Att äta soppa är tradition i Ryssland och soljanka är en av landets favoriter. God och matig soppa med härlig sälta och smak av saltgurka, oliver och kapris.
Vad är soljanka och vilka varianter finns?
Vi har lagat en annan variant, med fisk, med recept från Coop, men den här skiljer sig litet grand från den. Masjas soljanka. Vi har en kalkonfilé i frysen så den strimlar vi och har i soppan. Lite synd att använda biff tyckte vi. Jag lyckades i alla fall hitta ett recept ifrån boken på nätet - Masjas soljanka. Vi har lagat en annan variant, med fisk, med recept från Coop, men den här skiljer sig litet grand från den.
Smakprofil och servering
Servera med en klick smetana eller gräddfil i varje tallrik. Lägg gärna en klick crème fraiche eller yoghurt i tallriken. Smaka av med salt och peppar. Servera genast i uppvärmda skålar. Dekorera med persilja. Servera med salladslök, citronskivor och smetana.
Huvudrecept: klassisk soljanka med kött och korv
Soppan blir allra bäst om den tillagas en dag i förväg och får stå kallt till följande dag. Tips: Soppan blir allra bäst om den tillagas en dag i förväg och får stå kallt till följande dag.
Läs även: Recept på traditionell rysk pyttipanna
Buljong och köttkok
Lägg köttet i buljongen och låt det långsamt koka upp. Skumma ytan, lägg på lock och låt sjuda ca 50 minuter på svag värme tills köttet är genomkokt. Ta upp köttet och låt det vila ca 15 minuter. Sila buljongen och häll tillbaka den i grytan. Lägg över köttet i en stor gryta. Häll på vattnet och tillsätt buljongtärningar och kryddor. Koka upp och sjud under lock i minst en timme. Tillsätt sedan klyftad lök, morot i bitar, purjo, persiljestjälkar och selleri I bitar. Ta upp köttet och skär det i centimeterstora tärningar. Häll buljongen genom en sil och se till att pressa ut alla smakämnen. Häll tillbaka buljongen i grytan, lägg i köttet, koka upp och låt koka i ett par minuter. Kyl gärna grytan innan användningen så att du kan lyfta bort fettet från ytan.
Grönsaker, sura komponenter och uppkok
Fräs hackad lök och tärnad rotselleri i olja och smör tills löken är genomskinlig och sellerin börjar mjukna. Tillsätt tomatpurén och låt den fräsa med ett tag. Häll på buljong och lägg i kött, tärnad skinka och korven i centimeterbreda bitar. Koka upp och tillsätt kryddor oliver och citronskivor. Låt soppan koka i 3-4 minuter, smaka av om det eventuellt behövs extra salt. Tänk dock på att flera av ingredienserna ger soppan sälta. Fiska upp citronskivorna. Häll upp soppan i uppvärmda tallrikar.
Alternativt arbetsflöde (kompakt metod)
Skär köttet i små bitar. Lägg över köttet i en stor gryta. Häll på vattnet och tillsätt buljongtärningar och kryddor. Koka upp och sjud under lock i ca 30 min. Tillsätt sedan klyftad lök, morot i bitar, purjo, persiljestjälkar och selleri I bitar. Ta upp köttet. Häll buljongen genom en sil och se till att pressa ut alla smakämnen. Fräs hackad lök och tärnad rotselleri i olja och smör tills löken är genomskinlig och sellerin börjar mjukna. lägg ner dem i grytan och rör om. Häll på buljong och lägg i kött, tärnad skinka och korven i centimeterbreda bitar. Koka upp och tillsätt kryddor och citronskivor. Låt soppan koka i 3-4 minuter. Fiska upp citronskivorna. Servera med en klick gräddfil i varje tallrik.
Ingredienslista (köttbaserad soljanka)
- ca 500 g blandat kött (nöt, fläsk, kyckling, korv, skinka)
- 2 medelstora saltgurkor
- 1 dl tomatpuré eller en halv burk krossade tomater
- 10-15 svarta urkärnade oliver
- 2 msk kapris
- 1 gul lök
- 1 knippe dill
- 1 knippe slätbladig persilja
- 1 knippe gräslök
- 10 svartpepparkorn
- 5 kryddpepparkorn
- 1 dl crème fraiche eller matlagningsgrädde - vi använder matlagningsgrädde 10%
Fisksoljanka: variant med lax och torsk
Skär fisken i mindre bitar. Hetta upp oljan i en kastrull och fräs i löken utan att den tar färg 2-3 minuter. Tillsätt morötter och palsternacka, fräs ca 3 minuter, rör om då och då. Smula ner buljongtärningar. Blanda i tomatpurén. Lägg i gurkan, persiljan, oliverna och kaprisen. Häll i hälften av vattnet, rör om, koka upp och sjud under lock ca 10 minuter eller tills grönsakerna är nästan mjuka. Späd soppan med resten av vattnet till önskad konsistens och koka upp. Smaka av med salt och peppar. Lägg i fiskbitar och koka soppan ytterligare ca 5 minuter eller tills fisken är klar.
