Att baka saffransbullar är en älskad tradition inför lucia och jul. Med Leila Lindholms recept på saffransbullar maximala med mandelmassa och vit choklad får du saftiga, smakrika bullar som sprider härlig doft i hela köket. Här följer en noggrann och utförlig beskrivning av receptet, tillsammans med användbara tips för ett lyckat resultat.
Ingredienser
| Ingredienser för deg | Mängd |
|---|---|
| Smör | 200 g |
| Saffran (2 kuvert) | 1 g |
| Mjölk (3%) | 5 dl |
| Vispgrädde | 1/2 dl |
| Jäst (färsk) | 1 paket (50 g) |
| Ekologiska ägg | 2 st |
| Strösocker | 2 dl |
| Salt | 1 krm |
| Vetemjöl special | 16-17 dl |
| Ingredienser för fyllning | Mängd |
|---|---|
| Mandelmassa | 200 g |
| Mjukt smör | 200 g |
| Råsocker | 1 dl |
| Mald kanel | 1-2 msk |
| Romessens eller arrak | 2 msk |
| Vit choklad (riven) | ca 200 g |
Steg-för-steg-guide för saffransbullar med mandelmassa och vit choklad
- Förbered degvätskan: Smält smöret tillsammans med saffranet i en kastrull och låt koka upp. Tillsätt sedan mjölk och vispgrädde och låt blandningen svalna till cirka 37 grader.
- Rör ut jästen: Smula ner jästen i en bunke och rör ut med den ljumma saffransmjölken tills jästen har lösts upp ordentligt.
- Tillsätt resten till degen: Häll i ägg, strösocker, salt och nästan allt vetemjöl. Arbeta ihop till en kladdig men hanterbar deg. Knåda degen väl i maskin cirka 10-15 minuter eller dubbelt så länge för hand, tills den är elastisk och smidig och släpper från bunkens kanter.
- Jäsning: Täck bunken med en bakduk och låt degen jäsa till dubbel storlek under cirka 40-60 minuter, alternativt gör en kalljäsning i kyl över natten för ännu saftigare bullar.
- Fyllning: Riv mandelmassan grovt och blanda den med mjukt smör, råsocker, kanel och romessens till en jämn, bredbar smet.
- Forma bullarna: Kavla ut jäst degen till en rektangel, ungefär 30x45 cm, på ett lätt mjölat bakbord. Bred ut fyllningen jämnt över hela ytan och strö sedan över grovriven vit choklad. Vik rektangeln långsida mot långsida till ett dubbelvikt ark.
- Skär och tvinn: Skär degen i cirka 4 cm breda remsor. Skär sedan ett jack i mitten av varje remsa, så att varje del ser ut som ett par byxben. Vrid sedan varje “byxben” åt varsitt håll och knyt samman till en knut. Lägg bullarna på plåt med bakplåtspapper, med skarvarna nedåt.
- Andra jäsningen: Låt bullarna jäsa under bakduk till dubbel storlek igen, cirka 30 minuter.
- Pensling och garnering: Vispa upp ägg med lite grädde och pensla bullarna. Strö över mandelsplitter och pärlsocker för extra crunch och sötma.
- Grädda bullarna: Baka i mitten av ugnen på 200 grader varmluft (eller 225 grader vanlig ugn) i cirka 10 minuter tills bullarna fått en fin gyllenbrun färg.
- Sockerlag (valfritt): Koka en enkel sockerlag på lika delar vatten och socker, och pensla bullarna direkt när de kommit ut ur ugnen för extra glans och sötma.
- Avkylning: Låt bullarna svalna på ett galler innan servering.
Tips och variationer
- För att få bullarna extra saftiga och smakrika rekommenderas långsam jäsning, gärna med kalljäsning över natten i kylskåp.
- Vill du undvika mandelmassa eller nötter går det att utesluta eller byta ut fyllningen - till exempel mot vaniljkräm.
- En del bakar bullarna i mindre storlek för att få fler, andra föredrar större bullar.
- Vit choklad ger en mild sötma som harmoniserar utmärkt med saffranets aroma och den mandelmassa som gör bullarna saftiga.
- Kardemumma kan tillsättas i antingen deg eller fyllning för att få fram extra smak, men i detta recept föredras kardemumman i fyllningen.
- Om bullarna blir torra kan de med fördel värmas i ugn igen eller frysas in direkt efter avsvalning. Tina och värm bullarna för att återfå saftighet.
- Vill du göra saffransbullar utan saffran kan du enkelt ta bort saffranet och istället använda samma deg till vanliga bullar med mandelmassa och vit choklad.
Bakmaskin eller manuell knådning?
Detta recept fungerar utmärkt både med maskin och för hand. Degen ska knådas till smidig och elastisk konsistens, dock inte för hårt eller med för mycket mjöl, eftersom det annars kan göra bullarna torra. Olika mjölsorter och skördar kan påverka hur mycket mjöl som behövs.
Servering och njutning
Saffransbullarna är perfekta till luciafikat, julens mysiga stunder eller när som helst du vill njuta av något lyxigt och saftigt. De passar utmärkt tillsammans med kaffe, julmust eller ett glas kall mjölk.
Vanliga frågor från bagare
- Kan man jäsa bullarna bara en gång? Nej, degen ska jäsa först till dubbel storlek, och sedan görs en andra jäsning efter att bullarna formats.
- Kan bullarna bakas i muffinsformar? Ja, det går bra att använda pappersformar vid gräddning.
- Hur förvarar man bullarna bäst? Förvaras bäst i försluten plastpåse eller fryses in när de svalnat. Tina och värm innan servering.
- Vad betyder “två remsor till varje bulle”? Degen skärs i remsor, och för varje bulle används två remsor som tvinnas och formas till knut, men variationer finns där en remsa används för enklare formning.
- Kan mandelmassan bytas ut? Ja, exempelvis mot vaniljkräm för en annan smakprofil.
Äkta julkänsla med saffransbullar
Att baka saffransbullar med mandelmassa och vit choklad är en hyllning till julens smaker och dofter. Enligt Leila och andra receptskapare är det fyllningen och jäsningens balans som ger bullarna deras karakteristiska saftighet och härliga konsistens. Med detta recept kan du tryggt skapa julens bästa bullar som bjuder på saftighet, sötmandel och den gyllene smaken av saffran - precis som det ska vara!
Läs även: bästa metoden för saffransbullar
Läs även: så bakar du kalla saffransbullar
Läs även: Recept: Saffranslängd
