Ett recept från boken Allt i en gryta av Lisa Lemke. Visade receptet för min ryska kompis, hon hade aldrig hört talas om det förut. Men gott var det! Tyckte till och med barnen, det hade jag inte trott! Receptet fick mig att tänka på min gamla vän och klasskompis som kunde sitta och äta kapris direkt ur burken när vi växte upp. Hon lär ju gilla detta!
Vad är rysk pyttipanna?
Härlig allt-i-ett mat som är enkel att tillaga, ovanlig och mycket god. Gräddfil blandat med pepparrot passar bra att äta till. Rysk pyttipanna är ett kompakt, smakrikt ris- och köttfärsrecept där inlagda rödbetor, gurka och kapris ger tydlig syra och karaktär.
Ingredienser (4 portioner)
- 2 dl parboiled ris
- Kraftig köttbuljong (till kokning av riset)
- 2 gula lökar
- Matolja
- 500 g blandfärs
- 2 msk dijonsenap eller slät stark senap
- 3 dl finhackade inlagda rödbetor
- 1 1/2 dl finhackad ättiksgurka
- 3-4 msk små kapris eller hackade stora kapris
- 4 msk rödbetsspad
- Salt och vitpeppar
- Till servering: 4 äggulor, stora eller små kapris
Grundmetod - allt i en gryta
- Koka riset i köttbuljong enligt mängd- och tidsanvändningar på paketet.
- Skala och hacka löken fint och fräs den mjuk i en stor gryta eller kastrull med olja.
- Tillsätt färsen och bryn den.
- Rör ner senap, rödbetor, ättiksgurka, kapris och rödbetsspad samt det kokta riset.
- Blanda noga och låt fräsa en kort stund.
- Smaka av med salt och vitpeppar.
Alternativ metod - separata förberedelser för bättre textur
Gör gärna iordning potatis och köttfärs var för sig i god tid. Råstek potatisen fint gyllenbrun i en stekpanna. Fräs köttfärsen för sig tills den är smulig och genomstekt. Blanda i purjolök, senap och späd med lite spad från rödbeta och ättiksgurka. Krydda med salt, peppar och efterstek några minuter innan kapris, rödbets- och gurkhack tillsätts. Blanda ihop potatis och köttfärsen strax innan servering. Smaka av och strö över persilja.
Variant med isterband
Detta är en närliggande variant som ger en annan smakprofil men samma idé: ris kombinerat med smakrikt kött och inläggningar.
Läs även: så lagar du en matig rysk soljanka
- 4 portioner kokt ris
- 3-4 isterband
- 2 gula lökar, hackade
- cirka 2 dl hackad saltgurka
- cirka 2 dl hackade inlagda rödbetor
- torkad timjan
- svartpeppar
- Till servering: stekta ägg
Gör så här (isterbandsvariant)
- Sprätta upp isterbanden och mosa sönder dem i stekpannan. Börja stekningen på relativt låg värme så att fettet i korvarna smälter ut.
- Tillsätt löken och höj värmen. Stek så att löken får lite färg och "färsen" smular ordentligt.
- Tillsätt det färdigkokta riset och krydda rejält med timjan.
- Avsluta med att vända ned saltgurka och rödbetor och låt allt bli genomvarmt.
- Smaka av med svartpeppar och servera med stekta ägg.
Tips för bästa smak
- Använd kraftig köttbuljong för att ge riset extra fyllighet.
- Finhacka rödbetor och gurka så att de fördelas jämnt i rätten.
- Kapris ger syra och sälta - börja med mindre mängd och smaka av.
- Rödbetsspad är en smakrik spädning som binder ihop rätten och ger färg.
- Servera gärna med en klick gräddfil blandat med riven pepparrot för kontrast.
Serveringsförslag
Servera rysk pyttipanna varm, direkt ur grytan, gärna med äggulor eller stekta ägg ovanpå och extra kapris som garnering. Den fungerar både som vardagsrätt och som ett annorlunda inslag på buffén. Små barn tyckte också om rätten i provlagningen, trots de annorlunda smakerna från kapris och rödbetor.
Snabba varianter och förberedelser
Gör gärna köttfärs och potatis var för sig i förväg för snabb montering. Riset kan kokas i förväg och värmas i buljong eller spad för att bevara smak och saftighet. När allt är klart blandar du ihop det och värmer igenom - perfekt när tiden är knapp.
| Del | Tid/Kommentar |
|---|---|
| Koka ris | Följ paketets anvisning, i köttbuljong |
| Fräsa lök | 3-5 minuter tills mjuk |
| Bryna färs/isterband | 5-8 minuter tills genomstekt |
| Efterstek med inläggningar | 2-4 minuter för att binda smaker |
Läs även: godaste pytt i pannan med korv
Läs även: Variationer av baconris
