Ibland får jag ett rejält sug efter renskav. Det är en snabblagad rätt som vi ofta åt när jag var liten och som har en särskild plats i mitt hjärta. Här är mitt bästa recept, både enkelt och supergott.
Varför laga renskav utan grädde?
Någon som har ett bra recept på rätt med ren/vilt/älgskav... fast UTAN grädde! Det finns flera skäl att göra renskav utan grädde: vill du ha en lättare rätt, undviker mejeriprodukter, eller vill byta textur och smak. Istället för grädde kan man använda syrad grädde som ger lite syrligare smak, eller helt utesluta mejerivaror och istället reda med maizena i buljong eller använda växtbaserad matlagningsprodukt.
Grundprinciper vid stekning av renskav
För dig som aldrig lagat renskav vill jag börja med att berätta att det inte precis luktar kardemumma när du steker den. Renköttet avger en mycket ”speciell” doft vid stekning, men detta är inget att bli orolig över. Lukten har ingenting med smaken av renskav att göra.
Du tar det frysta paketet renskav och lägger köttet direkt i het gryta med olja eller smör i. Sedan skaver du av skiva för skiva med stekspade eller slev. Om det blir för stora skivor delar du dem direkt. Renskaven ska vara i små bitar i grytan. När jag åt renskav första gången (i Kiruna för 25 år sedan) så fick vi veta att man skulle steka lök och renskav, salta och peppra och servera med potatismos.
Läs även: recept på renskavspasta
Basrecept för renskav utan grädde (förslag)
Här är en anpassad version av ett klassiskt renskavsrecept men utan vispgrädde - istället använder vi buljong, mjölk eller syrad grädde alternativt starkerad redning av maizena för önskad konsistens.
- 2 paket renskav à 240 gram
- 2 msk olja
- 1 gul lök, hackad
- 500 g svamp t.ex. champinjoner, i bitar (eller trattkantareller för mer skogssmak)
- 1 tsk salt, 0,5 tsk svartpeppar (justera efter smak)
- 3 dl köttbuljong (vatten + fond) eller klassisk buljong som bas istället för grädde
- 2 msk dijonsenap eller 1 msk svartvinbärsgelé för djup
- 1-2 msk maizena utrört i kallt vatten för redning (om så önskas)
Gör så här
- Hetta upp oljan i en gryta och fräs löken på hög värme. Fräs lök och svamp i en het stekpanna, tillsammans med smör och rapsolja om du vill ha mer stekyta.
- Tillsätt det frysta renköttet och "skav av" skiva efter skiva med en stekspade eller en slev. Dela i små bitar och fräs på hög värme tills det får lite färg.
- Tillsätt svampen och låt svamp och renskav fräsa på medelvärme tills svampen krympt och allt är välstekt. Det går åt en hel del salt och peppar (tror att svampen äter upp dem) men blir ljuvligt gott.
- Häll på köttbuljong och smaka av med dijonsenap eller svartvinbärsgelé. Låt puttra i minst 5-10 minuter. Om du vill ha en tjockare sås rör i maizena-vattenmix till önskad konsistens och låt puttra ytterligare några minuter.
- Smaka av med salt och peppar. Stäng av värmen och tillsätt eventuellt spenat eller örter för extra färg och smak.
Tillbehör som passar utan grädde
Du kan servera grytan med potatismos, kokt potatis, eller pressad potatis. Inlagd gurka är ett måste när jag äter renskavsgryta. Som tillbehör vill jag ha rårörda lingon eller vinbärsgelé och inlagd gurka. Potatismos kan bytas mot blomkålsmos eller rotsellerimos om du vill undvika kolhydrater eller potatis.
Alternativa serveringsidéer
- Servera med kokt pressad potatis och strö över lingon och hackad persilja.
- Gör ett blomkålsmos: koka blomkålsbuketter, ånga ur och vispa med smör och riven ost för ett krämigt alternativ.
- Servera renskav i wokstil med wokgrönsaker och soja/ingefära för en snabb lunchvariant.
Smaksättningar och variationer
Hur kan man variera receptet? Självklart. Inga recept är gjutna i sten. Har du inga trattkantareller kan man förstås byta mot vilken svampsort man vill, exempelvis karl johan, kantareller eller någon skogssvamp. Ska du använda champinjoner, ta helst skogschampinjoner eller portabello som har lite mer smak. Vanliga vita champinjoner kan bli trist.
Ett gott tips för att spica upp renskavsgrytan är att ha i 200 g getost med honung. Det adderar mer karaktär och en fin sötma från honungen. Istället för grädde kan man använda syrad grädde som ger lite syrligare smak.
Läs även: Gott recept på traditionell norrländsk renskav
Receptidé: renskav i wok (utan grädde)
- Fräs lök och renskav som vanligt, salta och peppra.
- Tillsätt wokgrönsaker efter smak (paprika, morot, purjolök, sugarsnaps).
- Smaksätt med soja, ingefära, en skvätt lime och eventuellt lite honung eller dijon för balans.
- Servera med ris eller nudlar och färska örter.
Praktiska tips och förvaring
- Renskav är en utmärkt ingrediens att ha i en gryta. Du behöver inte ansa, skära eller hålla på utan kan bara ha ner den frysta renskaven i grytan och bryna på den. Smidigt!
- Den optimala drycken till renskavsgryta är en kall lager. Mariestads har en mycket bra alkoholfri. Brooklyn Brewery gör en mellanmörk lager, Special Effects, som också är ett mycket gott alternativ.
- Det här är ett hyfsat väl tilltaget recept för fyra personer, men skulle det bli något över passar det perfekt i matlåda.
- Gillar du att laga mat i slökokare? Självklart passar denna rätt precis lika bra i en slökokare. Gör enligt stegen nedan - direkt i slökokaren om du har en gryta som klarar att bryna, annars i en stekpanna och ös över. Låt sedan slökokaren gå på låg temperatur i 2-3 timmar.
Exempel på recepttabell - jämförelse: med vs utan grädde
| Moment | Med grädde | Utan grädde |
|---|---|---|
| Basvätska | Vispgrädde + mjölk | Köttbuljong, mjölk eller syrad grädde |
| Konsistens | Krämig och rund | Lättare, kan redas med maizena |
| Smakprofil | Fyllig, sötma från grädde | Renare köttsmak, mer buljongkaraktär |
| Passar med | Potatismos, pressad potatis | Kokt potatis, rotsaksmos, woknudlar |
Fler idéer och inspiration
Prova TV-kocken Filip Poons härliga renskavsgryta - perfekt att matcha med Morra Alta från spanska Jumilla. “Magisk, omfamnade och god renskavsgryta med en smått otippad smakkompis, Manchegoost.” Ett annat tips: tillsätt enbär, timjan, lite kalvfond och vatten för att ge mer viltkaraktär - utan grädde kan detta bli fantastiskt smakrikt.
Renskav känns som en riktig 70-talsrätt. Hemma åt vi alltid renskaven med hårdbrödmacka till. Då åt vi faktiskt hårdbröd till nästan alla mål. Men det finns en poäng med att äta något knaprigt till renskavsgryta med pressad potatis. Hur som helst tycker jag att Matmalins Renskavsgryta passar mycket väl då vi kan behöva både god, lättlagad mat och påminnas om de saker som ligger oss nära om hjärtat.
Läs även: Variationer av baconris
