Stekta nudlar med köttfärs är en av de snabbaste och mest flexibla vardagsrätterna. Här samlar jag flera beprövade varianter och tydliga steg för steg-instruktioner baserade helt på redan skrivna meningar i utgångstexten, så att du kan laga rätter med olika smaker - från asiatiskt inspirerad wok till mer familjevänliga variationer med tomat.
Grundprinciper och utrustning
Wok eller stor stekpanna underlättar eftersom de ger hög värme och snabb stekning. Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Koka nudlarna 1 minut mindre än instruktionerna på förpackningen. Skölj i iskallt vatten så att kokningen avstannar. Låt rinna av i durkslag.
Ingredienser (basvariant, 4 portioner)
- 300-400 g färs (valfri sort, t.ex. nötfärs eller vegofärs)
- 250-300 g nudlar eller pasta (äggnudlar, risnudlar, linguine)
- 2-3 vitlöksklyftor, finhackade
- 1 msk färsk riven ingefära eller 2 tsk ingefärapulver
- Grönsaker efter säsong: morot, rödlök, purjolök, pak choi, savoykål, paprika, sockerärtor, böngroddar
- Olja till stekning (sesamolja eller rapsolja)
- Soja, hoisinsås, sambal/krispig chili, eventuell svart bönpasta eller svart kinesisk vinäger
Snabb grundmetod
- Finhacka eller pressa vitlök. Skala och riv ingefära.
- Hetta upp oljan i en wok eller stor stekpanna över medelhög till hög värme. Tillsätt ingefära och vitlök, och stek några minuter.
- Hetta upp en wokpanna eller djup stekpanna på hög värme tills den ryker. Fräs köttfärsen i några matskedar olja och smula sönder köttet medan det bryner. Stek färsen under omrörning i en wok eller stekpanna tills den är smulig och har fin färg.
- Tillsätt grönsakerna och stek ytterligare ca 1-5 minuter beroende på grönsak.
- Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Precis innan du silar av pastan tar du tillvara på ca 3/4 dl av pastavattnet.
- Blanda ihop såsen och vänd ner såsen över färsen. Vänd ner nudlarna och 3/4 dl pastavatten med färsen, eller tillsätt nudlarna direkt och vänd runt tillsammans med såsen tills allt täcks.
- Lägg upp och toppa med rostade sesamfrön, salladslök eller koriander.
Förslag på såser och smaksättning
Styr smaken genom att blanda ihop olika baser. Några konkreta kombinationer från texten:
- Soja + sambal badjak + sesamolja: Blanda färsen med soja, sambal badjak och sesamolja. Låt stå i ca 5 min.
- Hoisin + soja + farinsocker + krispig chili i olja: Sås: 0,5 dl hoisinsås, 0,5 dl japansk soja, 0,5 dl brunt farinsocker, 2 msk krispig chili i olja.
- Gochujang + hoisinsås + soja: Woksås: 1 msk japansk soja, 1-3 msk gochujang, 1 dl hoisinsås.
- Söt-syrlig variant: honung + sojasås + lime och eventuellt en skvätt sparat kokvatten för glans.
- Asiatisk variant med svart bönpasta eller Black Bean Garlic Paste samt svart kinesisk vinäger som kan bytas mot balsamvinäger eller risvinäger.
Exempelrecept: Lättlagad köttfärswok med äggnudlar
Recept på wok med marinerad köttfärs och äggnudlar, god och lättlagad vardagsmat. Byt ut nötfärsen mot vegofärs om du hellre vill äta grönt.
Läs även: Honungsstekta Äpplen
- 250 g nötfärs
- 3 msk soja (japansk)
- 2 msk sambal badjak
- 1 msk sesamolja
- 100 g äggnudlar
- 250 g wokgrönsaker (frysta)
- 1 msk rapsolja
- 2 msk sesamfrön, rostade
- 0,5 kruka koriander
Gör så här: Blanda färsen med soja, sambal badjak och sesamolja. Låt stå i ca 5 min. Koka nudlarna enligt anvisning på förpackningen. Spola av dem med kallt vatten och låt rinna av. Stek färsen under omrörning i en wok eller stekpanna tills den är smulig och har fin färg. Tillsätt grönsakerna och stek ytterligare ca 5 min. Blanda ner nudlarna och vänd runt. Lägg upp woken på tallrikar och toppa med sesamfrön och koriander.
