Frasiga rårakor är alltid en god idé! Gör rårakor med lök och servera som en lättare måltid med dessa ljuvligt goda tillbehör: ostkräm, stekt svamp, rostade hasselnötter, granatäpple och persilja.
Ingredienser (4 portioner)
- 800 g fast potatis (exempelvis mandelpotatis eller annan fast sort)
- 2 gula lökar
- 3/4 tsk salt
- ca 25 g smör (till stekning) + ca 40 g smör samt lite matolja till stekning vid alternativt recept
- ca 4 msk rapsolja (till stekning)
- 2 dl crème fraîche (eller gräddfil/smetana som alternativ)
- 2 dl riven Västerbottensost (alt. 100-110 g riven Västerbottensost i varianter)
- 2 krm salt, 2 krm svartpeppar
- 250 g blandad färsk svamp
- 1/2 dl skalade rostade hackade hasselnötter
- 1/2 dl granatäppelkärnor
- 1 dl hackad persilja
- valfritt: 2 msk vetemjöl (hjälper att hålla ihop plättarna)
- till servering: kallrökt lax eller räkor om du vill variera
Förberedelse och steg för steg
1. Förbered löken
Skala och skiva löken tunt. Stek i smör på låg värme ca 20 minuter tills den är mjuk utan att den får färg. Lägg i en bunke.
2. Ostkräm
Blanda crème fraîche och ost med salt och peppar.
3. Svamp
Ansa och skär svampen i mindre bitar och stek i smör tills den får färg och är lite krispig.
Läs även: så lyckas du med rårakor
4. Rårakor - grundmetod
Skala och riv potatisen grovt. Krama ur all vätska och lägg i bunken med löken. Blanda runt med salt. Stek 4 rårakor i omgångar i smör och olja 4-5 minuter per sida (för 4 port). Toppa med ostkrämen, svamp, hasselnötter, granatäpple och persilja.
Alternativt sätt att steka rårakor (utan att krama ur vätskan)
Håll skärmen tänd. Hetta upp en stekpanna med smör och olja, klicka ner ca 1 dl av den rivna potatisen. (du behöver inte krama ur vätskan). Platta ut försiktigt, lägg på lite ost och toppa med lite mer riven potatis. Tryck till så att du får tunna plättar. Upprepa med resten av potatisen och stek ca tre rårakor åt gången.
Tips för frasigare rårakor
- Riv potatisen på det grövsta, lägg i en bunke och salta. Låt stå i minst 5 minuter så vätskan släpper ur potatisen.
- Krama ur lite vatten från potatisen och dela upp den i 4 portioner när du vill ha extra frasighet.
- Hetta upp lite smör i pannan, bred ut den strimlade potatisen och stek tills den är gyllene. Salta och peppra. Vänd och stek andra sidan.
- Tillsätt mer smör eller olja om pannan blir torr.
- Dubbeljobba med flera stekpannor så du kan steka flera samtidigt. Skall du göra många kan du lägga dem på en plåt och slänga in i ugnen efter du stekt.
Serveringsförslag och variationer
Toppa rårakorna med ostkrämen, svamp, hasselnötter, granatäpple och persilja. Servera direkt och garnera med smetana, västerbottenost, finhackad rödlök, finhackad gräslök och tunt hyvlade champinjoner. Dra över lite nymalen svartpeppar, servera och njut!
Rårakor som får extra smak av riven ost. Servera med crème fraîche, rökt lax och gräslök. Använd fast potatis till dina rårakor. Rårakor med västerbottenost och hyvlade champinjoner är en variant på min favorit med löjrom.
Läs även: Variationer av baconris
Denna rätt blir helt vegetarisk och glutenfri om en skippar mjölet i rårakorna, bara kör olja till stekningen och byter ut gräddfilen mot något soja/havre/mandelbaserat. Prova även att toppa med några handskalade räkor, som variation samt lyxa till det lite extra med löjrom!
Lyxvariant med rökt lax
Riv osten. Lägg 2 av rårakorna på en ugnsplåt och fördela på osten. Strimla rödlök och färsklök. Blanda löken med citronjuicen och en nypa salt. Dela rårakorna och lägg upp på 4 tallrikar. Toppa rårakorna med räkorna och löjromen.
Näringsinformation och klimatguide
| Energi | Fett | Kolhydrater | Protein | Salt |
|---|---|---|---|---|
| 2060 KJ / 730.4 kCal | 55.9 g | 39 g | 14 g | 2.2 g |
Klimatguide 0,5 - 1,40 kg CO2e/portion. Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan - utan att för den skull minska på matglädjen.
Praktiska tips från kocken
- Helst skall champinjonerna hyvlas med mandolin på det tunnaste men du kan skiva tunt tunt med en kniv.
- Varför både gräslök och rödlök? Jo för jag älskar båda och jag hade ändå det så har du bara en sort då tar du det.
- Picklad silverlök vore topp så det skall testas snart!
- Råraka är en sån där rätt jag alltid väljer när man får frågan "om du bara fick äta en sak resten av ditt liv".
Ostig, knaprig och förvånansvärt enkel att göra. Den perfekta utomhusfrukosten eller lunchen. Hetta upp lite smör i pannan, bred ut den strimlade potatisen och stek tills den är gyllene. Salta och peppra.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
