Klassikern pytt i panna görs på tärnat kött och tärnad potatis, och serveras förstås med stekt ägg och rödbetor. Pytt i panna är en riktig klassiker som görs på rester av nötkött och korv, här har vi använt resterna från en nötstek. Du kan laga pytten med valfri korv. Vanlig korv som lunchkorv, prinskorv, bratwurst, grillkorv, frukostkorv, falukorv, salsiccia eller smakrikare och hetare korv som chorizo, kabanoss eller merguez.
Grundrecept
Köpklart recept för totalt:
- 800 g skalad fast potatis tärnad
- 300 g stekt nötkött (t.ex. rester från en nötstek), tärnat
- 1 msk smör & rapsolja (att steka i)
Allergiinformation: mjölkprotein, laktos och ägg.
Arbetsgång - stekpanna
Skala och skär potatisen i ca 1 x 1 cm stora tärningar. Lägg i en bunke med kallt vatten. Häll av och skölj potatisen, låt rinna av. Stek potatisen i omgångar i olja och smör tills den är mjuk och fått fin färg. Krydda med salt och peppar.
Läs även: Kycklingrulle variationer
Skala och hacka löken. Stek löken i smör & rapsolja tills den mjuknat och fått fin färg. Tillsätt löken och stek några minuter tills den mjuknar. Lägg potatis och lökfräset på en tallrik. Skär korven i ca 1 x 1 cm stora tärningar. Stek korven i samma stekpanna. Vänd ner potatis och kött med löken och blanda väl.
Stek äggen i lite smör. Servera pytten med ägg, rödbetor och saltgurka. Toppa din pytt i panna med persilja för lite extra färg och smak.
Variant: allt i ett i ugn med prinskorv
Denna allt i ett-pytt i ugnen med prinskorv är så enkel att göra att det nästan är löjligt. Allt den kräver är en kastrull, en plåt och en ugn. Lägg allt på en plåt, toppa med prinskorvar och kryddor. Sedan är det bara att ställa in det hela i ugnen. Så smidigt och så enkelt!
Allt i ett-pytt i ugnen med prinskorv - ingredienser:
Läs även: Gör Din Egen Choklad
- 500 g rödbetor
- 600 g fast potatis
- salt
- 1 stor gul lök
- 4 normalstora morötter (ca 400 g)
- 1 tetra/burk kikärtor (400 g)
- 16-20 prinskorvar
- 0,5-1 tsk grillkrydda
- 1 tsk torkad timjan
- svartpeppar
Skala och tärna rödbetorna i cirka 3 cm stora bitar. Förkoka rödbetorna i saltat vatten i 10 minuter. Slå av vattnet. Tvätta potatisen och tärna den. Ringla olja i en stor ugnsplåt och lägg i potatisen. Salta ett varv och ställ in i 10 minuter i 225°C.
Skala och skär löken till centimeterbreda klyftor. Tvätta morötterna och skiva dem i samma storlek som potatis och rödbetor. Skölj kikärtorna. Ta ut plåten och lägg på rödbetor, lök, morötter och kikärtor. Salta och blanda allt. Lägg ut korvarna överst. Peppra, pudra över grillkrydda och smula över timjan. Ställ in plåten i ytterligare 40 minuter i 225°C. Rör om efter halva tiden och vänd på korvarna. Servera med senap.
Smakvariationer och tillbehör
Korven kan annars även ersättas med rökt skinka i tärningar, eller varför inte kycklingkorv? Självklart kan du även blanda i lite goda grönsaker som zucchini eller paprika. Tärnad vitkål, salladskål, spetskål, blomkål eller grönkål fungerar också. Tillsätt kokta linser och/eller bönor som svarta bönor, adzukibönor eller gröna sojabönor. Majs på burk funkar också.
Tillsätt några dl grädde och crème fraîche till pytten så får du stuvad pyttipanna. Inlagda rödbetor (som har mycket socker) byter jag ibland mot färdigkokta vacuumförpackade rödbetor som jag tärnar grovt och toppar med lite balsamvinäger. För att hålla det riktigt enkelt serverar jag det hela med skånsk senap, men vill man ha något mer kan man komplettera med en enkel sallad.
Stefans bästa pytt i panna - något mer avancerat
Stefan ger här sitt bästa recept på pytt i panna, en härlig kombination av kött, korv och potatis serverad direkt ur pannan toppad med stekta ägg. Passar lika bra som resträddare som festmåltid. Skär kött, korv och potatis i små tärningar. Fräs löken i lite av smöret i en stor stekpanna ett par minuter, lägg i svampen och höj temperaturen. Stek svampen tills den får lite färg. Tillsätt potatis, korv och kött. Häll över oxfonden och låt koka in något.
Läs även: Tips på god topping till pizza
Rödbetor: Koka upp ättika, socker och vatten, låt kallna helt. Koka rödbetorna och skala dem när de fortfarande är varma. Skär i grova bitar och lägg de varma betorna i den kalla ättikslagen. Låt gärna stå någon dag för att dra åt sig av lagen.
Tips för lyckad pytt
- Om du har rester av kokt potatis från gårdagens middag behöver du inte ugnsrosta potatisen, bara steka den för lite yta.
- Efter halva tiden blandar man rotsakerna så det blir jämnt rostat och vänder på korvarna så de får yta på båda sidor.
- Vill man hellre ha en annan sorts korv går det så klart också bra - exempelvis lunchkorv, någon kryddig korv som salsiccia eller chorizo, eller varför inte stora bitar av falukorv?
- Toppa med persilja för lite extra färg och smak.
Snabb tabell: jämförelse av tillagningssätt
| Metod | Fördel | Nackdel |
|---|---|---|
| Stekpanna | Ger krispig potatis och snabb kontroll | Tar tid om stora mängder skall stekas i omgångar |
| Ugn (allt i ett) | Enkel, kräver mindre aktiv tid | Rödbetor bör förkokas för bästa textur |
| Stuvad variant | Krämig och mild | Mer kalorier, kräver extra ingredienser (grädde/crème fraîche) |
Gillar du receptet? Spara det som en favorit! Du hittar dina sparade favoriter om du klickar på det röda hjärtat i menyn högst upp på sidan.
