Ni får ursäkta, det kommer dyka upp en hel del somriga sallader här framöver. Jag kan inte låta bli. Det är helt magiskt med alla underbara råvaror som är i säsong just nu. Det är nästan omöjligt att låta bli dom. Här om dagen blev det en sallad med grillade grönsaker.
Förberedelser
Skölj alla grönsaker och torka dem. Skär allt utom tomaterna i tjocka skivor. Skär aubergine och paprika i mindre bitar, Finhacka purjolöken, ha i tomaterna. Skär aubergine och zucchini i 2 x 2 cm stora kuber. Skär zucchinin på längden i skivor om ca 0,5 cm. Skär zucchinin i långa och tunna remsor, med mandolin eller osthyvel. Skär bort bladen från pak choy-kålen. Dela endiver och radicchiosallad på längden och skär bort rötter och en del av blasten från salladslöken. Skär löken i ca 1 cm tjocka skivor och gurkan i halvor stora nog för att få plats på grillen/grillpannan. Halvera tomaterna och sallatshuvudet, samt skär paprikan i ca 2 cm tjocka skivor. Skär paprikorna i fjärdedelar och kärna ur dem. Skala och skär rödlöken i fjärdedelar. Skiva zucchinin i cm-tjocka skivor. Skär sötpotatisen i 1 cm tjocka skivor på längden, därefter i stavar. Skär bort fötterna på svampen och dela hattarna i 8 tårtbitar.
Krutonger och bröd
Ev. Börja med att skära skorpan av levainbrödet och riva det i ca 2×2 cm stora kuber. Vänd dem i olivolja, salt och peppar och stoppa in i ugnen i ca 15 minuter på 150 grader så att de blir knapriga. Krutonger: Skär brödet i tärningar och stek i oljan i en stekpanna tills de får lite färg.
Grilla eller rosta?
Värm upp grillen eller grillpannan så att den blir rejält varm. Du vill grilla grönsakerna snabbt och hårt så att de bibehåller sin stuns, men får en sotad yta. Grilla därefter grönsakerna några i taget, hacka dem i önskad storlek och lägg dem därefter i en stor skål med aluminiumfolie över så att de behåller värmen medan resten grillas klart. Om du har för mycket ingredienser i grillpannan på en gång så sänks temperaturen och du får inte lika bra effekt. När övriga grillar kött eller korv, då kan jag slänga ihop en sådan här sallad. Har man ingen grill går det precis lika bra att köra grönsakerna i ugnen eller i stekpannan.
Läs även: Snabblagade recept med sjögräsnudlar
Grillmetoder och alternativ i ugn
Pensla grönsakerna på båda sidor med blandningen och grilla dem tills de är nästa mjuka men lite krispiga fortfarande och har fått lite färg. Pensla tomaterna med olivolja. Grilla dem lite lätt tills de är varma och lägg sedan upp dem tillsammans med grönsakerna. Grilla eller stek grönsakerna. Ös på med färska örter, en god olja och du har en makalös middag eller lunch framför dig. Vid ugnsrostning bevaras alla smaker i grönsakerna och rotfrukterna.
Ugnsrostning - steg för steg
Värm ugnen till 200 °. Pensla svamp och potatis med olivolja, lägg på en plåt och baka i ugnen ca 12 minuter. Låt svalna. Pensla svamp och potatis med olivolja, lägg på en plåt och baka i ugnen ca 12 minuter. Låt svalna. Pensla med olja och baka i ugnen med skalet upp i 10-12 minuter, skalet ska bli svartfläckigt. Ta ut paprikorna och lägg i en skål och täck väl med plastfolie. Ställ i kylen. Lägg lök, aubergine och zucchini på en plåt, ringla över 1⁄2 dl olja och blanda. Rosta i ugnen i 8-10 minuter, låt svalna. Lägg allt på en plåt och blanda med salt, peppar och olja. Ställ in i mitten av ugnen ca 30 minuter, eller tills grönsakerna är mjuka och fått färg. Blanda runt efter halva tiden.
Dressing och smaksättning
Blanda ihop alla ingredienserna till dressingen. Blanda alla ingredienserna till dressingen i en mixer och häll den över både grönsaker och ost. Dressing: Rör ihop vitlök, örter, chiliflakes, vinäger, olja och salt till en dressing. Citronett: Skala och riv eller pressa vitlöken. Blanda vitlök, citronsaft, senap och honung. Vispa i de båda oljesorterna. Ringla över dressingen.
Sammansättning och servering
När alla grönsaker är grillade, blanda snabbt ihop dem, ha i ev. pasta och sen i med dressingen. Lägg upp grönsaker och krutonger på ett fat och bryt över mozzarella. Ringla över dressingen. Toppa med krutonger, kalamataoliver och fetaost eller tofeta. Smula i fetaosten i de varma grönsakerna. Servera rätten varm tillsammans med smulad fetaost och olivolja. Smula i fetaosten i de varma grönsakerna. Bryt burratan i bitar och lägg dem på grönsakerna. Strö över salviabladen och servera.
Läs även: Näringsvärde i Kycklingkebab Sallad
Tilläggsförslag och variationer
- Om du vill ha en matigare sallad så kan du nu också koka upp pastavatten. Vill man ha det extra marigt kokar man lite matvete, linser eller quinoa och blandar i.
- Frossa i alla sorters grillade grönsaker och bjud på ett härligt stort fat av säsongens skörd. Toppa med krämig burrata. Passar som tillbehör till grillat eller som en helgrön rätt med bröd till.
- Den här salladen är perfekt både som en egen huvudrätt eller som ett tillbehör till annat grillat.
- Spara en del jordgubbar som inte fick åka i frysen efter veckans jordgubbsplockning. Alltså HUR GOTT är det med jordgubbar i sallad? Tillsammans med salt ost som feta eller halloumi? Lite pressad citron och så färsk persilja.
Exempel på ingredienslista för 6-8 portioner
| Ingrediens | Mängd |
|---|---|
| Röda paprikor | 3 |
| Rödlökar | 4 |
| Zucchini | 2 (à ca 300 g) |
| Olivolja | 2-4 msk + till pensling |
| Fetaost eller burrata | efter smak |
| Krutonger | från 4 skivor bröd |
Kökstips
Lite örtolja är gott på burratan. Använd gärna stjälkar från tidigare använda örter. Grovhacka 2 dl örter med 25 g spenat och lägg i en matberedare. Hetta upp 5 dl rapsolja till 60° och häll i. Mixa slätt och sila sedan. Filtrera ytterligare en gång genom ett kaffefilter (över natten) så blir det en klargrön olja.
Läs även: Bulgur för Alla Tillfällen
