Det låter kanske konstigt med choklad i chiligryta, men det ger en fyllig och härlig smak. Den här blev dock SJUUUKT god! Jag lät det koka nästan i ett dygn, och köttet föll verkligen isär av sig själv. Det är bäst att göra chili utan tidspress, jag lät min stå och puttra bara.
Översikt
Het chiligryta på högrev, öl, kaffe och mörk choklad som får puttra länge på spisen. Så god med nybakat majsbröd, mycket ost och gräddfil. Den här chilin tar tid att koka men aktiv tid handlar det bara om 20 minuter matlagning och sen har man gudagod middag. Här är perfekt att dubbla upp och frysa in för att ta fram en dag när energinivån är i botten.
Ingredienser (cirka 6 portioner)
- 1 kg högrev (putsad, i grytbitar)
- 3 msk olivolja, extra virgin
- 1 msk smör
- 1 gul lök (eller 3 rödlökar, skurna i klyftor)
- 3-4 vitlöksklyftor, finhackade eller skivade
- 1-2 torkade chilikvarianter (ancho, pasilla, chipotle) eller färsk chilifrukt
- 2 st krossade tomater eller 3 msk tomatpuré
- 33 cl öl (gärna ale/amber eller mörk porter)
- 1 dl starkt kaffe (valfritt för djup)
- 1 ox- eller kalvfond/buljongtärning
- 1 msk spiskummin (malen)
- 1-2 tsk torkad oregano
- 0,5 tsk malen koriander, 0,5 tsk ingefära, 0,5 tsk cayenne (efter smak)
- 1 kanelstång eller 2 hela kanelbitar
- 50-100 g mörk choklad (70% rekommenderas)
- 1 msk vetemjöl eller 0,5 dl majsmjöl (till redning vid behov)
- Salt och svartpeppar efter smak
- Ev. 1 msk molasses eller lönnsirap för sötma
- Servering: crème fraiche/smetana, riven choklad, rivet limeskal, saltade nachochips, majsbröd, riven cheddar
Förberedelser och grundmetod
Putsa köttet och tärna det i bitar. Skär köttet i stora bitar och stek tillsammans med vitlöken (hackar) och löken. Bryn köttet och löken i smör och olja i en gjutjärnsgryta. Strax före servering, klipp bacon i småbitar och knaperstek det i en stekpanna (valfritt). Bryn köttet först i en stekpanna eller direkt i grytan om du har en stor gryta. Stek tills köttet får lite färg.
Hetta upp en torr stekpanna och rosta lätt ancho, pasilla och chipotle i några minuter. Lägg sedan de rostade chilifrukterna i en liten skål med vatten i minst 30 minuter. Lägg den torkade chilin i en skål och häll över kokande vatten, låt stå minst 15 minuter. Ta bort stjälken från chilifrukterna och mixa slätt med vattnet. Boil de torkade chilisarna i en kastrull i vatten så att dom täcks. Lägg chilifrukterna i en blender med 1 dl nytt vatten och mixa till en slät puré och häll ner den i grytan. Finhacka den färska chilin. Tillsätt även chilin (jag klippte min i små bitar).
Läs även: Smakrikt Kycklinggryta Recept
Långkok (metod steg-för-steg)
- Fräs lök och vitlök i olja i en gryta eller stor kastrull på svag värme tillsammans med tomatpuré och kryddor ca 5 minuter. Tillsätt alla kryddor och låt sjuda.
- Höj värmen och tillsätt köttet. Bryn så köttet får lite stekyta. Strö över vetemjölet när köttet fått lite stekyta, och tillsätt ölen.
- Tillsätt buljongen (kalvfond eller oxbuljong), krossade tomater, kaffe om du använder, och de mixade chilifrukterna. Tillsätt också 2 dl vatten om behövs.
- Sjuda på låg värme med locket på. Lägg på lock och låt stå orörd i 5 timmar eller betydligt längre för ett riktigt långt långkok (jag lät min stå i typ 22 timmar). Det är bäst att göra chili utan tidspress, jag lät min stå och puttra bara.
- Du behöver inte tillsätta någon extra vätska, men om det dunstar för snabbt så lägg bara på lite vatten. När grytan väl kokat upp, dra ned värmen så att det sjuder sakta. Täck med lock och låt stå orörd i flera timmar tills köttet är mört och faller isär.
- När det har blivit en chili av ”grytan” och den är klar, så blandade jag ner chokladen. Riv den mörka chokladen och blanda i grytan (spara lite till garnering). Bryt ner chokladen i grytan och smaka av med salt och peppar.
- Om grytan är för tunn: skeda upp cirka 1 dl av vätska från grytan och blanda med majsmjölet till en klumpfri smet. Häll tillbaka smeten och låt puttra vidare i 30 minuter utan lock.
- När det blivit en chili av grytan och sista vätskan ska bort, ta av locket för att reducera och få bort den sista vätskan. Som synes är det mycket som händer på dessa timmar, och det är det som krävs för att högrevsgrytan ska få den där nästan trådiga konsistensen där köttet har fallit isär.
Smaksättning och variationer
Det godaste tillbehöret jag vet till en chiligryta är den här salladen som består av hackad tomat, gurka och salladslök. Porter - mycket roligare än vatten! Öl ger en betydligt mustigare smak. Liquid Smoke är en vätska som ger rökig smak till maträtter. Lockas inte att ta för mycket, för den tar lätt över. Är du ute efter en mer klassisk köttgryta följ variantens kryddning och håll nere på chokladmängden.
Toppa grytan med crème fraiche, riven choklad och rivet limeskal. Servera med smetana och saltade nachochips. Serveringsexempel: majsbröd, gräddfil, cheddarost, riven choklad och limefrukt. Första gången jag åt en sådan här högrevsgryta med chili och choklad var på restaurang Köttbaren (numera Köttmästarn) i Stockholm för många år sedan. Den serverades med dessa tillbehör och lite surdegsbröd, och det passade verkligen helt perfekt till.
Praktiska tips
- Bryn köttet först i en stekpanna eller direkt i grytan för bättre stekyta. Bryn högreven fint som ni putsat och skurit i grytbitar.
- Använd en gjutjärnsgryta med lock för jämn värmefördelning och bra långkok. Jag använde en gjutjärnsgryta och invigde den med detta.
- Är chilin så stor, ta bara en. Chili - chilin på bilden är jättestor, för det var vad som fanns i affären.
- Den goda grytan påverkas av grytans storlek och hur varm plattan är; en väldigt vid gryta och hög värme kan korta tiden.
- Den här chilin är ganska snäll i styrka efter långt sjudande; när chilin har fått koka i fyra timmar är den ganska snäll.
Snabbtabell: koktid och textur
| Koktid | Textur / resultat |
|---|---|
| 2-3 timmar | Kött mört, men fortfarande bitigare; smak börjar utvecklas |
| 5 timmar | Köttet börjar falla isär, djupare komplexitet |
| 10-22 timmar | Nästan trådigt, köttet faller helt isär; maximal smakextraktion |
Enkel, okomplicerad matlagning med stora smaker. Testa det här istället för tacos på fredag. Ni kommer inte bli besvikna det lovar jag!
Läs även: Pasta med kyckling och sweet chili
Läs även: Kantareller med chili: recept och tips
