En saftig saffranskrans fylld med mandelmassa och toppad med vit choklad är ett säkert kort till julfikat. Här hittar du flera varianter och tydliga steg för att lyckas, från grunddeg till rostad vit choklad och sockerlag som gör kransen extra saftig.
Översikt och resultat
Ljuvliga saffranslängder och saffranskransar som är maxade med smak från både mandelmassa och vit choklad. Mandelmassa och vit choklad gör bullarna extra saftiga men går självklart att utesluta för den som vill. Otroligt goda och saftiga saffranslängder som garanterat gör succé till julfikat.
Ingredienser (för 1-2 kransar eller 2 längder)
- 25-50 g jäst (1/2-1 paket beroende på receptvariant)
- 2-2,5 dl standardmjölk, 3 % (fingervarm, 37 °C)
- 0,5-1 g saffran (mortlat med sockerbit för bästa smak) eller cirka 0,5 g-1 g saffran enligt recept
- 8 g kardemummakärnor, stötta (1 msk) - enligt vissa recept till saffranslängd
- 90-200 g strösocker (1 dl eller mer beroende på recept)
- 5 g salt (1 tsk)
- cirka 8-14 dl vetemjöl (justera efter degen)
- 100-200 g osaltat smör, tärnat eller smält
- 55-115 g ägg (1-2 st) eller 1 ägg till pensling
Fyllning
- 250 g mandelmassa (eller 100-200 g beroende på recept)
- 150-200 g mjukt smör
- 15 g vaniljsocker eller 2 tsk vaniljsocker
- 50-200 g vit choklad, hackad eller hyvlad
- 50 g sötmandel, rostad och hackad (till topping)
Sockerlag och topping
- 150 g rörsocker (1 2/3 dl) och 70 g vatten (2/3 dl) för sockerlag
- 75-200 g vit bakchoklad, kall och grovhackad eller hyvlad
- Pärlsocker och hackad mandel för dekor
Förberedelser och fördeg (valfritt)
Dag 1, fördeg. Lös upp jästen i mjölken. Rör ner saffran och frön från den urskrapade vaniljstången. Tillsätt mjölet och kör ihop till en deg, några minuter i maskin. Täck bunken med plastfolie och låt stå i kylskåp till dagen därpå, 15-20 timmar.
Vetedeg - grundrecept
- Smula ner jästen i en bunke. Smält smöret, häll på mjölken och låt bli fingervarmt, 37 grader. Rör ut jästen i lite av degspadet. Tillsätt resterande degspad.
- Mortla saffran med en sockerbit till ett fint pulver. Tillsätt det samt övriga ingredienser och arbeta degen smidig.
- Arbeta degen cirka 10 minuter i maskin eller dubbelt så lång tid för hand. Degen är klar när den är elastisk och smidig och släpper från kanten av bunken.
- Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, cirka 40-60 minuter, eller jäs plastad i kyl i 2 timmar eller över natten enligt variant.
Fyllning - mandelmassa och vanilj
Vispa ihop mandelmassa, vaniljsocker och smör till en slät kräm. Riv mandelmassan på den grova sidan av rivjärnet och blanda med smöret, socker och vaniljsocker om du följer bollvariantens instruktioner. Rör smör, strösocker och vaniljsocker smidigt och bred blandningen över rektanglarna.
Läs även: Recept: Saffranslängd
Rostad vit choklad och mandel (topping)
- Sätt ugnen på 175 grader. Rosta hackad mandel i en ugnsform i ugnen ca 10 minuter.
- Rosta chokladen försiktigt i en stekpanna tills chokladen börjar bli gyllenbrun. Häll ut över ett bakplåtspapper. Ställ i kylen. När den stelnat, hacka fint till ett strössel.
- Riv vit choklad på en tallrik vid sidan av för att strö över bullarna när de kommer ur ugnen.
Utbakning - flera tekniker
Kavla ut degen till en rektangel och stryk över mandelkrämen. Dela degen på mitten. Börja rulla ihop varje degrektangel uppifrån och ner till en rulle, tajta till emellanåt. Lägg rullarna på en plåt med bakplåtspapper. Klipp snitt nästan hela vägen ner med en vass sax i ca 45 graders vinkel med ca 2 cm mellanrum. Lägg "snitten" varannan åt höger, varannan åt vänster likt en fläta.
