Recept på hemgjord mandelmassa att fylla till exempel semlan med eller använda i andra bakverk som bullar och dessertpajer.
Gör så här: Skålla, skala och mal sötmandel med mandelkvarn eller i en mixer till det blir smuligt. Blanda mandeln med florsocker och arbeta i äggvita. Knåda till en smidig konsistens. Förvara mandelmassan lufttätt i kylen upp till 4 veckor.
Två grundrecept och varianter på mandelmassa
Under 15 min, 4 ingredienser, enkel: Gör egen hemmagjord mandelmassa med detta enkla recept. Resultatet är underbart gott och mångsidigt användbart i bakning av bullar, kaka, och godis. Perfekt för mazariner, semlor och andra läckra bakverk. Förvara den i kylskåpet för bästa resultat och du har den godaste mandelmassan när du behöver den!
Ingredienserna i den klassiska varianten: 200 g skållad sötmandel, 3 dl florsocker, 3 bittermandlar, 1 äggvita.
Läs även: Baka Farmors Chokladkaka: En steg-för-steg guide
Gör så här: Mixa mandeln fint i en matberedare. Tillsätt florsocker och äggvita och arbeta samman i matberedaren till en slät massa. Förvaras i kylen. Håller ca 2 veckor.
I en längre variant beskriven i texten: Mandelmassa: Blanda ihop lika delar mandelmjöl med florsocker och tillsätt lite vätska i taget tills du får en bra konsistens. I vanliga fall är det äggvita men jag brukar använda grädde eller mjölk när jag ska servera mandelmassan på direkten. Jag gillar när mandelmassan är krämig och åt det lösare hållet men det är en smaksak.
Användning och hållbarhet
Förvara mandelmassan i kylen upp till 2 veckor när den görs med äggvita. Om du th behöver längre hållbarhet kan du vänligen använda något alternativ (t.ex. grädde eller mjölk) vid servering, men hållbarheten minskar då.
Till semlor nämns ofta att mandelmassan kan göras mindre kompakt genom att blanda ner lite vispgrädde (ovispad) och lite inkråm från bullarna för att få en mjukare textur. Nyckeln är rostade mandlar och nymortlad kardemumma. Du kan göra en batch och ha i kylen hela semmelsäsongen.
Läs även: Recept för julbak
En annan variant - snabb semla
Snabbt sätt att baka semlor: förbered degen och bullarna enligt receptet. När bullarna är färdiga och avsvalnade fyll med hemmagjord mandelmassa och vispad grädde. Mandelmassan görs enkelt: 1 äggvita, 2 dl mandelmjöl, 2 dl florsocker. Vispa ihop allt till en lagom tjock massa. Tillsätt mer mandelmjöl och florsocker om den känns för lös, eller några droppar vatten om den känns för tjock.
En variation som nämns är att använda mandelmassa med kardemumma som twist. Det finns många sätt att anpassa konsistens och smak - från helt slät till mandelbitsig, beroende på hur fin eller grov man mixar mandeln.
Praktiska tips för perfekt mandelmassa
- Rosta mandlarna för djupare smak och färg innan skållning och peeling.
- Skallade eller oskalade mandlar ger olika färg och textur - ofta används en blandning.
- Hållbarhet i kyl: cirka 2 veckor i några varianter, upp till 4 veckor om äggvita inte används och andra alternativ används.
- För bästa resultat, arbeta mandelmassan tills den är jämn men behåll gärna lite struktur om du vill ha mandelbitsar.
Exempelschema för ett klassiskt semmelrecept inklusive mandelmassa
- Rosta mandlarna på 200°C i 10-15 minuter, rör om efter halva tiden.
- Mala mandlarna till grova eller fina smulor i en matberedare.
- Tillsätt florsocker och äggvita och puls-styr massan till önskad konsistens.
- Följ semmelreceptet för deg, jäsning och gräddning; låt bullarna svalna och fyll dem med mandelmassa uppblandad med vispad grädde.
Relaterade idéer och användningsområden
Mandelmassa passar inte bara i semlor utan även i mazariner, bakelser, och dessertpajer. Genom att justera vätskan och hur mycket socker man tillsätter kan man få en mjuk eller fast massan beroende på användning.
Nyckeln när du gör mandelmassa själv är att använda färska, rostade mandlar och ny mortlad kardemumma för maximal arom. Den färdiga massan kan förvaras i kylen och används när semlan eller annat bakverk behöver fyllas eller dekoreras.
Läs även: Mandelkakor utan Gluten
