Panerad rotselleri med ärtpotatismos och tartarsås utgör en klassisk vegetarisk flirt som tar fasta på trygg, mysig smak kombinerad med krispig yta. Receptet förenar en kompakt rotselleri i skivor som paneras och steks gyllene med ett lenmos av potatis, ärtor och spenat, och avslutas med en hemgjord tartarsås som förhöjer hela rätten. Nedan följer en detaljerad beskrivning av hur man lyckas samt flera variant- och tillbehörsförslag som passar både vardag och fest.
Ingredienser och förberedelser
- Tartarsås
- 1 dl majonnäs
- 1 dl crème fraîche
- 5 cornichons
- 2 rågade msk kapris
- 1 schalottenlök
- 0,5 citron, saft och zest
- salt och peppar
- Ärtpotatismos
- 8 potatisar (stora)
- 4 dl frysta ärtor
- 70 g spenat
- 4 msk smör
- 1 dl mjölk
- salt och peppar
- Panerad rotselleri
- 1 rotselleri
- 1 dl vetemjöl
- 2 ägg
- 4 dl pankoströbröd
- 3 msk rapsolja
- Servering
- persilja, hackad
- citron
Gör så här
- Tartarsås: Hacka schalottenlök, cornichons och kapris fint. Blanda med majonnäs och crème fraîche samt citron. Salta och peppra och ställ kallt.
- Mos: Skala potatisen, dela i mindre bitar och koka dem mjuka i saltat vatten. Häll i ärterna och spenaten och låt koka med 1 minut. Häll av vattnet men spara lite. Häll i smör, kokvatten och mjölk i kastrullen och gör ett grovt mos.
- Panerad rotselleri: Skala rotsellerin och dela den på mitten. Skär halvmåneskivor, ca 1 cm tjocka. Koka upp en kastrull med vatten som rymmer all rotselleri. Koka rotsellerin i ca 5-6 min eller tills den känns mjuk. Häll av vattnet och torka skivorna lätt. Lägg mjöl i en tallrik, vispade ägg i en tallrik och pankoströbröd i en tallrik. Doppa rotsellerin i mjöl, ägg och sist pankobröd. Försök trycka till panko ordentligt. Stek skivorna på medelvärme i olja tills de är gyllene på båda sidor.
- Servering: Servera panerad rotselleri med ärtmoset, tartarsås och hackad persilja samt citron vid sidan av.
Variationer och kompletterande tips
Inspirationen visar hur rotselleribiffarna kan användas i olika sammanhang och med olika tillbehör. En annan variant är att panera rotsellerifritter som Piccata Milanese och byta ut ströbrödet mot ost - med rivet parmesan för en glutenfri eller lättare version. Panko-panering ger en extra lätt och luftig textur som ofta förekommer i asiatisk mat. Ibland används rotselleri tillsammans med brynt hasselnötssmör och en ölvinägrett för att skapa en mer sofistikerad förrätt.
För den som vill ha en komplett middagsrätt kan man låta rotsellerin följa med en ugnsbakad potatis och en syrlig kålsallad eller remoulad. Att rosta potatisen i ugn ger en behaglig rostad yta som också kompletterar rotsellerins krispighet.
Andra recept och sammanhang
I andra delar av restaurangvärlden och bland matskribenter rekommenderas olika tillägg som vinägerkokt kål, remoulad och extra grönsaker för en mer komplett måltid. Denna artikel samlar flera varianter och hur man kombinerar dem på ett smakrikt sätt för hemmakocken.
Läs även: Smakrikt Kycklinggryta Recept
| Rätt | Huvudkomponent | Potatis-/grönsaksbas | Panering |
|---|---|---|---|
| Panerad rotselleri med ärtmos | Rotselleri, ärtor, spenat | Ärtpotatismos | Panko, mjöl, ägg |
Läs även: Gott Recept: Stekt Svartkål
Läs även: Näringsinformation leverkorv