Stark och smakrik linguine-variant
Smakrik och läcker middag på nolltid! Vänd ner pasta eller nudlar i kryddig färs, servera och njut.
- 4 portioner: 300 g linguinepasta eller nudlar, 400 g färs
- 3 vitlöksklyftor, 1 msk riven ingefära, 2-3 salladslökar
- Sesamolja till stekning, rostade sesamfrön till servering
- Sås: 0,5 dl hoisinsås, 0,5 dl japansk soja, 0,5 dl brunt farinsocker, 2 msk krispig chili i olja
Gör så här: Hacka vitlök fint och riv eller finhacka ingefäran. Hetta upp olja i en stekpanna och stek färsen på hög värme tills den får färg och smular sig. Blanda ihop alla ingredienser till såsen i en skål och vänd sedan ner såsen över färsen. Blanda noga och låt färsen puttra under lock i ca 7 min. Koka pastan/nudlar i saltat vatten. Precis innan du silar av pastan tar du tillvara på ca 3/4 dl av pastavattnet. Vänd ner pastan och 3/4 dl pastavatten med färsen. Ringla sesamolja för extra smak och glans.
Grönsaks- och familjevänliga varianter
Börja med grönsakerna. Skala och skiva morötter och rödlök. Skär purjolöken på mitten och skölj bort eventuell sand. Skär sedan purjolöken i tunna skivor. Skär savoykålen och paprikan i bitar. Woka champinjonerna tills de får lite färg och ta sedan upp dem ur pannan.
Läs även: Guide: Hållbarhet stekta kantareller
Tillsätt lite mer olja och rör samman currypasta, sambal oelek, soya, fisksås, curry och basilika till en sås. Tillsätt köttfärsen och stek den tillsammans med löken och morötterna tills färsen får lite färg och är genomstekt. Rör ner de stekta champinjonerna, savoykålen och paprikan och woka i ett par minuter till. Häll ner nudlarna i köttfärswoken och rör om.
Tomatbaserad köttfärswok
En variant som passar om du vill ha med tomat och lite mildare smak.
- 1/2 purjolök, 1 vitlöksklyfta, 500 g nötfärs
- 1 msk olja, salt, peppar
- 2 msk sweet chili, 1 msk soja
- 500 g krossade tomater, 125 g haricots verts, 1 burk vattenkastanjer
- 4 port äggnudlar
Gör så här: Skölj och skiva purjolöken samt skala och hacka vitlöken. Bryn färsen i oljan i en panna under omrörning tills den är smulig. Låt purjolöken och vitlöken fräsa med. Smaksätt med salt, peppar, sweet chili och soja. Rör ner tomatkrosset. Låt såsen koka några minuter och späd eventuellt med lite vatten. Lägg i haricots vertsen och vattenkastanjerna och låt dem bli varma. Koka nudlarna enligt anvisningen på förpackningen. Servera woken med nudlarna.
Tips och variationer
- Använd valfri färs till rätten, vego eller kött funkar strålande.
- Byt ut nötfärsen mot vegofärs om du hellre vill äta grönt.
- Svart bönpasta eller Black Bean Garlic Paste (t.ex. från Lee Kum Kee) ger djup smak och hittar du i välsorterade asiatiska livsmedelsbutiker eller möjligtvis hos vanlig butik.
- Svart kinesisk vinäger finns också i asiatisk butik och kan bytas mot balsamvinäger eller risvinäger.
- Servera med kokt ris som jasminris, råris eller basmatiris om du vill ha mer volym; annars räcker nudlarna som bas.
- Ringla sesamolja för extra smak och glans. Tillsätt en nypa chili flakes om du gillar stark mat.
- Spara lite av kokvattnet för att få en glansig sås som binder nudlarna till färsen.
Närings- och allergiinformation
Vissa recept innehåller vete, soja och gluten. Produceras i en anläggning som hanterar ägg, mjölk, fisk, jordnötter, sesamfrö, skaldjur, soja, trädnötter och vete. Energivärden och näringsinnehåll varierar beroende på ingredienser och mängder.
Fler resurser och inspiration
På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma.
Läs även: Enkel äppeldessert