Läs även: Guide till soppa för många portioner
Fiskvariant: andra metodsteg
Skär laxen i 2-3 cm stora skinn- och benfria bitar. Skala och strimla den löken. Skala och skär morötterna och palsternackan i strimlor. Skala och finhacka vitlök och tillsätt den med tomatpuré, fiskbuljong, lagerblad och timjan ner i grytan. Låt alltsammans sjuda under lock på svag värme tills rotsakerna är knappt mjuka, ca 15 min. Ta upp lagerblad och timjan. Riv citronskal och lägg i grytan tillsammans med kapris och laxkött. Salta och peppra. Lägg ner persilja i soppan precis före servering.
Fisk- och skaldjursråvaror
- 500 g fiskfiléer- tex lax, torsk, röding eller gös
- 10 gröna oliver
- 10 svarta oliver
- 2 msk kapris
- 2 fiskbuljongtärningar
- 2 msk tomatpuré
- 1,5 l vatten- kokande
- salt- peppar
- 1 dl smetana
Grönsaker, syrliga komponenter och örter
Skölj och skär purjolöken i bitar. Skala och skär morötter, potatis, palsternacka och rotselleri i bitar. Strimla gurkan. Hacka persiljan. Skär korven på snedden i prinskorvsstora bitar. Skölj och skiva citronen. Tillsätt sambal oelek, gurk- och lökblandningen och korvbitarna. Lägg i de gröna kryddorna, kapris, oliver och crème fraiche och öka värmen utan att soppan kokar.
Serveringsförslag och garnityr
- Servera med salladslök, citronskivor och smetana.
- Servera genast i uppvärmda skålar. Dekorera med persilja.
- Lägg gärna en klick crème fraiche eller yoghurt i tallriken.
Praktiska tips och tidsplan
Soppan blir allra bäst om den tillagas en dag i förväg och får stå kallt till följande dag. Kyl gärna grytan innan användningen så att du kan lyfta bort fettet från ytan. Låt alltsammans bli genomvarmt utan att koka.
Sammanfattad process i punktform
- Skär köttet i små bitar. Skär fisken i mindre bitar.
- Lägg över köttet i en stor gryta. Häll på vattnet och tillsätt buljongtärningar och kryddor.
- Koka upp och sjud under lock i ca 30-60 min beroende på kött. Tillsätt sedan klyftad lök, morot i bitar, purjo, persiljestjälkar och selleri I bitar.
- Ta upp köttet och skär det i centimeterstora tärningar. Häll buljongen genom en sil och se till att pressa ut alla smakämnen.
- Fräs hackad lök och tärnad rotselleri i olja och smör tills löken är genomskinlig och sellerin börjar mjukna. Tillsätt tomatpurén och låt den fräsa med ett tag.
- Lägg i gurkan, persiljan, oliverna och kaprisen. Häll i vatten, koka upp och sjud under lock ca 10-15 minuter tills grönsakerna är nästan mjuka.
- Lägg i fiskbitar och/eller kött, skinka och korv i centimeterbreda bitar. Koka upp och tillsätt kryddor och citronskivor. Låt soppan koka i 3-5 minuter. Fiska upp citronskivorna.
- Smaka av med salt och peppar. Lägg ner persilja i soppan precis före servering.
Exempel på ingredensmängder (översikt)
| Komponent | Köttsoljanka | Fisksoljanka |
|---|---|---|
| Protein | ca 500 g blandat kött, korv, skinka | 500 g fiskfiléer- tex lax, torsk, röding eller gös |
| Syra/sälta | 2 medelstora saltgurkor, 10-15 svarta oliver, 2 msk kapris | 4 - 5 saltgurkor, 10 gröna och 10 svarta oliver, 2 msk kapris |
| Bas | Buljongtärningar, lök, rotselleri, tomatpuré | 2 fiskbuljongtärningar, lök, rotsaker, tomatpuré |
| Vätska | Buljong (12 dl vatten i buljongkok) | 1,5 l vatten- kokande |
| Avslut | Citronskivor, smetana/gräddfil vid servering | Rivet citronskal, smetana eller yoghurt vid servering |
Detaljerade steg för ”Masjas soljanka”
Hacka gurkorna och löken, strimla kålen, klipp de gröna kryddorna med sax. Lägg köttet/fisken, tomat, gurka, vitkål och peppar i den kokande buljongen, koka upp och låt sen sjuda på låg värme i 10-15 min. Lägg i de gröna kryddorna, kapris, oliver och crème fraiche och öka värmen utan att soppan kokar. Servera genast i uppvärmda skålar. Dekorera med persilja.
Fotnoter och källmarkeringar i materialet
Recept & styling Lena Söderström Foto Eva Hildén. Foto: Eva Hildén. Recept från Mitt kök. Ingår i Tastelines tema ”Soppor världen över” från mars 2003. Allt om Mat erbjuder möjligheten att kommentera artiklar. Vi tar bort inlägg som vi bedömer är olämpliga. Kommentarer granskas inte i förväg.
Läs även: Recept: Thailändsk kycklingsoppa
