Att göra hemmagjord sushi är en av de mest givande matupplevelserna du kan ha i ditt eget kök. Det kräver inga dyra maskiner, ingen formell utbildning och inte ens en sushikurs - bara rätt ingredienser, lite tålamod och en vilja att lära sig. Riset är grunden i all sushi. Nu till det roliga! Ät-tips: Doppa fisksidan (inte rissidan) i sojasåsen. Det enda redskapet du kanske behöver införskaffa är en bambumatta att rulla maki i. 4 portioner
Vad du behöver för sushi hemma
- Du behöver: 6 dl (500 g) sushiris, 8 dl vatten, 8 msk risvinäger, 2 msk strösocker, 1 tsk salt
- Vegetariska makirullar: ½ gurka, 2 salladslökar, 1 mango, 2 ark torkad nori
- Nigiri med lax: 1 tsk misopasta, ½ msk kokande vatten, 2 msk majonnäs, 200 g färsk lax av sashimikvalitet, 1 liten ask smörgåskrasse, 2 msk svarta sesamfrön
- Till servering: Wasabi, Inlagd ingefära, Japansk soja
Steg 1: Riset
- Skölj riset i kallt vatten och låt rinna av i en sil.
- Koka riset i en kastrull under lock i ca 10 minuter.
- Blanda riset med vinäger, socker och salt, bred ut på ett fat och låt svalna i rumstemperatur.
Steg 2: Förbered fyllningar och fyllningar färdigt
- Vegetariska makirullar: Skölj gurkan och skär i tunna stavar, ca 10 cm långa. Ansa salladslöken och skär i tunna strimlor. Skala mangon, avlägsna kärnan och skär mangon i tunna stavar.
- Nigiri med lax: Doppa fingrarna i vatten och forma resterande ris till 12 ovala bitar. Blanda miso med kokande vatten och majonnäs i en skål. Skär lax i tunna strimlor tvärs över fibrerna. Bred lite miso över riset och toppa med lax.
Steg 3: Rulla maki
- Lägg bambumattan på en skärbräda och lägg ett ark nori med den blanka sidan nedåt mot mattan. Doppa fingrarna i vatten och fördela ris i ett jämnt lager ovanpå norin. Låt kanten upptill och nedtill vara utan ris. Pressa ihop riset. Blöt den övre kanten med lite vatten på fingret. Fördela fyllningen över mitten, rulla ihop med hjälp av bambumattan och kläm ihop rullen lite lätt.
- Låt rullen vila i mattan i 2 minuter, innan rullen skärs upp i 7-8 bitar. Gör likadant med nästa noriark, tills hälften av riset återstår.
Steg 4: Nigiri med lax
- Doppa fingrarna i vatten och forma resterande ris till 12 ovala bitar.
- Blanda miso med kokande vatten och majonnäs i en skål.
- Skär lax i tunna strimlor tvärs över fibrerna.
Steg 5: Steg för servering och tekniker
Skölj riset noggrant 5 gånger. Tillsätt 4 dl vatten - koka upp och sätt på lägsta värme i 15 minuter. Låt sedan riset stå med lock 10 minuter. Lägg ut det varma riset på en tallrik eller bricka och häll över en blandning av risvinäger och mirin. Fukta händerna och forma små spolformade risbollar - de ska hålla ihop men inte vara kompakta. Lägg ut en bambumatta (alt ett dubbelvikt ark av aluminiumfolie), lägg noriarket ovanpå och fördela ris över hela arket förutom 2-3 cm på ena sidan. Lägg på fyllningen i ena kanten i en linje - pensla kanten på arket med lite vatten och rulla ihop så tight du kan med hjälp av mattan.
Att göra sushi hemma är både gott och roligt. Du kan anpassa dem helt efter smak. Listan på vad du kan ha som topping eller fyllning kan göras mycket lång för att du kan variationer i det oändliga. Tänk på att använda färska råvaror av god kvalité. Det är ganska pilligt att göra egen sushi men inte så svårt. Jag tycker att det är fantastiskt kul att servera en stor bricka med hemmagjord sushi. Brickan på bilden nedan serverade jag till min familj på nyårsafton.
TIPS! Tänk på att använda riktigt färsk fisk av god kvalité, fråga i fiskdisken om tips. Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen. Det brukar stå bra recept på paketet. Vanligast är att du först sköljer ca 3,5 dl ris i kallt vatten ordentligt. Blötlägg sedan i ljummet vatten i 30 min och sila av. Lägg i en kastrull och häll ca 4 dl vatten över. Koka upp, sänk värmen och låt ångas långsamt under lock i ca 10-15 min. Stäng av värmen och låt stå i ytterligare 10-15 min. Under tiden riset tillagas blandar du 3-4 msk risvinäger, 4 tsk socker och 1/2 tsk salt i en kastrull. Koka upp och rör om tills sockret löses upp. När riset svalnat en aning häller du vinägern över och rör om försiktigt. Fläkta riset med en papperstallrik eller liknande så den svalnar den snabbare.
Läs även: Gör din egen sushi hemma
Planera och anpassa
Lägg ut ris i en långpanna vid behov och gör makirullar i långpanna om tid saknas. Stor sushifantast men tidsbrist i vardagen? Sushi i långpanna är räddaren i nöden! Med detta recept får du samma smaker och texturer som i maki-sushirullar men på kortare tid.
Värdefulla tips från experter
Det bästa sättet att lyckas med sushi är att tillaga riset med omsorg och tålamod. Frida Ronge poängterar att man bör välja rätt sorts ris och skölja bort överskottsstärkelse innan tillagning. Efter kokning låter man riset vila och blandar i sushi-su när det är varmt för att få rätt glans och klibbighet.
När du väl har fått till riset är nästa steg att bestämma struktur: maki, temaki eller nigiri. Ett bra knep är att alltid ha fuktiga händer när du arbetar med riset, så fastnar det mindre. För nybörjare rekommenderas enkla bowls eller enkla makirullar för att lära grundteknikerna.
Förvarings- och hållbarhetstips
Färdig sushi kan förvaras i kylen upp till 24 timmar. Färsk fisk bör inte lämnas ute i rumstemperatur i mer än tre timmar. Förvara rullarna väl tills servering och skär dem först då de ska serveras.
Läs även: recept på sushi med lax
Läs även: guide till makirullar hemma
