Rödkålen som ligger där är någon. Vi har en lång, gemensam historia. Vi har kämpat mot kålmal och sniglar. Besegrat torka. Jag har gödslat, täckt och pysslat. Och så belöningen när jag vänder hem med tyngden av nyskördat i händerna.
Jag hade inte vågat, men naturen törs. Alltså den färgen! Jag kan inte få nog. Utsidans blanka veck. Och insidans makalösa mönster. Ljudet när man skär genom ett alldeles nyskördat kålhuvud. Öronbedövande vackert. Och smaken! Inte visste jag att rödkål är något av det sinnligaste man kan tänka.
Välkommen in i köket! Jag har ett nytt liv. Ett odlarliv som ger det jag lägger upp på min stora köksbänk en personlighet. Kålen är enastående hursomhelst. Ge den ett hem, älska den, vårda ömt och gör den till din! Förutom alla färska grönsaker så är ju även frysdisken full av svenskodlade grönsaker. Vilket vi lite lätt glömmer bort. När det kommer till olika salladssorter så finns det en hel del som odlas här i Sverige under vintern.
Varför rödkål i sallad?
Stämmer det att färg är en indikation på välgörande antioxidanter så måste rödkålen ligga i hälsogörarnas toppskikt. Saftigt, syrligt och så vackert. Dessutom superenkel att variera. Rödkål har potential. Funkar både varm och kall. Kan serveras frisk, krispig och syrlig eller varm, kryddig och mustig. Hur man än gör är det en snygging. Och säkert en boost för hälsan.
Läs även: Snabblagade recept med sjögräsnudlar
Grundidé: Vardagsalltid
Just nu, när jag står här med ett nyskördat, saftspänt kålhuvud kan jag inte tänka annat än krispig sallad. Och där hamnar jag ofta. Det står alltid sallad på bordet och enkel kålsallad passar till mycket. Vi kör den vid sidan av pastan, till viltgrytan, som sällskap till korven och ja, till det mesta. Vardagsvarianten är en enkel blandning. Kål, morot, äpple, persilja och ibland någon form av lök. Allt tunt strimlat med en silkeslen dressing.
Enkla varianter och hur du tänker
Det är enkelt. Det är nyttigt. Det är vardag. Det är fantastiskt gott och dessutom har vi snyggbonusen. Vill du ha salladen som coleslaw är det bara att byta dressing mot bra majonnäs och du är där. Ibland får den istället sällskap av en klick majonnäs och genast har man en krämig coleslaw att se fram emot. Strimlar du riktigt tunt så försvinner en del av krispet, men salladen blir saftigare.
Hur mycket rödkål undrar ni. Jag tänker att ni höftar och gör lite som ni vill, men ok då ungefär 100 g per person. Övriga ingredienser gör du som du vill med. Mycket eller lite är upp till dig.
Recept: Klassisk krispig rödkål- och morotssallad (grund)
| Ingredienser | Förslag |
|---|---|
| Rödkål | ca 100 g per person (eller efter tycke) |
| Morot | 1-2 morötter per 2 personer, skalade och grovrivna eller strimlade |
| Valfritt | Äpple, persilja, lök, solrosfrön |
| Dressing (senapsstark) | Crème fraiche, majonnäs, senap; eller senap + vinäger + olja + honung (se nedan) |
Jag har inte skrivit ut några mått eftersom jag själv inte använder några mått när jag gör den. Det beror ju helt på hur mycket man vill göra och hur mycket man vill ha av varje ingrediens.
Läs även: Näringsvärde i Kycklingkebab Sallad
Gör så här (snabb variant)
- Börja med att skala morötter och därefter riva dem grovt. Riv sedan rödkålen (jag använder alltid en osthyvel, det blir bäst då!).
- Lägg morötterna och kålen i en stor skål.
- Tillsätt crème fraiche, majonnäs och senap. Krydda på med kryddorna och blanda ihop. Smaka av och se om du vill krydda mer.
- Tycker du att det blir för starkt så funkar det fint att blanda i lite grekisk yoghurt. Vill du ha ett alternativ som är ljuvligt till pulled pork, stekt korv, hamburgare, färsbiffar eller panerad fisk kan du istället blanda med lite majonnäs för att få en coleslaw.
Här har jag skivat ingredienserna supertunt i matberedare, men vill du behålla mer av krispet ska du skära för hand.
