Red Velvet Cake är en klassisk och imponerande dessert med sin karakteristiska röda färg och fräscha Cream Cheese-frosting. En genomsaftig röd chokladtårta med fluffig cream cheese frosting både mellan bottnarna och på tårtan.
Om kakan och dess ursprung
Red velvet är en amerikansk tårta och det betyder helt enkelt röd sammet. Red velvet cake är en otroligt saftig tårta som härstammar från den amerikanska södern. När man kombinerade kakao med någon form av syra, som till exempel vinäger, reagerade dessa två ingredienser med varandra och kakan blev maffigt rödbrun. Det blev en hit, och receptet på den vackra, sammetslena, rödbruna kakan fick inte bara vingar, utan också ett namn: Red Velvet Cake.
Verktyg och ingrediensval
I den här guiden använder vi Brilliance Bundt Pan från Nordic Ware. Den unika designen ger kakan ett vackert mönster och gör den till en riktig blickfångare. På bilden är det Brilliance Bundt Pan som används. På bilden är det Brilliance Bundt Pan som används.
Ett måttsatsset med cups i 10 delar från KitchenCraft hjälper dig att mäta ingredienserna med precision. När du bakar en Red Velvet Cake är exakta mått viktiga för att få till den rätta konsistensen.
Läs även: Recept: Kaka utan ägg, smör, mjölk
För att få den ikoniska röda färgen på din Red Velvet Cake är Wiltons pastafärg "Red Red" ett perfekt val. Den ger en djup och levande färg utan att påverka kakans smak. Om du inte vill använda pastafärg så funkar det lika bra att använda 1 rödbeta att färga med. Skala och riv rödbetan. Mixa ihop till en slät blandning tillsammans med mjölk och en näve färska tranbär och hallon.
Valrhonas kakaopulver tillför en rik och fyllig chokladsmak till din Red Velvet Cake. Ett högkvalitativt kakaopulver ger kakan dess karaktäristiska smak och en djupare färg. En slickepott är ett oumbärligt redskap när du förbereder smeten till din Red Velvet Cake. Den hjälper dig att få ut all smet ur skålen och sprida den jämnt i formen för en perfekt gräddning.
Ingredienser (cirka 6-8 bitar)
| Röda chokladbottnar | Mängd |
|---|---|
| Standardmjölk | 1,5 dl |
| Vinäger | 0,5 msk + 0,75 tsk (i olika steg) |
| Smör, mjukt | 75 g |
| Strösocker | 3 dl |
| Ägg | 2 |
| Kakao | 1,5 msk |
| Röd pastafärg | 2 msk (ca 1 tub eller 3 msk hushållsfärg) |
| Vaniljsocker | 2 tsk |
| Vetemjöl | 3,75 dl |
| Salt | 0,5 tsk |
| Bikarbonat | 0,75 tsk |
| Whipped cream cheese frosting | Mängd |
|---|---|
| Färskost, kylskåpskall | 300 g |
| Vispgrädde, kylskåpskall | 3 dl |
| Florsocker | 1,5 dl |
| Vaniljsocker | 2 tsk |
Gör så här - röda chokladbottnar
- Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme) och fodra din springform med diameter på 20 cm med bakplåtspapper.
- Blanda ihop mjölk med 0,5 msk vinäger i ett glas. Låt stå i minst 10 minuter.
- Vispa ihop smör och strösocker krämigt i en bunke. Tillsätt 1 ägg i taget och vispa mellan varje ägg.
- I en annan skål blandar du kakao, färg och vaniljsocker. Bland väl tills du har en jämn smet. Häll sedan lite färg i taget i äggsmeten och vispa noga så att allt blandas väl med elvisp.
- Tillsätt mjölkblandningen, mjölet och saltet. Vänd ihop till en jämn smet med slickepott.
- I en liten skål blandar du ihop vinägern och bikarbonaten (denna blandning kommer att bubbla och fräsa lite) och har i detta i resten av smeten. Vänd ihop till en jämn smet.
