Rödkål till jul är ett måste på julbordet. På mitt julbord vill jag ha klassiska julrätter. Det ska vara Janssons frestelse, köttbullar, kålrotslåda, rödkål och lökdolmar. Julköttbullarna ska vara små och saftiga och serveras med hemgjord senap. Jag gör det inte exakt på samma vis, men jag steker och kokar det precis som han gör, och använder den magiska ingrediensen sirap. För vegetariskt/veganskt, byt smöret mot olja. För laktosfritt, stek i laktosfritt smör eller i olja.
Varför rödkål på julbordet?
Kål har en rätt speciell smak, något jag personligen har kommit att uppskatta på senare år. Julbordets rödkål har i vuxen ålder också blivit en av mina favoriter. Förut var jag inte vidare förtjust i kål, men sedan jag har lärt mig att tillaga det på ett vis som gör det gott har det blivit en ny favorit. Kål behöver trots allt lite syra för att komma till sin rätt. När det kommer till julens rödkål behövs det också lite sötma.
Kålen får fin röd färg av vinäger eller ättika som gör att den röda färgen kommer fram från kålen. Allt på julbordet är trots allt ganska fett och salt, då kan det vara trevligt med något som bryter av med en lätt pigghet i smakerna.
Landleys rödkål - recept och metod (ca 12-20 personer vid buffé)
Denne rödkål fick högsta betyg förra julaftonen och alla tyckte den var väldigt god. Hur många den räcker till beror så klart på hur mycket folk tar och hur mycket annat som serveras till.
Läs även: Färgsprakande rödkålssallad
- 700 g rödkål
- smör att steka i (25-50 g)
- 4 msk granatäppelsirap eller koncentrerad äppeljuice
- 4 msk mörk sirap
- 4 tsk riven färsk ingefära
- 4 krm malen kanel
- 1 krm malen kryddpeppar
- 2 msk äppelcidervinäger
- 2 dl kallt vatten
- 2 tsk majsstärkelse
- salt, svartpeppar
Strimla rödkålen så tunt som möjligt på en mandolin, med en osthyvel eller med en kniv. Smält smör i en kastrull och lägg i rödkålen. Vänd runt den i smöret och låt den mjukna på knapp medeltemperatur. Rör om då och då.
Rör i granatäppelsirap, mörk sirap, riven ingefära, kanel, kryddpeppar och äppelcidervinäger. Rör om med jämna mellanrum tills kålen mjuknat helt.
Rör ut majsstärkelsen i kallt vatten och häll i kastrullen. Låt puttra på låg värme under lock i 10 minuter. Smaka av med salt och peppar. Rödkålen får koka ner tills den är helt mjuk. Sedan blandar jag i majsstärkelse så den blir lite simmig. Majsstärkelsen gör den glutenfri. Jag smakar också upp den med lite äppelcidervinäger.
Byten och tillägg
Granatäppelsirapen i receptet nedan kan bytas mot samma mängd koncentrerad äppeljuice. Alltså sådan man köper på 2 deciliters tetra och blandar med vatten till äppeljuice. Den ska dock inte blandas ut i detta recept, utan de fyra matskedarna i ska vara koncentrerade så det blir ordentligt med smak.
Läs även: Gör Din Egen Syrad Rödkål
Vill du ha en helt vegetarisk och vegansk rödkål byter du smöret mot en vegetabilisk motsvarighet. Då blir det också laktosfritt (du kan även ta ett laktosfritt smör för att det ska bli laktosfritt).
Alternativt klassiskt recept (800 g rödkål)
Strimla rödkålen och stek den i omgångar i smör till den börjar torka till. Lägg över kålen i en kastrull och häll i sirap, äppelcidervinäger och lägg i ett lagerblad. Låt det fräsa i cirka 15 minuter utan lock på medelvärme. Rör om då och då så det inte bränner fast. Smaka av med salt och svartpeppar. Ta ur lagerbladet innan servering.
En annan klassiker med frukt och vinbär
Strimla purjolök fint och äpplen grovt. Smält smör i en stor kastrull. Fräs purjolök och äpple lätt i kastrullen. Tillsätt rödkål och fräs tills den sjunker ihop. Häll i vatten och låt koka ihop något. Tillsätt rivet apelsinskal och pressad saft. Tillsätt vinbärsgelé, ättiksprit, lagerblad, kryddnejlika och svartpeppar. Smula ner buljongtärningar och rör i honung. Koka på låg värme utan lock tills kålen är mjuk. Rör om ibland och tillsätt vatten vid behov för att undvika att kålen bränner fast.
Ingredienser i denna variant: purjolök, äpplen, smör, rödkål, vatten, apelsin, svartvinbärsgelé, ättiksprit, lagerblad, nejlika, svartpeppar, buljongtärningar, honung.
Tips för bästa resultat
- Strimla kålen så tunt som möjligt för snabb och jämn mjukning.
- Stek i omgångar så kålen får fin yta och inte kokar utan stekning.
- Använd sirap för rund smak och äppelcidervinäger eller ättika för frisk syra.
- Smaka av under kokningen - kryddning kan justeras efter smak. Kryddnejlika, kryddpeppar, kanel, lagerblad, kummin eller lagerblad passar bra.
- Majsstärkelse gör rödkålen simmig och glutenfri; rör ut i kallt vatten först.
- Rödkålen kan serveras varm eller kall och går att frysa in när den kallnat.
- Späd och värm med någon dl skinkspad vid servering om du vill ha extra smak och saftighet.
Smakvariationer att prova
- Byt granatäppelsirap mot koncentrerad äppeljuice för en mildare fruktighet.
- Tillsätt rött vin istället för svartvinbärssaft i andra recept för en vuxnare ton.
- Lägg i mer eller mindre kryddpeppar, kanel eller nejlika efter tycke.
- Integrera andra julsmaker i rödkålen, exempelvis honung eller apelsinskal.
Serveringsförslag
Servera rödkålen som ett syrligt-sött tillbehör till julskinka, köttbullar och andra klassiska julrätter. Den bryter av det feta och salta på tallriken och ger både färg och fräschör.
Läs även: fräsch sallad med rödkål och morot
| Variant | Huvudingrediens | Smakprofil |
|---|---|---|
| Landleys rödkål | Granatäppelsirap, ingefära | Söt, kryddig, frisk |
| Klassisk med lagerblad | Sirap, lagerblad | Söt, mild syra |
| Med äpple och apelsin | Äpple, apelsin, vinbärsgelé | Fruktig, syrlig, balanserad |
Gillar du receptet? Spara det som en favorit! Du hittar dina sparade favoriter om du klickar på det röda hjärtat i menyn högst upp på sidan. Har du frågor? Vill du ge beröm eller konstruktiv kritik? Gör det nedan i kommentarsrutan.
