Den här pajen passar lika bra till lunch, middag eller vid en buffé. God paj till kräftskivan. Även om det är dags för kräftskiva gillar trots allt inte alla att pillra med kräftor. Då är det utmärkt att bjuda på denna goda skaldjurspaj med kräftstjärtar och sej, som är fylld med kräftstjärtar, sej och surimisticks.
Allra godast blir den när man lagar den någon dag i förväg, så smakerna får komma till sin rätt och pajstanningen kan stelna helt. Servera med en enkel sallad, och varför inte denna apelsindressing?
Ingredienser: flera goda varianter
Skaldjurspaj med kräftstjärtar och sej (4 personer)
- Temperatur: 225°
Deg
- 200g smör
- 1,5 dl grahamsmjöl
- 2 dl vetemjöl
- 2-3 msk vatten
- 2 tsk salt
Fyllning
- 1 gul lök
- 2 paket surimi sticks/crab sticks
- 1 vita fiskfiléer, ex torsk eller sej
- 1 burk kräftstjärtar i lag (170g)
- 1/2 kruka färsk dill
- salt, peppar
Stanning
- 3 ägg
- 1 vitlöksklyfta
- 3 dl creme fraiche
- salt, peppar
Räkpaj med kräftstjärtar (skaldjurspaj)
Pajdeg
- 125 g smör
- 3 dl vetemjöl
- 2 msk kallt vatten
Fyllning
- 1 burk räkor i lag (avrunnen vikt ca 170 g)
- 1 burk kräftstjärtar i lag (avrunnen vikt ca 170 g)
- 3 ägg
- 200 g färskost vitlök och örter
- 3 dl vispgrädde
- 0,5 dl hackad dill
- 2 dl riven ost
- Salt och vitpeppar
- Cayennepeppar
Skaldjurspaj med färdig pajdeg
- 1 förp färsk pajdeg (à 250 g)
- 1 förp handskalade räkor i lake (à 570 g)
- 1 förp handskalade kräftstjärtar i lake (à 360 g)
- 1 förp färsk gräslök (à 20 g)
- 5 ägg
- 3 dl matlagningsgrädde (13%)
- 2 dl mjölk (1,5%)
- 1 tsk salt
- 2 krm svartpeppar
- 150 g riven ost (gärna folke eller prästost)
Steg för steg: tre sätt att baka skaldjurspaj
Metod 1: Skaldjurspaj med kräftstjärtar och sej
- Blanda mjöl och salt i en bunke. Mosa ihop mjölet med smöret och häll sedan på mjölken. Rör ihop med en gaffel och knåda sedan sitt en slät deg. Kavla ut degen och placera över pajformen. Platta ner degen i formen och nagga botten med en gaffel. Förgrädda i 175° i 10 minuter.
- Hacka gul lök och skiva upp surimi sticks och fisk. Blanda ihop med avrunna kräftstjärtar och klippt dill.
- Vispa ihop ägg och pressad vitlök med creme fraiche och kryddor. Ha ner fyllningen i pajskalet och slå på stannigen. Grädda i 225° i ca 30-35 minuter.
Metod 2: Räkpaj med kräftstjärtar (krämig variant)
- Pajdeg : Arbeta ihop smör, vetemjöl och kallt vatten. Tryck ut degen i en pajform. Nagga. Grädda mitt i ugnen 200° i 10 min.
- Fyllning : Låt räkor och kräftstjärtar rinna av (i en sil) Lägg räkor och kräftstjärtar i det gräddade pajskalet.
- Vispa ihop ägg, färskost, grädde, dill och ost. Smaka av med salt och vitpeppar. Cayennepeppar efter tycke (ca 0,5 tsk) Häll blandningen i pajskalet.
- Grädda mitt i ugnen 200° i ca 40 min.
Metod 3: Snabb paj på färdig pajdeg
- Lägg ut pajdegen i en låg pajform, ca 27 cm i diameter (för 6 port). Nagga botten på pajen med en gaffel. Lägg ett bakplåtspapper i botten och upp på kanterna på pajdegen. Förgrädda degen i mitten av ugnen ca 10 minuter.
- Tag försiktigt bort bakplåtspappret. Häll av räkor och kräftor väl i ett durkslag. Krama ur vätskan ur skaldjuren.
- Skär gräslöken fint och blanda med skaldjuren. Knäck äggen i en bunke. Vispa i matlagningsgrädde, mjölk, salt och peppar.
- Lägg skaldjuren och osten i botten på det förgräddade pajskalet. Häll försiktigt på äggstanningen. Sätt in pajen mitt i ugnen 30-35 minuter eller tills äggstanningen stannat.
Till servering och variationer
Servera med en enkel sallad, och varför inte denna apelsindressing? Vill du variera pajskalet finns här olika varianter på pajdeg.
Heeeej ♥ Har ni testat att laga denna skaldjurspajen? En galet god räkpaj med kräftstjärtar som är ett av mina mest populära recept här på bloggen. Speciellt nu under midsommar vet jag att många har lagat denna räkpajen och det gör mig så glad! Jag älskar när ni testar mina recept.
Läs även: Testa vårt goda recept på asiatiska kräftstjärtar
Tips för bästa resultat
- Häll av räkor och kräftor väl i ett durkslag. Krama ur vätskan ur skaldjuren.
- Allra godast blir den när man lagar den någon dag i förväg, så smakerna får komma till sin rätt och pajstanningen kan stelna helt.
- Nagga botten på pajen med en gaffel.
- Förgrädda i 175° i 10 minuter. Grädda i 225° i ca 30-35 minuter. Grädda mitt i ugnen 200° i 10 min. Grädda mitt i ugnen 200° i ca 40 min.
Jämförelse av tre varianter
| Variant | Bas | Skaldjur | Stanning | Gräddning |
|---|---|---|---|---|
| Kräftstjärtar + sej | Smör, grahamsmjöl, vetemjöl | Kräftstjärtar, surimi, vit fisk | Ägg + creme fraiche + vitlök | Förgrädd 175° 10 min, sedan 225° 30-35 min |
| Räkor + kräftstjärtar | Smör, vetemjöl | Räkor, kräftstjärtar | Ägg + färskost + vispgrädde + dill + ost | 200° 10 min + 200° ca 40 min |
| Snabb med färdig deg | Färdig pajdeg | Räkor, kräftstjärtar, gräslök | Ägg + matlagningsgrädde + mjölk | Förgrädd 10 min, sedan 30-35 min |
Gillar du receptet? Spara det som en favorit! Du hittar dina sparade favoriter om du klickar på det röda hjärtat i menyn högst upp på sidan. Gillar du receptet? Spara det som en favorit!
Vanliga frågor från läsare
- Har du frågor? Vill du ge beröm eller konstruktiv kritik? Gör det nedan i kommentarsrutan.
- Observera att alla bilder på sajten är upphovsrättsskyddade. Det innebär att man inte får ta dem och använda på annan plats eller i sociala medier.
Läs även: Testa vår goda pasta med kräftstjärtar och sambal oelek
Läs även: Variationer av baconris
