Hur steker man prinskorv: perfekt yta, saftig kärna och klassiska kryss

Prinskorv är en finmalen, slät korv med mild och välbalanserad smak. Prinskorv ska vara milt kryddad men absolut inte smaklös. Den ska vara lätt att steka, hålla formen och ha ett jämnt, traditionellt utseende.

Prinskorv är julens lilla favorit som alltid får plats på bordet när familj och vänner samlas runt julbordet. Prinskorv är en självklarhet på julbordet - liten, smakrik och alltid lika omtyckt. Även om prinskorv traditionellt äts vid jul, funkar den utmärkt i andra sammanhang, det äts ju på många av våra svenska högtider - som påsk och midsommar.

Steka prinskorv i panna - steg för steg

I detta recept får du tips på hur du får perfekt stekt prinskorv med karakteristiska kryss i ändarna som blir både saftiga och gyllenbruna. Det här klassiska sättet att tillaga småkorv gör att varje bit får maximal smak och knaprig yta, perfekt tillsammans med julsenap och andra goda tillbehör.

1. Gör ett litet kryss i varje ände, vilket ger den där karakteristiska formen av prinskronor i ändarna.
2. Stek prinskorvarna i oljan i en varm stekpanna ca 3 minuter på varje sida.
3. Oavsett metod ska korven nå en kärntemperatur på 72 °C för att vara färdig.
4. Servera korven med mos och tomatsallad.

Servera prinskorven varm direkt från pannan tillsammans med klassiska tillbehör som grovkornig senap, janssons frestelse, potatisgratäng eller varför inte en fräsch rödkålssallad för att bryta av det feta.

Läs även: Tidsplanering inför flygresan: Detta gäller på flygplatsen

Utrustning och panna för jämn stekyta

Ronneby Bruk Maestro Induction Koppar är en serie med kastruller, stekpannor och grytor konstruerade för att användas på alla typer av spisar och hällar, även induktion. Handtag och skaft är gjutna i rostfritt stål som ger ett skönt och säkert grepp.

Med Hestan Copperbond stekpanna får du revolutionerande prestanda och modern estetik i ett, med en design framtagen för att uppfylla de högsta kraven på både funktionalitet och elegans. Stekpannan finns i flera storlekar och består av en konstruktion i fem lager, med en kärna av 100% koppar. Du får snabb uppvärmning, jämn värmefördelning och utmärkt temperaturkontroll.

Skeppshults gjutjärnsprodukter är alltid förbehandlade med kravmärkt rapsolja från Carlshamns. Skeppshults gjutjärnsprodukter tillverkas av noggrant kontrollerat råmaterial i form av rent tackjärn, man använder inget skrot i tillverkningen vilket borgar för ett rent hälsosamt gjutjärn.

Tillbehör som lyfter stekt prinskorv

Potatismos

• Skala och koka potatisen.
• Värm mjölken.
• Häll av vattnet och stöt potatisen till ett mos med mjölk och matfett.
• Salta och peppra.

Tomatsallad

• Finhacka persiljan och blanda den med citronsaft och olivolja.
• Skär tomaterna i klyftor och häll över citronoljan, krydda med salt och peppar.
• Blanda tomaterna med salladsmixen strax före servering.

Den passar också perfekt tillsammans med andra juldelikatesser som Gillås köttbullar ett komplett julbord.

Läs även: Läs mer om risvinägerns roll i sushi

Välja bra prinskorv för stekning

Jag använder Hemgårdens prinskorv eftersom den har precis rätt balans av mild rökighet och härligt crunch när man biter igenom skinnet. Prinskorv är ett av de mest tidlösa inslagen på svenska julbord och finns i många varianter att välja på. Det är en tidlös favorit för både stora och små.

Från grunden: så gör du egen prinskorv (för bästa stekresultat)

Att göra egen prinskorv är enklare än många tror. För bästa resultat är det viktigt att arbeta metodiskt genom hela processen. Väl kylt kött och späck ger bättre bindning i smeten och bidrar till en finare, jämnare konsistens.

Blötlägg fjälster

• Börja med att skölja bort salt från fjälstren i ljummet vatten (aldrig över 37°C).
• Lägg sedan fjälstren i en skål med ljummet vatten och låt ligga minst 2h.
• Byt vattnet ett par gånger under denna tid, och avsluta sedan med att dra ljummet vatten genom hela fjälstret före stoppning.

Mal köttet

• Se till att kött, späck och utrustning är väl kylda.
• Kött och späck ska vara lätt fruset i mindre bitar som passar kvarnen, för att hålla temperaturen nere.
• Mal kött och späck fint, gärna två gånger, för en klassisk slät prinskorvskonsistens.

Blanda smeten

• Lägg färsen i en bunke.
• Tillsätt salt och Mästers Baskrydda.
• Arbeta smeten ordentligt tills den blir kladdig och får bra bindning.
• Tillsätt det iskalla vattnet lite i taget under fortsatt bearbetning.
• Täck över smeten och låt den vila kallt i cirka 30 minuter.

Stekprov och kryddning

• Innan du stoppar korven är det klokt att provsteka en liten klick av smeten.
• När smeten vilat och kryddorna utvecklats kan du göra ett stekprov av en liten bit smet.
• Anpassa sedan kryddningen efter smak.