Ett annat tillvägagångssätt är att rulla ihop till en lång rulle, dela varje rulle i ca 10-12 bitar och lägga dem tätt i en rund form med snittytan uppåt. Detta ger en krans som gräddas i form och penslas med sockerlag vilket gör den extra saftig.
För bull-versionen: Skär remsor av degen, ca 1-2 cm breda. Tvinna varje remsa och snurra ihop till en bulle. Änden på varje remsa stoppar du in under bullen. Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper.
Jäsning och gräddning
- Låt jäsa under duk i 30-120 minuter beroende på recept och form (30-45 minuter för längder, 1-2 timmar för större kransar eller efter kyljäsning).
- Sätt ugnen på 190-225 grader beroende på recept och storlek (190 °C för mindre kransar eller 200-225 °C för bullar). Grädda i mitten av ugnen cirka 27-30 minuter för längder; bullarna 8-12 minuter vid 225 °C; kransar i form ofta 30 minuter vid 180-190 °C.
- Efter 10 minuter kan du behöva flytta ner plåten och grädda längst ner i ugnen för jämn färg.
Pensling och sockerlag
Pensla längderna med uppvispat ägg och vatten före gräddning. Pensla kransen med sockerlag när den kommit ut ur ugnen. Sockerlag: koka ihop 150 g rörsocker och 70 g vatten och låt svalna.
Läs även: Ljuvlig Mandelmassekaka
Efterbehandling och dekoration
Låt längderna svalna något. Strö över den rostade vita chokladen och hackad rostad mandel. Pensla med sockerlag för extra saftighet och dekorera med pärlsocker och eventuellt mer riven vit choklad.
Alternativ och tips
- Vill du ge längden det där lilla extra - toppa med rostad vit choklad.
- Mortla saffran med en sockerbit för att få ett fint och jämnt saffranspulver.
- Byt ut ägg med uppvispat kikärtsspad (3 ägg motsvarar 1 dl ovispat spad), smör mot mjölkfritt margarin och choklad mot vegansk choklad för en vegansk variant.
- Saffran torkar nämligen ut degen - tänk på att den ska kännas kladdigare än en vanlig vetedeg.
- Om du använder fördeg: låt den stå i kyl 15-20 timmar för djupare smak.
Snabbvariant: saffranslängd med rostad vit choklad (kort recept)
- Lös upp jästen och saffranet i rumstempererad mjölk. Tillsätt resten av ingredienserna och knåda på låg hastighet i maskin i ca 15 minuter tills du har en fin och elastisk deg. Låt degen jäsa plastad i kyl i 2 timmar eller över natten.
- Vispa ihop mandelmassa, vaniljsocker och smör till en slät kräm.
- Sätt ugnen på 175 grader. Rosta hackad mandel i ugnen ca 10 minuter. Rosta chokladen försiktigt i en stekpanna tills gyllenbrun, kyl och hacka till strössel.
- Kavla ut degen, bred på fyllningen, rulla, klipp och fläta. Låt jäsa 1-2 timmar. Pensla med ägg och vatten.
- Grädda 27-30 minuter vid 190 grader. Låt svalna och strö över rostad vit choklad och hackad mandel.
Tabell: Översikt av tid och temperatur
| Moment | Tid | Temperatur |
|---|---|---|
| Fördeg i kyl (valfritt) | 15-20 timmar | Kylskåp |
| Jäsning (rumstemperatur) | 40-120 minuter | Rumstemp. |
| Rosta mandel | ca 10 minuter | 175 °C |
| Rosta vit choklad (stekpanna) | några minuter | Medelvärme |
| Gräddning längd | 27-30 minuter | 190 °C |
| Gräddning bullar | 8-12 minuter | 225 °C |
Serveringstips
Njut saffranskransen ljummen till lussefikat med kaffe, julmust eller ett glas mjölk. Den är också utsökt som dessert tillsammans med en klick vaniljgrädde eller en kula vaniljglass.
Läs även: Så lyckas du med mandelmassa hemma
