En klassisk gelé på röda vinbär är ett måste i skafferiet! Den passar till både mat och dessert. När ni nu fick receptet på svartvinbärsgelé så ska ni ju såklart får det på de röda vinbären också.
Varför gelésocker?
Gelésocker är bra således att man kan vara säker på att resultatet blir bra! Gelésocker har extra pektin för ännu fastare gelé. Några pektin-tillsatser som man kan använda är Melatin Gul och flytande pektin. Ytterligare ett alternativ är att använda Gelésocker Multi. Använd vanligt strösocker till gelé. Det finns särskilt gelésocker, men det behöver du bara använda om bären är väldigt mogna.
Ingredienser (beräknat för cirka 8-12 dl)
- 1 kg röda vinbär (ca 2 liter)
- 3 dl vatten
- gelésocker enligt mängd saft (se instruktion nedan) eller strösocker
Förberedelser och tips
Välj helst vinbär som precis mognat. Plockar du rejält mogna eller övermogna bär så kan den ha svårt att stelna. Bären måste rinna av ordentligt, och det tar minst en timme. Bären ska vara precis mogna, då innehåller de mycket pektin! Det går fint att göra gelé på både färska bär och djupfrysta.
Du behöver inte plocka vinbären från stjälken då du kan sila du bort dem ändå sedan. Rensa grovt bort löv och fula bär bara så gott det går. Stjälkarna kan vara kvar då du senare silar av saften.
Läs även: Variationer av baconris
Steg-för-steg: Gelé med gelésocker
- Skölj bären och häll upp de rena bären i en kastrull och häll på vattnet.
- Koka sakta upp under lock och låt småkoka i 10 minuter. Koka upp och låt koka ca 10-15 minuter (krossa bären någon gång under koktiden) tills bären är helt mjuka.
- Rör under tiden med en visp så att bären saftar sig. Pressa dem lätt mot kastrullkanten med träsleven så de mosas.
- Lägg en silduk eller tunn kökshandduk i ett durkslag. Häll den kokta massan i durkslaget och låt stå att självrinna minst 1 timme; låt vinbärssaften få rinna av några minuter och pressa samt vrid ut så mycket saft du kan.
- Låt sedan rinna av genom en saftduk i 20-30 minuter. Bären måste rinna av ordentligt, och det tar minst en timme. Mät upp hur mycket saft du fått och beräkna utifrån det mängden gelésocker.
- Använd 1 dl gelésocker till varje avrunnen dl saft (alternativt 0,9 dl socker per dl saft om du använder vanligt socker, eller 1 kg strösocker per liter saft enligt vissa recept).
- Häll över saft och gelésocker i en kastrull, rör om och låt koka upp. Låt koka i 30 sekunder (eller enligt instruktion för gelésockret), eller låt koka så det bubblar utan omrörning cirka 10 minuter tills gelén når cirka 105 grader om du använder strösocker.
- Skumma av med en hålslev och gör geléprov: Ta ut tallriken ur frysen, och droppa ner lite gelé på den. Vänta i någon sekund och dra sedan en sked genom gelén. Rinner den ihop behöver den koka i några minuter till.
- Häll genast upp gelén på väl rengjorda burkar. Jag brukar köra mina burkar i diskmaskin. Häll upp vinbärsgelén i väl rengjorda, varma burkar och förslut direkt.
- Sätt på locket och förvara gelén i kylskåp. Ställ dem gärna upp och ner att svalna. Det kan ta någon dag innan den stelnar helt.
Alternativa metoder och tillägg
Det går fint att göra gelé på både färska bär och djupfrysta. Ett alternativ är att laga vinbärsgelén på fryst vinbärssaft. Den kan vara osötad eller sötad med socker. Smidigt om du har mycket vinbär att ta hand om - koka och mosa sönder vinbären samt frys in dem så kan du göra gelé vid senare tillfälle.
Om gelén inte skulle stelna helt när du sedan har den på burk så behöver du inte slänga den. Stelnar den inte så rör i extra pektin utblandat med lite socker och koka upp igen. Blir gelén för lös kan du koka upp den igen och tillsätta saft av 1 liten citron eller tillsätta lite mer gelésocker.
Praktiska tips från köket
- Hemma hos mormor gjorde vi gelé varje sensommar, när vinbären var mogna. Mormor spände fast en silduk mellan de fyra benen på en kökspall, och så fick de kokta bären rinna av. Det luktade så gott i hela köket.
- En potatisstöt funkar bra att mosa sönder med. Krossa bären med en slev eller mosa dem så du får ut all saft.
- Förvara gelén i små barnmatsburkar om du vill ha lagom portionsstorlek. Geléglas: De små geléglasen är vackra att ta fram till ostbrickan eller middagen.
- Paraffin: Gelé är också fint att göra i små glas och försluta på gammaldags sätt med paraffin. Vaxet bildar ett lufttätt lock som gör gelén hållbar och hindrar att den möglar.
- Sprit: I gamla recept står det ofta att man ska skölja glasen med konjak eller annan sprit för att det ger fin smak och tar kål på bakterier.
Receptvariant med strösocker (klassisk metod)
- Koka 1 liter vinbär med 1 dl vatten i 15 minuter under lock i en kastrull.
- Häll upp allt i silduk och låt rinna av i 30 minuter. Krama ur det sista ur silduken med händerna.
- Diska ur kastrullen noga. Mät upp saften, häll ner den i kastrullen igen och tillsätt 1 kg strösocker per liter saft.
- Skumma av med en hålslev och gör geléprov. Flyter gelén ihop behöver den koka i några minuter till.
- Häll upp vinbärsgelén i väl rengjorda, varma burkar och förslut direkt.
Tabell: Socker- och gelésockerandelar (översikt)
| Typ | Mängd per dl avrunnen saft | Anmärkning |
|---|---|---|
| Gelésocker | 1 dl gelésocker / dl saft | Ger snabbt fast gelé, bra för mogna bär |
| Strösocker | 0,9-1 dl socker / dl saft (ca 1 kg/l) | Klassisk metod, kräver pektin i bären eller extra pektin |
Om författaren
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma.
Vad tyckte du om receptet? En gelé som lyser upp och är god till både mat och efterrätt.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
