En kladdkaka som smakar mycket saffran! Varje år kommer denna favorit fram. Här har jag sett till att den är riktigt tjock vilket givetvis blir till mindre men mer generösa bitar. Hoppas du förstår vad jag menar! Hehe.
Kort om kakan
Naturligt glutenfri, riktigt saftig och mycket smakrik. Kladdig och god saffranskladdkaka med vit choklad och syrlig hallongrädde. Det som gör att jag tycker om kladdkakor så mycket, förutom konsistensen, är att det är ett så sjukt tacksamt bakverk. Det kan varieras i det oändliga och passar att göra i nästintill alla smaker och utföranden. Den här har gjort succé hos många, och det gör mig så glad. Funkar superbra att ta med till jobbfikat, speciellt om det finns de som inte tål gluten.
Ingredienser
- smör (till formen)
- 2 msk riven kokos
- 100 g smör
- 1 förp saffran (à 1/2 g)
- 100 g vit choklad
- 3 ägg
- 2 dl strösocker
- 2 1/2 dl mandelmjöl
Till servering
- Lättvispad grädde
- Färska bär eller tinade frysta lingon
- Hallon är gott till!
Utrustning
- Springform ca 23-24 cm i diameter (gärna med löstagbar kant) eller sockerkaksform 20 cm / form som rymmer 1,4-1,5 liter
- Kasrull och bunke
- Gaffel eller elvisp för grädden
Gör så här - steg för steg
- Sätt ugnen på 175°C, över- och undervärme. (I andra varianter används 150°C för längre, lägre gräddning beroende på form och ugn.)
- Smörj en form med löstagbar kant, ca 23-24 cm i diameter (för 12 bitar) och bröa med kokosen eller kläm fast ett bakplåtspapper i botten. Smörj in hela formen noggrant med smör.
- Smält smöret i en mellanstor kastrull på medelvärme. Ta av kastrullen från plattan. Rör ner saffranet.
- Bryt den vita chokladen i mindre bitar och lägg ner dem i smöret, rör om så att chokladen smälter. Efter det tillsätter jag chokladen, saffranssmöret och mjölmixen i äggsmeten, vispar samman och häller i en springform som jag klätt med bakplåtspapper i botten och smort med smör på kanten.
- Blanda strösocker och ägg i en skål. Blanda ägg och socker i en skål. Rör ner smörblandningen och vänd ner mandelmjölet.
- Häll ner smeten i formen. Häll smeten i formen. Skjutsa in i ugnen i cirka 30 minuter. Grädda kakan i mitten av ugnen ca 20 minuter. (Vad som gäller är att kladdkakan ska vara gräddad i kanterna och vobblig i mitten.)
- Låt kakan svalna i formen på galler. Låt kakan svalna helt, låt stå i kylen i ett par timmar så att den blir fast. Låt kakan bli ordentligt kall i kylen innan den serveras. Ju längre den får stå och sätta sig desto godare. Man kan absolut äta den efter färre timmar!
Hallongrädde - syrlig och perfekt till
Vad menas med hallongrädde? Förstod nu att ingredienserna under är till hallongrädden. Mosa hallonen i en skål med en gaffel. Vispa upp grädde och vaniljsocker till mjuka toppar med elvisp. Vänd ner hallonmoset. Innan servering så vispar jag grädde, mosar hallon och blandar samman, en perfekt kombo med det feta och syrliga till kakan. Om du istället vill använda frysta hallon från butik så tänk på att de oftast måste kokas innan förtäring.
Tips, varianter och vanliga frågor
- Kan man minska sockret? Hejhej! Kan man ta mindre socker, 2 dl istället för 3, eller förstör det smeten? Hejhej! Jag förstår inte delen med chokladen och smöret. Hej hej! Förlåt för sent svar. - I receptet här används 2 dl socker och resultatet blir superbra för många. Det går att justera efter smak.
- Chokladen skär sig - vad göra? Något som är värt att tänka på dock: Jag smälte chokladen tillsammans med smöret direkt i kastrullen på medelvärme. Det skärde sig först och fick lite panik men jag fortsatte blanda bara och till slut gick smöret in i ”smeten” och så blev det ändå exakt som smeten på bilden!! Så tänk på det innan ni ger upp på den för att den skärt sig! fortsätt blanda så kommer det att skära sig först, och till sist bli en smet! Ett annat alternativ är att smälta vita chokladen över vattenbad och smöret för sig och sen blanda dessa två tillsammans när de smält.
- Ugnstid i 24 cm form - många undrar: Hejhej! Hur länge ska den vara i ugnen i en 24cms form?? Svaret beror på din ugn och hur kladdig du vill ha kakan. Kontrollera så att kanterna är fasta och mitten wobblar lite. Cirka 20-30 minuter brukar vara rätt.
- Frysa kakan: Går fint att frysa in, både med och utan topping och kan dekoreras med det du gillar.
- Dubbla receptet? Hej! Har gjort denna varje jul de senaste 3 åren, men nu är vi betydligt fler. Funkar det att dubbla receptet och göra i en ugnsform också, eller bör jag då göra två vanliga istället? - Det går ofta att dubbla, men var försiktig med större formar och överfyll inte. Gör hellre två normalstora om du är osäker.
- Veganska varianter: Bakade den veganska varianten kvällen före julafton. Det fungerade inte alls. Hur 1 dl havremjölk ska kunna ersätta 4 ägg förstår jag inte? Resultatet blev en kaka som bara ”flöt runt”och aldrig stabiliserade sig. Använd kikärtsspad (aquafaba) isf ägg. 3 msk =1 ägg.
- Smakvariationer: Min dotter är väldigt förtjust i matcha. Visst borde man kunna ersätta saffranet med matcha i denna om man vill göra en sådan variant?
- Bär i smeten: Tror du denna skulle passa med att ha i ca 100 gram röda vinbär i? Tranbär, lingon, blåbär och hallon passar extra bra för att matcha sötman i den vita chokladen.
Förvaring och servering
Låt kakan bli ordentligt kall i kylen innan den serveras. Till servering: Servera gärna saffranskladdkakan med lättvispad grädde och färska bär eller lite tinade frysta lingon. Innan servering så vispar jag grädde, mosar hallon och blandar samman, en perfekt kombo med det feta och syrliga till kakan. Den fungerar fint att göra dagen före; gör gärna hallongrädden strax före servering om du vill att den ska vara fluffig och fräsch.
Läs även: glutenfri julbakning med saffran
Om mig
Jag heter Camilla och är en receptkreatör, kokboksförfattare, hemkunskapslärare, TV-kock och tvåbarnsmamma. Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Så våren 2020, under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla.
| Förberedelse | Ugnstid | Formstorlek |
|---|---|---|
| Smält smör, rör ner saffran och vit choklad. Blanda ägg & socker. Vänd i mandelmjöl. | Ca 20-30 min (kanter fasta, mitten vobblig) | 23-24 cm springform eller 20 cm sockerkaksform |
Den här varianten blev en tyngre, fylligare och godare kaka helt enkelt. Det här blev så otroligt gott! Avnjöt den med familj som juldessert och det blev väldigt uppskattat!
Läs även: saftig saffranskladdkaka med vit choklad
Läs även: Populär kladdkaka utan socker
