Saftigaste och godaste saffransbullar med mandelmassa och vit choklad. Till lussefikat eller som julens söta plåtbuller är denna variant en riktig höjdare för dem som älskar mjuka, smakrika bullar med extra lyxig fyllning. Mandelmassa gör bullarna extra saftiga och den vita chokladen ger en rostad ton med smörkola och nötter. Smakerna binds samman av saffran som ger en djup gyllene färg och en förförisk doft.
Grunddeg och jäsning
Blanda i en skål fingervarmt mjölk, jäst, saffran och socker, ägget. Tillsatt smör och lite i taget mjölet. Knåda degen ca 10 minuter för hand. Låt den jäsa under bakduk 30-45 minuter. Mortla saffran med lite socker. Häll mjölken i en kastrull och värm till 37 grader tillsammans med saffranssockret. Häll över mjölken i en bunke. Smula ner jäst i mjölken. Rör sedan ner smör, socker, salt och ägg i bunken. Tillsätt lite vetemjöl i taget tills degen går att arbeta ihop. Knåda den ordentligt och jäs sedan under bakduk ca 40 minuter. Sätt ugnen på 200 grader.
Tips för extra saftiga bullar
- Långsam jäsning ger ett saftigare resultat. Låt degen jäsa minst 1-2 timmar i ett varmt, dragfritt utrymme tills den fördubblats i storlek.
- Kvarg eller gräddfil är en hemlig ingrediens för att få saffransbrödet extra saftigt.
- För att få ett riktigt saftigt bröd är det viktigt att tillsätta smöret rumsvarmt och inte överarbeta degen.
Fyllning och formning
Medan degen jäser riv mandelmassan på grova sidan av rivjärnet och blanda med smöret, socker och vaniljsocker. Riv vit choklad på en tallrik vid sidan av. Kavla ut degen till en rektangel på ett lätt mjölat bakbord, bred på fyllningen och strö över den rivna chokladen. Vik därefter ihop rektangeln långsida mot långsida. Skär remsor av degen, ca 1-2 cm breda. Tvinna varje remsa och snurra ihop till en bulle. Änden på varje remsa stoppar du in under bullen. Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper. Täck över med en handduk och låt jäsa i 30 minuter.
Alternativ delning för olika varianter
En annan version är att dela degen i två delar där ena delen fylls med en blandning av mandelmassa och vit choklad och andra delen görs utan fyllning. Skär i cirka 4 cm tjocka remsor, skär därefter ett jack i mitten av varje remsa så att det ser ut som ett par byxor. Ta tag i varje ”byxben” och tvinna dem åt olika håll. Snurra ihop till en bulle och lägg på plåt. Låt jäsa ca 30 minuter.
Läs även: baka saffransbullar med vit choklad och mandelmassa
Pensling, bakning och glaze
Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över mandel och pärlsocker. Grädda i mitten av ugnen ca 8-12 minuter, tills de är gyllengula och fina. Ta ut dem ur ugnen och strö över lite riven vit choklad på bullarna när de är varma. Under tiden kan du koka sirap genom att koka ihop socker och vatten i cirka 5 minuter. Pensla bullarna med sirapen så fort du tar ut dem ur ugnen för en glänsande yta och extra smak.
Variationer och smaknyanser
Denna saffransbullsvariant är starkt kopplad till julens traditioner men fungerar lika bra som en lyxig helgfika. Mandelmassa gör bullarna saftiga och ger en mild mandelsmak, medan den vita chokladen rostar och gör att de får toner av smörkola och nötter. Om du inte vill använda mandelmassa eller vit choklad går det utmärkt att anpassa fyllningen efter smak, till exempel med endast mandelsmak eller endast vit choklad.
Tips och hållbarhet
- För bästa resultat använd rumstempererat smör och låt degen jäsa i ett varmt men dragfritt utrymme.
- Om du inte äter bullarna direkt kan du frysa in dem när de svalnat och värma dem i ugnen för att återfå saftigheten.
- En längre jäsning i kylskåp över natten ger ännu saftigare bröd och mer utvecklad smak.
Så här gör du i korthet
- Värm mjölken till 37 grader. Smula jästen i en bunke och rör ut med mjölken.
- Tillsätt saffran och blanda ner i degvätskan. Tillsätt salt, socker, smör och nästan allt mjöl. Spar lite till utbakningen.
- Arbeta degen cirka 10 minuter i maskin eller dubbelt så långt för hand. Degen är klar när den är elastisk och smidig och släpper från kanten av bunken.
- Täck bunken och låt degen jäsa till dubbel storlek, cirka 40 minuter. Förbered mandelmassa-fyllningen genom att riv mandelmassan och blanda med smör, socker och vaniljsocker. Riv vit choklad också.
- Kavla ut degen till en rektangel, bred på fyllningen och strö över choklad. Vik och skär remsor, tvina och snurra till bullar. Låt jäsa 30 minuter.
- Sätt ugnen på 225 grader. Pensla med uppvispat ägg och strö över mandel och pärlsocker. Grädda mitt i ugnen 10-12 minuter.
- Låt svalna på galler. Koka under tiden sirapen och pensla bullarna så fort de kommer ut ur ugnen.
Nu börjar det nästan bli dags att få börja julbak, eller hur? En variant på de klassiska lussebullarna med en extra lyxig fyllning som passar perfekt till alla julens tillfällen.
Läs även: bästa metoden för saffransbullar
Läs även: så bakar du kalla saffransbullar
