Raggmunk är för mig husmanskost när den är som bäst! En riktig klassiker som jag växt upp med. Raggmunkar serveras traditionellt med stekt fläsk (hör ni också Astrid Lindgrens röst när ni hör ordet raggmunk? Men egentligen var det väl palt som Emils mamma lagade?), men i Tareq Klassiker-version kör han istället stekta kantareller och lök som tillbehör.
Vad är skillnaden mellan raggmunk, råraka och rösti?
Alltså, vari ligger skillnaden mellan raggmunk, palt, rösti och råraka? Alla är de gjorda på riven potatis, så mycket är säkert. Raggmunkar blandas med riven potatis, ägg och vätska. Rårakor består enbart av riven potatis. Rösti är Österikiskt tror jag. Raggmunk är råriven potatis blandad med mjöl och mjölk (8 potatisar, 2 dl mjöl, 5 dl mjölk, salt peppar). Rårakor är råriven potatis kryddad med salt och peppar.
Basrecept på raggmunk (klassisk variant med fläsk och rårörda lingon)
Krögaren, kokboksförfattaren och tv-kocken Stefan Ekengrens fantastiska recept på raggmunk: ”Kombinationernas kombination. Salt fläsk, syrliga lingon, frasig raggmunk. Som med många husmansrätter är den bara klockren om exakta råvaror finns med, de är svåra att ersätta.”
Ingredienser (cirka 4 portioner enligt flera varianter i källmaterialet)
- 3-4 ägg
- 2-4 dl vetemjöl
- 4-5 dl mjölk (3% eller standardmjölk)
- 0,5-1 tsk salt
- 800-1000 g potatis av fast sort (t.ex. Bintje, Asterix, Sava, Maria eller Matilda)
- 400-600 g rimmat sidfläsk eller stekfläsk, skivat
- 3 msk smör eller smör till stekning
- Rårörda lingon: ca 5 dl lingon och 2 dl strösocker
Gör så här
- Sätt ugnen på 100°-125°C och sätt in en plåt eller håll en plåt varm i ugnen.
- Blanda ägg och mjöl till en tjock smet. Vispa i mjölk och salt. Vispa mjölet med hälften av mjölken till en slät smet i en bunke. Vispa ner resten av mjölken samt ägget.
- Skala och riv potatisen grovt. Krama ur vätskan. Riv potatisen grovt direkt ner i äggsmeten.
- Blanda ner potatisen i smeten genast så att den inte mörknar. Blanda ner potatisen i äggsmeten. Vänd ner potatisen i smeten. Blanda allt snabbt, salta och peppra.
- Stek fläsket i en stekpanna och håll det varmt i ugnen fram till servering. Spara fettet från fläsket till stekningen av raggmunkarna.
- Hetta upp lite av matfettet i en stekpanna. Klicka ner smeten och stek raggmunkarna i omgångar, nästan lika tunna som pannkakor, i smör och fläskfett, antingen lika stora som pannkakor eller mindre som plättar. Klicka i smör runt om. Bred ut varje raggmunk med en stekspade och stek dem på medelvärme någon minut på varje sida så att de blir gyllenbruna.
- Lägg det stekta fläsket på plåten i ugnen och håll det varmt. Håll raggmunkarna varma på plåten i ugnen inför servering.
- Servera raggmunkarna med fläsket och rårörda lingon.
Rårörda lingon - enkelt tillbehör
Rårörda lingon - enkelt recept: Lägg lingon och strösocker i en skål och rör tills bären är mosiga och sockret lösts. Servera rårörda lingon till raggmunk.
Läs även: Variationer av baconris
Tips för bästa resultat
- Välj alltid en fast potatis! De bästa potatissorterna är Bintje, Asterix, Sava, Maria och Matilda, men alla andra fasta potatisar går bra.
- Färskpotatis är inte så lyckat att använda till din raggmunk.
