Grillad vitlök är ett enkelt och smakrikt tillbehör som passar till det mesta från bröd och grillat kött till pastarätter och sallader. Rostad eller grillad vitlök blir mjuk, söt och mild och fungerar särskilt väl tillsammans med rökiga smaker som grillad focaccia och kallrökt salami.
Ingredienser
- 1 citron
- 1/2 dl finhackad persilja
- rumsvarmt smör
- 1 krm salt
- 1 krm peppar
- 4 färska hela vitlökar
Grundmetod för grillad vitlök (halverade vitlökar)
Skär citronen på mitten och pressa juicen ur hälften och skär den andra i klyftor. Blanda persiljan med smör, citronjuice, salt och peppar. Halvera vitlökarna. Lägg vitlökarna med snittytan ner på grillen och grilla tills ytan har blivit gyllenbrun. Låt svalna. Bre smöret på vitlökarnas snittyta lägg dem på bakplåtspapper och slå därefter in dem tillsammans med citronklyftorna i aluminiumfolie. Lägg på grillen 15-20 minuter tills de är mjuka. Eller tillaga dem ca 25 minuter i ugnen, 225°C.
Tips och variationer med hel vitlök i folie
Skär av toppen på en hel vitlök så att klyftorna precis syns. Ringla över olivolja, lägg vitlöken i ett litet stycke aluminiumfolie och slut ihop paketet. Placera det på grillen vid indirekt värme i ungefär 30-40 minuter, tills klyftorna är mjuka och guldbruna. Rostad vitlök tar tid, så börja med den innan du lägger på focaccian. Du kan också rosta vitlöken i ugnen i förväg och ha den redo när det är dags att grilla.
Skala vitlöksklyftorna. Ta fram en bit aluminiumfolie och vik upp kanterna så det kan bli en påse sen. Sätt ner vitlöksklyftorna i aluminiumfoliet och häll över grilloljan. Vik ihop kanterna så du får det som en påse... blir som ett hantag högst upp. Sen på med påsen i mitten av grillen. Låt den stå där medan du grillar köttet. När köttet är klart så är vitlöken klar. Kolla dock några gånger för att se hur löken ser ut. Dom får gärna bli lite knapriga.
Läs även: Sallad med lax
Färska vitlökar i foliepaket - snabb variant
Bakar du färsk vitlök i foliepaket får du en härligt välsmakande tillbehörsrätt att äta ungefär som sparris eller bönor. För 4 portioner: 12 färska vitlökar och 4 folieark. Till servering: 50 g smör, salt och malen svartpeppar. Ansa vitlökarna och skär av blasten en smula. Linda in dem i rejält med folie. Lägg dem på grillglöden och vänd några gånger, vitlökarna är mjuka efter 10-15 minuter. Öppna foliepaketen och dela vitlökarna på mitten.
Serveringsförslag och kombinationer
Rostad vitlök är mjuk, söt och mild, vilket gör den till ett perfekt komplement till den salta salamin och det rökiga grillbrödet. Grillad focaccia är ett av de enklaste sätten att lyfta en grillkväll från vanlig till riktigt minnesvärd. Det mjuka, luftiga brödet får en fantastisk karaktär av grillen, och med rätt pålägg blir det nästan en måltid i sig.
Focaccia har en tjockare, luftig deg som tål grillvärmen utan att torka ut eller bli seg. Till skillnad från tunnare bröd håller focaccian formen och får en fin, lätt krispig yta på undersidan medan insidan förblir mjuk och saftig. Den direkta värmen karamelliserar olivoljan på ytan och skapar en smak som är svår att kopiera på annat sätt.
Kallrökt salami passar utmärkt på grillad focaccia eftersom den har en fast konsistens och en intensiv, välbalanserad smak som inte försvinner i värmen. Fettet i salamin smälter lätt när det träffar det varma brödet och skapar en saftig, smakrik yta. Välj gärna en salami som är skivad lite tjockare än vad du skulle använda på en smörgås. Rostad vitlök som breds över focaccian blir ett smakrikt och lyxigt inslag.
Läs även: Kycklingpasta - Enkel och God
Tidsplan och grilltemperatur
- Börja med att värma grillen till medelhög temperatur.
- Rosta hel vitlök i foliepaket på indirekt värme i 30-40 minuter, eller tills mjuk och gyllene.
- Alternativt halvera vitlökar, grilla snittytan tills den får färg, bred på örtsmör och paketera i folie för 15-20 minuter.
- Grilla focaccia snabbt på direkt värme tills ytan får grillränder och oljan karamelliseras - hela processen tar ungefär tio minuter för focaccian.
Praktiska råd
- Rostad vitlök tar tid - börja med den före bröd och kött.
- Håll koll i foliepaketen så vitlöken inte blir helt bränd; den ska bli mjuk och gyllenbrun.
- Använd rumsvarmt smör blandat med persilja och citron för att få ett fräscht örtsmör att breda direkt på nygrillad vitlök.
- Du kan förbereda vitlöken i ugnen i förväg och värma på grillen vid servering.
Snabb tabell över metoder
| Metod | Tid | Temperatur | Resultat |
|---|---|---|---|
| Halverad, grilla snittyta + folie | 15-20 min | Medelhög / 225°C i ugn | Mjuk, aromatisk med örtsmör |
| Hel vitlök i folie (indirekt värme) | 30-40 min | Indirekt värme | Mjuk, söt och gyllene |
| Färska vitlökar i folie på glöden | 10-15 min | Glöd / medelhög | Snabb, mjuk och lätt rökig |
Vill du prova en lokal variant? Vi på Kotivara är ett familjeföretag från Uleåborg i norra Finland med rötter ända tillbaka till 1943. Vår kallrökta salami får sin smak från alspån hämtat från Karlön utanför Uleåborg och mognar långsamt i upp till sex veckor i den friska luften söder om polcirkeln. Vill du prova vår salami i ditt nästa grillrecept?
Läs även: Perfekt Grillad Rostbiff