Stoppning och form

• Nu är det dags att stoppa korven!
• Trä upp det väl uppblötta fjälstret på korvhornet och tryck fram lite smet, före du slår en knut på fjälstret.
• Försök att undvika att luft stannar kvar i fjälstret.
• Stoppa sedan en enda lång korv relativt löst.
• Håll emot fjälstret när smeten fylls på i skinnet för att undvika luftfickor.

Att fläta prinskorv är ett riktigt hantverk. En klassisk prinskorv stoppas i fårfjälster kaliber 20/22.

Rökning och värmebehandling

• För den som vill tillföra extra karaktär kan korven rökas en kort stund, vilket ger både lagom röksmak och en tilltalande färg.
• Värm röken till 80 grader och rök korvarna hängandes i 1-2 timmar.
• Efter rökningen så ska korven sjudas i ca 15 min.
• Se till att det inte börjar koka för då spricker korven.
• Oavsett metod ska korven nå en kärntemperatur på 72 °C för att vara färdig.
• Efter värmebehandling rekommenderas att lägga korven i ett isbad.
• Det ger ett spänt skinn och snygg korv.

Historiska notiser som förklarar varför stekning ser ut som den gör

I Kerstin Wenströms Husmoderns 1000 recept (B. Wahlströms förlag 1924) finns det två recept, båda är på orökt korv. Prinskorv 1 görs på grisbog och späckfläsk och spädes med buljong eller mjölk och kryddas med kryddpeppar, vitpeppar och kryddnejlikor. I Vårt Hems Stora Kokbok av Elvira och Hildegard Friberg (Åhlén och Åkerlunds förlag 1933) så finns det ett recept på rökt prinskorv det innehåller såväl kalvkött som griskött förutom späck.

Den här prinskorven späds med lite vatten och kryddas med vitpeppar och starkpeppar (kryddpeppar?). Utöver dessa så finns det två recept på konserverad prinskorv, det första av dessa handlar bara om hur man steker korven och hur den ska behandlas för att konserveras. En annan intressant skillnad är att storleken på prinskorv skiljer sig åt mellan de olika recepten.

Läs även: Perfekt stekt lax

Enligt Jan-Öjvind Swahns Mat Historisk Uppslagsbok (Ordalaget 1999) så är prinskorven samma sak som den korv som tidigare gick under namnet siskonkorv. En uppenbarligen felaktig myt kring namnet på korven sprids bland annat från wikipedia där man kopplar ihop korven med Prinsessan Sibylla.

Exempel på komplett måltid: prinskorv, mos och tomatsallad

När du följer matwebbens recept och gör de små kryssen i ändarna får korven en elegant form med ett utseende som väcker minnen från barndomens jular.

Erfarenheter och praktiska tips vid egen korvtillverkning

Har alltid en vision att göra all mat själv till jul men det brukar mest bli köttbullar och sill. I år tänkte jag gå ett steg längre och göra egen prinskorv. Efter idogt googlande hittade jag totalt tre recept på nätet på prinskorv. Jag kombinerade ett av dem med praktiska instruktioner från en kokbok. Att göra egen prinskorv var jäkligt bökigt men jag tror att den blev bra.

1. Skär kött och späck i bitar som inte är större än att de går ned i köttkvarnen.
2. Lägg fjälstret i blöt i ljummet vatten. Skölj igenom några gånger. Detta är dock lättare sagt än gjort.
3. De trasslar gärna ihop sig.
4. Lägg varje fjälster i separata byttor med vatten.
5. Kör isbitarna till snö i matberedare eller mixer och stoppa tillbaka i frysen.
6. Återigen, detta är lättare sagt än gjort.
7. Kör några isbitar åt gången så går det bra.
8. Låt de inte ligga för länge i frysen för då har du en isklump.
9. Blanda smeten i degblandare i minst 7 minuter på medelhög hastighet.
10. Tillsätt under tiden resten av kryddorna.
11. Montera ett smalt korvhorn på korvsprutan eller köttkvarnen.
12. Trä på fjälster och mata fram smeten till korvhornets spets.
13. Knyt en knut i fjälstrets ände och fyll därpå smeten, inte för hårt, i fjälstret.
14. Knyt korvarna i lagom prinskorvsstorlek.
15. Gör iordning en rök under tiden.
16. Jag lånade grannens som har en Landmann gasolrök.
17. Jag använde alspån.
18. Värm röken till 80 grader och rök korvarna hängandes i 1-2 timmar.
19. Efter rökningen så ska korven sjudas i ca 15 min.
20. Se till att det inte börjar koka för då spricker korven.
21. Ta ur korven ur vattnet och kyl ner den så snabbt du kan.
22. Ställ ut den om det är kallt ute.

Efter värmebehandling rekommenderas att lägga korven i ett isbad. Det ger ett spänt skinn och snygg korv.

Flera varianter - samma kärlek till stekpannan

Den här produkten har flera varianter. Den här produkten har flera varianter.

Prinskorv är ett av de mest tidlösa inslagen på svenska julbord och finns i många varianter att välja på.

Populära inlägg:

• Guide till vegetariska pålägg
• så bakar du fluffiga semlor steg för steg
• Hjortronsylt utan socker
• Fakta om relationer och maktstrukturer i frikyrkliga sammanhang
• så här kokar du kött för perfekt resultat