Ljuvligt god renskavsgryta med lök, kantareller och grädde som enkelt kan förvandlas till en smakrik pastarätt. Den här artikeln sammanställer flera beprövade varianter och tekniker för att laga renskav med svamp, inklusive en pastasås med brynt renskav, schalottenlök, grädde och dijonsenap samt klassiska renskavsgrytor serverade med potatis och lingon.
Vad gör renskav med kantareller till en vinnare?
Renskav för tillbaka minnen från finska Lappland där många har ätit den här rätten genom åren. Det är ju så gott. Men vi måste få sagt att denna rätt är jättegod hemma men det är något speciellt med att äta den här rätten uppe i norra Finland som gör att den här rätten smakar ännu godare.
Huvudingrediensers roll
- Renskav: Tar snabbt smak av brynt smör, buljong och grädde. Ta ur renskaven ur paketet och skär den i tärningar. Lägg på en tallrik att tina medan du hackar lök och fräser svamp.
- Kantareller (eller annan svamp): Ger en nötig, jordig smak. Rensa och grovhacka kantarellerna, om de är frysta tina dem och häll bort allt eventuellt vatten. Fräs svampen i en torr panna några minuter tills den tappat det mesta av sin vätska. Tillsätt sedan 2 msk smör och fräs någon minut.
- Lök: Skala och hacka löken. Fräs mjuk och glansig i smör och lägg sen i kantarellerna.
- Grädde och smaksättare: Vispgrädde ger krämigheten, svartvinbärsgelé eller dijonsenap kan höja smaken, och enbär ger norrländsk karaktär.
Grundrecept för renskav med kantareller (4 portioner)
Här sammanfogas instruktioner från flera varianter till ett tydligt flöde.
- Tina renskaven. Ta ur renskaven ur paketet och skär den i tärningar. Lägg på en tallrik att tina medan du hackar lök och fräser svamp.
- Skala och hacka löken. Rensa och grovhacka kantarellerna, om de är frysta tina dem och häll bort allt eventuellt vatten.
- Hetta upp en panna med smör och fräs kantarellerna tills vätskan har kokat in och svampen fått lite färg. Lägg sedan svampen åt sidan.
- Bryn renskaven i 2 msk smör runt om några minuter tills den får lite färg. Lägg över på tallriken med löken och svampen om du använde en separat panna.
- Skala och hacka löken fint. Fräs mjuk och glansig i smör. Lägg i kantarellerna och blanda med renskaven. Krydda med salt och nymalen svartpeppar.
- Tillsätt grädde (2-3 dl beroende på önskad mängd sås) och eventuellt 1 msk svartvinbärsgelé eller 1 tsk dijonsenap för djup i smaken. Tillsätt fond eller buljong (ca 1-3 dl) om du vill ha mer såsig konsistens.
- Låt puttra på låg värme några minuter så smakerna går samman. Låt grytan koka upp och sjud grytan i 5 minuter.
- Smaka av med salt och peppar. Rör i hackad persilja eller gräslök vid servering.
Krämig pastasås med renskav och kantareller
Om du vill göra en pastavariant: använd pasta tagliatelle eller annan bred pasta och kombinera med den krämiga renskavssåsen.
Läs även: smakfulla alternativ till grädde i renskav
- Fräs löken i 1 msk olja tills mjuk. Lägg över på en tallrik.
- Fräs svampen tills den tappat det mesta av sin vätska och fått färg. Lägg över på tallriken med löken.
- Bryn renskaven i 2 msk smör runt om några minuter. Tillsätt lök och svamp samt rör om.
- Rör i 1 msk mjöl (valfritt) om du vill ha tjockare sås. Vispa i vatten och grädde samt koka upp och låt koka på låg värme under tiden du kokar pastan.
- Koka pastan enligt paketet - ca 7 minuter för tagliatelle. Tillsätt eventuellt någon dl av pastavattnet så att renskaven inte blir för tjock i konsistensen.
- Smaksätt renskaven med dijonsenap, soja, peppar och salt. Tillsätt ev. någon dl av pastavattnet så att konsistensen blir perfekt.
- Servera renskaven med pastan och garnera med hackad gräslök och riven parmesan.
Serveringsförslag och tillbehör
- Traditionellt: Servera renskavsgrytan med kokt eller pressad potatis, rårörda lingon och persilja. Servera renskaven med kokt potatis och strö över lingon och persilja.
- Pastavariant: Pasta tagliatelle med renskavssås och hackad gräslök. Gott med strimlad isbergssallad, tärnad tomat och färsk eller kokt morot.
- Garnityr: Hackad persilja eller gräslök, riven parmesan (för pastaversionen), och några extra lingon för kontrast i den klassiska varianten.
Praktiska tips för bästa resultat
- Stek lök och svamp separat: Stek lök och champinjoner i oljan, krydda med timjan, salt och peppar. Lägg lök och svamp på en tallrik. Detta ger bättre färg och smak.
- Bryning för smak: Bryn smöret i en stekpanna, lägg i renskavet halvt tinat och sära på köttet så att det blir jämnt brynt.
- Undvik överkokning: Se till att koka grytan varsamt så att köttet inte blir segt.
- Frysta svampar: Om du använder frysta kantareller, tina dem och häll bort allt eventuellt vatten för att undvika vattnig sås.
- Smaksättning: Svartvinbärsgelé ger djup åt smaken i grytan. Enbären och svartvinbärsgelén ger grädden krämiga smaker!
Exempel på ingredienslistor
| Grund (4 port) | Pastavariant |
|---|---|
| 500 g renskav, 200 g kantareller, 2-4 schalottenlökar, 2-3 dl vispgrädde, smör, salt, peppar, lingon | 400 g renskav, 200 g svamp, 3 dl grädde, 1 msk dijonsenap, pasta tagliatelle, riven parmesan, gräslök |
Nutrition och klimat
Ett exempel på näringsvärde från en renskavsvariant: Energi ~2628 KJ / 627 kCal, Fett 38 g, Kolhydrater 47 g, Protein 20 g. Klimatguide: olika recept ligger mellan ungefär 0,5 - 2,40 kg CO2e/portion beroende på ingredienser och portionens sammansättning.
Vill du ha en vegetarisk eller vegansk variant så laga med vegetarisk/vegan skav med pulled vego skav ex. Alla recept har provlagats för att ge bästa resultat hemma, oavsett om du är novis eller hemmakock.
Läs även: Gott recept på traditionell norrländsk renskav
Läs även: Bästa recepten med skogens guld