- Raggmunkar tillagas bäst på medelvärme. Lägg lite smör och lite stekflott, om du stekt fläsket är detta perfekt, i pannan, klicka ut matskedar av smeten så att den får en rund form, platta till dem så att de blir tunna och stek sedan i ca 2 minuter per sida eller tills de är gyllenbruna runt om!
- Om du har stekt fläsk tidigare använd gärna detta flott tillsammans med smöret.
- Spara smeten till raggmunkarna? Jag har fått frågan om det går att spara smeten i kylskåpet till dagen efter. Det kanske inte är det bästa! Inte för att den blir för gammal utan för att potatisen blir grå och dassig och ser kanske inte så gott ut när man serverar den. Smaken är dock detsamma för raggmunkarna.
- Vill du ha lite variation, riv även ner morot eller andra rotfrukter i smeten.
- Varianter: prova stekta kantareller och lök istället för fläsk, eller kalkonbacon eller pancetta om du vill experimentera.
Närings- och portionsguide
I 100 g hemlagade raggmunkar finns det cirka 149 kcal. Om du äter en portion som väger 225 g får du i dig cirka 335 kcal. Själva raggmunken innehåller ganska få kalorier (ca 150) och är ganska näringsfattig. Sidfläsket däremot innehåller ca 350 kalorier. Lingonen bidrar med ca 50 kalorier. Sammantaget (med en öl därtill) blir det en lunchmåltid som man står sig på ända tills det är dags för middag.
Regionalt och kulturellt
Raggmunk är nationalrätten från Östergötland som är lika populär i Småland, Blekinge och Öland. Vi alla vill har vårat rimmat sidfläsk till rätten. Och vi får inte glömma rårörda lingon! Finns det varianter av raggmunk? Ja: Råriven pannkaka Småland, Lufsa Öland, Latkes (judisk maträtt), Rösti (ursprung i Schweiz), Potato pancake (England).
Vanliga frågor
- Vad skiljer raggmunk från rårakor? Raggmunkar blandas med riven potatis, ägg och vätska. Rårakor består enbart av riven potatis. Båda rätterna kan serveras med fläsk och rårörda lingon.
- När bör raggmunk ätas? Raggmunk bör intas/serveras till lunch på tisdagar men kan i princip ätas när som helst.
- Vad skall man dricka till raggmunk? Raggmunksakademien förordar smakrik öl av typ IPA/APA till raggmunk. Öl av lagertyp går också bra.
- Hur steker du raggmunk? Klicka ut smeten och platta till så tunt som möjligt. Beräkna ca 1/2-2 dl smet per raggmunk beroende på storlek. Stek dem några minuter på varje sida så att de blir gyllenbruna.
Fler receptvariationer från kända kockar
Per Morbergs raggmunk med fläsk: "Potatisen är en underbar knöl. Den kan ätas i alla former på alla möjliga sätt. Raggmunk är ett av de bästa." Per Morberg använder 800 g fast potatis, 2 dl vetemjöl, 1 tsk salt, 4 dl standardmjölk, 1 ägg och 600 g rimmat sidfläsk. Stek fläsket, riv potatisen grovt direkt ner i äggsmeten och stek raggmunkarna i flottet.
Snabb variant för vardag
Vispa ihop lite av mjölken med salt och mjöl till en jämn smet. Skala potatisen och riv den grovt direkt ner i smeten. Klicka och bred ut smeten i stekpannan. Beräkna ca 2 dl smet per raggmunk. Stek raggmunkarna några min på varje sida så att de blir gyllenbruna. Stek fläsket i lite smör i stekpannan.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
| Moment | Tid/Anmärkning |
|---|---|
| Förberedelser (skalning, rivning) | 10-15 min |
| Stekning fläsk | 5-10 min |
| Stekning raggmunkar | 2-3 min/sida |
| Hålla varma | Plåt i ugn på 100-125°C |
Raggmunkar steks tills de är gyllenbruna och lagom krispiga och serveras med knaperstekt fläsk och sötsyrlig lingonsylt som lyfter rätten ytterligare. Med bra råvaror behöver man inte klydda så mycket.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
