeppar förstås, lök och smör. Se till att välja grädde med så hög fetthalt som möjligt. Höja fetthalten i din mat. Godast blir det annars med en riktig fond av kött, kyckling eller fisk - välj beroende på vad såsen serveras till.
| Ingrediens | Mängd / kommentar |
|---|---|
| Vispgrädde | 5 dl (välj så hög fetthalt som möjligt) |
| Cognac | koncentrerad ▢ 3 msk (annan variant 1-2 msk eller efter smak) |
| Vatten | ▢ 1 dl |
| Dijonsenap | ▢ 1 tsk |
| Soja (glutenfri) | ▢ 1 tsk (kan påverka sälta och färg) |
| Lök | 2 schalottenlökar / finhackad |
| Smör | 1 msk för fräsning |
| Grönpeppar i lag | 1-2 msk, krossa kornen lätt |
| Kalvfond / köttfond | 2 msk flytande fond |
| Majsstärkelse | 1 tsk (utblandad i 1 dl vatten) för att reda såsen |
| Salt, peppar | efter smak |
Steg-för-steg: Magisk grönpepparsås (tidsåtgång ~45 min)
- Skala och finhacka löken. Hacka löken fint.
- Fräs den i smöret på svag värme tills löken blivit genomskinlig. Den mjuknar lite.
- Krossa pepparkornen och låt dem fräsa med någon minut. Krossa pepparkornen och låt dem fräsa med någon minut.
- Häll i konjaken och låt den koka upp. Cognac och soja du väljer.
- Rör ner fond och grädde. Rör ner fond och grädde.
- Blanda majstärkelsen med vattnet och rör ner i såsen och låt sjuda ca 5 minuter. Låt sjuda tills önskad såskonsistens uppnås.
- Blanda i senap och soja. Senap och soja.
- Smaka av med salt och peppar. Direkt innan du serverar såsen: smaka av en sista gång.
Grönpepparsås så gäller det att följa receptet steg för steg. Är många moment och inga får missas. Upp den försiktigt. Medelvärme ger en simmig såskonsistens.
Tips för bästa smak
- Alla ingredienser är lika viktiga för att få till rätt smak.
- Vill du laga en riktigt fin och god grönpepparsås så kan du använda en extra fin peppar som grön urskogspeppar från Lake Periyar, variera med svartpeppar som Cubebepeppar från Indonesien eller Andalimanpeppar från Tasmanien.
- Godast blir det annars med en riktig fond av kött, kyckling eller fisk - välj beroende på vad såsen serveras till.
- Se till att välja grädde med så hög fetthalt som möjligt för fyllig smak.
- Magisk Grönpepparsås innehåller ingredienser som Grädde, Cream fraiche, Soja, Köttfond flytande, Grönpeppar.
- Magisk Grönpepparsås är ett LCHF-recept som är låg i kolhydrater och rikt på fett och protein.
Serveringsförslag
Fungerar lika bra till vardag som till fest. Till kotlett eller kyckling. Grönpepparsås fungerar i alla sammanhang! Med valfritt grönsakstillbehör. Varför inte servera det hela med ugnsrostade grönsaker?
Läs även: Variationer av baconris
Grönpepparsåsen passar till många sorters kött gott till såsen. Grönpepparsåsen är trevlig att servera i en liten skål på tallriken.
Variationer och alternativ
Alternativ vara: Rosépeppar, korianderfrön. Vill du variera kan du testa svartpeppar eller olika pepparsorter beroende på smakprofil. Rödpeppar eller orangepeppar är en variant av grönpeppar som handhas och konsumeras på samma sätt.
Most dishes can be frozen, but quality may vary. Magisk Grönpepparsås contains gluten-containing ingredients such as Soja.
Om kocken bakom recepten
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