- Häll upp smeten i formen och grädda kakan i nedre delen av ugnen i 45-60 minuter eller tills den är helt genomgräddad. Testa med provsticka - använd en provsticka för att kontrollera att kakan är genomgräddad.
- Låt kakan svalna något innan du stjälper upp kakan upp och ner på ett galler och låter den svalna helt innan du delar den. Låt kakan svalna i minst 10 minuter innan du tar ur den ur formen, så kakan hinner stabiliseras.
Gör så här - whipped cream cheese frosting
- Vispa ihop färskost och vispgrädde krämigt med elvisp. Tillsätt florsocker och vaniljsocker.
- Vänd försiktigt ihop detta till en jämn frosting med slickepott.
Montering
Skär bort eventuell topp på kakan så att din kaka blir helt rak, spara det bortskurna till dekorationssmul. Dela kakan i tre delar. Varva med frosting i tunna lager och täck tårtan med den frosting som blir kvar. Dekorera med kaksmulor.
Tips, variationer och problem & lösningar
- Om du inte vill använda pastafärg så funkar det lika bra att använda 1 rödbeta att färga med. Skala och riv rödbetan. Mixa ihop till en slät blandning tillsammans med mjölk och en näve färska tranbär och hallon.
- Gör tårtan vegansk genom att ersätta äggen med 4 msk vatten, mjölken mot valfri växtbaserad vispgrädde, smöret mot mjölkfritt margarin, färskost mot Oatly på mackan och vispgrädden mot valfri växtbaserad vispgrädde. Ha även i fint rivet skal från 1-2 citroner i frostingen för att balansera upp smaken då just Oatly på mackan kan ha en väldigt stark havresmak som lätt tar över.
- Du kan också göra din egen fusk-buttermilk: 2,5 dl mjölk + 1 msk pressad citron. Blanda ihop mjölk och citronsaft, rör om och låt stå i ca 10 min.
- För att undvika att kakan blir platt eller sjunker ihop: följ ägg- och vispningstekniken noggrant, använd rätt mängder bikarbonat och vinäger, och känn efter med en provsticka så kakan är helt genomgräddad, stickan ska komma ut torr.
- För långpanna eller cupcakes: gräddningstiden ändras. Om du vill göra den till cupcakes, kontrollera gräddningstiden med sticka. För långpanna: dubbla satsen och bred över frostingen när kakan svalnat; gräddningstiden blir längre, kolla med sticka så kakan är klar i mitten.
- Frysning: det går jättebra att frysa in tårtbotten.
- Om frostingen är för lös, ställ den i kylen en stund så tjocknar den.
Bakform, mått och praktiska råd
På bilden används Brilliance Bundt Pan som rymmer 2,4 liter. Originalreceptet kommer från Nordic Ware och är skrivet med amerikanska mått. Vi har anpassat receptet så det går att baka även med deciliter, matsked, tesked m.m. Därför är måttangivelserna ibland lite ovanliga. Observera: ändring av doseringsmängden baseras på en teknisk beräkningsformel. Ändring av doseringsmängd måste beakta t.ex. storlek på panna och tillagningstid.
Läs även: Inspiration för din nästa kaka
Fler praktiska tips från bagarvardagen
- Låt kakan svalna i minst 10 minuter innan du tar ur den ur formen, så kakan hinner stabiliseras.
- När kakan svalnat kan du börja med frostingen.
- När kakan är helt sval, plasta in den och lägg i frysen i minst en timme för att göra det lättare att fylla och frosta kakan.
- Skär kakan i tre bottnar med en vass kniv och bred frosting på varje botten. Smeta också frosting på toppen och sidorna av kakan.
”En sammetslen originalkaka med färskostfrosting. Här ett recept utan extra tillsatt hushållsfärg. Kakan är godast dagen efter den bakats. Linda in kakan i plastfolie när den kallnat och låt vila i rumstemperatur. Garnera med frosting nästa dag.”
Läs även: Baka långpannekaka