Recept: Dressing med vinäger och rostade solrosfrön
| Ingrediens | Mängd (exempel) |
|---|---|
| Rödkål | 1 kg |
| Morötter | 3 st |
| Rostade solrosfrön | 1 dl |
| Grov osötad senap | 1 1/2 tsk |
| Vinäger (balsam eller äppelcidervinäger) | 2 msk |
| Honung | 1 tsk |
| Neutral olja | 1 dl |
| Salt | ca 1 tsk |
| Svartpeppar | 1/2 tsk |
Gör så här: Ta bort de yttersta bladen på rödkålen. Skala morötterna. Dressing: Blanda senap, vinäger och honung i en liten skål. Vispa i oljan droppvis och smaka av med salt och peppar. Strimla rödkål och morötter så tunt som möjligt eller riv på det grövsta på rivjärnet. Blanda med dressingen, strö över solrosfrön och servera genast.
Het kål- och morotssallad (starkare, passar till det mesta)
Het sallad som består av rödkål, vitkål, morötter, sambal oelek, salt, olivolja och vitvinsvinäger. För att hetta upp smaken har vi tillsatt sambal oelek och för fräschör använder vi vinäger. Vill man endast använda en kålsort så går det bra. En bra riktlinje när man gör salladen är att använda lika mängder av rödkål, vitkål och morot.
- Strimla vitkål och rödkål. Skala och grovriv morot.
- Lägg kål och morot i en skål.
- Tillsätt salt, olivolja, vitvinsvinäger och sambal oelek efter smak. Blanda samman.
- Förvara salladen i en tätsluten förpackning i kylen. Salladen håller i några dagar.
Treveckorssallad - konserverande variant
I originalreceptet ska det vara socker i. Vilket har en konserverande effekt och gör att salladen håller i tre veckor. När jag gör min treveckorssallad gör jag ofta en stor burk som står hemma i kylen, men sen är det fiffigt att göra en lite mindre burk att ta med och ställa i kylen på jobbet. På det viset behöver man inte släpa med sig sallad till lunchen varje dag.
Svarva kål och morötter, eller riv morötterna och skiva kålen fint, gärna med en mandolin. Lägg allt i en stor skål och blanda om ordentligt. Blanda alla ingredienser till lagen i en kastrull och låt koka upp. Slå den varma lagen över salladen. Sätt på lock och låt stå i kylen.
Läs även: Bulgur för Alla Tillfällen
Serveringstips och variationer
- Piffa upp med äpple eller citrus för sötma och friskhet: filea citrusfrukter eller hacka äpplen i tunna klyftor.
- Tillsätt grönkål för mer grönt och textur: Riv eller hacka grönkålsbladen i bitar och blanda med rödkålssalladen.
- Toppa med nötter eller rostade frön för crunch-solrosfrön fungerar utmärkt.
- Byt dressing mot majonnäs för coleslaw, eller blanda crème fraiche och senap för en frisk, krämig variant.
- Servera salladen som sidorätt till kött, korv, fisk eller vegetariska biffar.
Praktiska råd
Här har jag helt enkelt tagit rödkål, vitkål och morötter. Något vi äter mycket av hemma men som jag tycker är otroligt tråkigt att stå och riva eller skiva varje dag. Tar man och blandar iordning den här salladen kan man lätt plocka fram färdig sallad ur kylen lagom till middagen är klar.
Kål och morot är tåliga och behåller både konsistens och smak även när de blandas ner i en sallad som förvaras i ett par dagar i kylen. Förvara i kylskåpet och så har man en god sallad som räcker i ett par dagar till veckans måltider.
Personliga reflektioner och vanor
Åter igen startade vi dagen med -20°C. Vi har verkligen riktig, riktig vinter nu. Min pappa började prata om odlingsplaner för året. Just nu känns det så långt borta. Men visst längtar man efter nyskördade, smakrika grönsaker så här års? Jag har i stort sett slutat köpa blaskiga tomater och vattnig gurka som fraktats långt för att komma till vår del av världen. Istället fokuserar vi på att äta mer rotfrukter, kål och baljväxter.
En sak min mamma försökte lära mig när jag var tonåring är att allt inte är svart eller vitt. Bara för att man tänker på miljön betyder det inte att vi inte äter bananer hemma hos oss. Eller köper importerad persilja. Men fram tills förra veckan har vi enbart köpt svenskodlade äpplen till exempel. Och valt bort de importerade.
Hur ser din vardagssallad ut? Har du någon stadigt återkommande paradnummer i salladsgenren? Dela gärna ditt recept eller ställ en fråga om sallad eller annat matigt.
