Vitkål är en mångsidig råvara som fungerar lika bra rå i sallader som tillagade i grytor, ugnsrostade, ångkokta eller stekta. Strimlad kål passar perfekt i en coleslaw eller som en krispig ingrediens i en sallad. Du kan även koka, ångkoka, steka eller ugnsrosta kål som en del av många olika rätter där du vill ha en krispig komponent. Se till att krydda ordentligt och smörj in kålen i olja innan den ugnsrostas för att se till att den smakar extra gott.
Förvaring, nedfrysning och hur du strimlar vitkål
För att se till att kålen håller så länge som möjligt bör du först välja en kål som ser fräsch ut i mataffären. Ju ljusare färg och ju tätare bladen sitter, desto färskare är kålen. Förvara kål i grönsakslådan i kylen. Hela kålhuvuden kan förvaras som de är, men om du har delat eller skivat kålen bör den lindas in i plastfolie först. Hela kålhuvuden kan hålla i två veckor i kylen, medan skuren kål håller i 2 dagar.
Ja, precis som de flesta andra grönsaker kan du frysa ner kål för att se till att den håller längre. Om du ska frysa kål bör du först blanchera den i 90 sekunder och sedan låta den svalna innan du lägger den i frysen.
Att strimla kål är en enkel process som inte kräver några avancerade köksmaskiner. Skölj rent kålen och skär den sedan i fyra delar. Skiva sedan tunt och vips så har du perfekt strimlad kål som du kan använda i en mängd olika recept.
Läs även: Variationer av baconris
Ja, kål går alldeles utmärkt att äta rå.
Vegetarisk daal med röda linser, blomkål och vitkål
Daal är en linsgryta som kommer från Indien. Detta recept på vegetarisk daal med röda linser, blomkål och vitkål är enkelt mat utan kött. Steker man i olja eller veganskt smör blir den helt vegansk. Vill man servera den med myntasåsen kan man byta till vegansk creme fraiche så fortsätter rätten att vara helt vegetariskt och veganskt. För glutenfritt skippar du naanbröden.
Ingredienser
- Sval myntasås: 2 dl creme fraiche* eller naturell yoghurt, 1 kruka mynta, 1 nypa salt
- Vegetarisk daal med vitkål: 2 gula lökar, 4 vitlöksklyftor, 400 g vitkål, 250 g blomkål, 4 dl röda linser, 1 liter vatten, 2 msk gul curry, 1 tsk malen ingefära, 1 burk kokosmjölk (ca 400 g), 1 burk krossade tomater (ca 400 g), salt, peppar
- Tillbehör: 5 dl ris, mangochutney, bengal saltade jordnötter, 2 naanbröd**
Gör så här
- Strimla myntabladen och blanda med creme fraiche. Smaka av med en nypa salt. Ställ svalt.
- Grovhacka de gula lökarna. Finhacka vitlöken. Strimla vitkål och skär blomkål till mindre bitar.
- Värm olja eller smör i en gryta och ha ner löken. Låt en den mjukna på medelvärme. När löken mjuknat, ha i vitlöken och låt den värmas någon minut. Dra upp värmen något och ha ner vitkålen. Stek allt under omrörning i grytan tills vitkålen börjat mjukna och få lite färg.
- Ha ner linserna och blomkål med det övriga i grytan och slå på vatten. Salta ett varv och lägg på ett gläntat lock. Låt det småputtra i cirka 10-15 minuter.
- Rör i alla kryddorna, kokosmjölk och krossade tomater. Smaka av med salt och peppar. Låt puttra ytterligare 5-10 minuter. Servera med sval myntasås, kokt ris, chutney, jordnötter och naanbröd.
*Väljer du en vegansk creme fraiche till myntasåsen blir rätten helt vegetariskt och veganskt. Stek i olja eller veganskt smör.
**Skippa naanbröden för glutenfritt.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Vegansk kålpudding med belugalinser
Nu är det säsong för vitkål och något jag varit lite sugen på att testa att göra är vegansk kålpudding. Så det fick det bli. Jag gjorde denna på belugalinser. Som jag åt med potatis, lingon och sås. Just sås kom inte med i detta recept, men jag tycker att det blir bäst med en sås till. Så här får du basa lite över såsen själv.
Gör så här
- Börja med att koka belugalinserna så att de får en mjuk konsistens (men ska vara lite fasta i mitten).
- Skiva och stek löken så att den mjuknar. Slå på soja och peppra. Häll över linserna och låt steka med i några minuter.
- Strimla vitkålen fint. Stek vitkålen så att den blir mjuk i det mjölkfria smöret (om du vill ha vegansk). Ringla på sirap.
- Smörj en ugnsfast form och lägg ett lager vitkål i botten. Lägg över linsblandningen och avsluta med ett lager vitkål. Grädda i mitten av ugnen i ca 40 min.
Vegetarisk pytt med kål, morötter och vegostrimlor
Gott med kål. Med detta recept på vegetarisk pytt med kål, morötter, vegostrimlor och ris har jag i alla fall gått ifrån min regel och testat att laga en rätt med en köttersättare. För att göra denna vegetariska pytt behöver man ett gäng med kål - vitkål, rödkål, grönkål och fänkål, samt morötter och paprika. Jag blandade lila och orange morötter.
Ingredienser
- 250 g vitkål, 250 g rödkål, 250 g fänkål, 2 morötter, 1 vitlöksklyfta, 1 grön paprika
- 300-360 g vegetariska strimlor (se ovan), 75 g grönkål, lökpulver, salt, peppar
- Tillbehör: 3 dl jasminris, 2 dl krossade tomater/tomatsalsa, creme fraiche
Gör så här
- Strimla vitkål och rödkål. Smält smör i en stekpanna och ha ner kålen och låt den mjukna. Skiva morötterna och ha ner i pannan. Salta ett varv.
- Strimla fänkål och kärna ur och strimla paprikan. Finhacka vitlöken. Ha ner i pannan och låt allt mjukna tillsammans med kål och morötter.
- Ansa grönkålen från träiga kvistar och skär till mindre bitar. Ha ner i stekpannan och ha gärna i en extra klick smör. Stek någon minut så grönkålen får mjukna. Pudra över lökpulver och salta och peppra. Skrapa av allt det stekta i en skål.
- Stek vegostrimlorna så de får yta. Ös tillbaka grönsakerna i pannan och blanda. Servera med kokt ris, krossade tomater med lite salt eller tomatsalsa samt creme fraiche.
Jag tycker att man kan ta vilken typ av vegostrimlor man vill till denna rätt - det finns ganska många på marknaden idag. Istället för köttersättare kan man byta mot 400 g färska champinjoner som man steker. Det är även gott att addera exempelvis kikärtor i pytten.
Krämig kålsås och variationer
Krämig kålsås låter inte för uppeggande, men låt dig inte luras av namnet. Det är så gott. Och så enkelt. Som en följare på instagram skrev: jag kommer aldrig mer göra kålpudding när jag kan göra denna. Tillbehören kan du variera; kokt potatis, havreris, klyftpotatis, eller som här med potatismos.
Skär vitkålen ganska tunt. Skär den gula löken i tunna skivor. Stek kål och lök i olja på medelvärme i ett par minuter så att de mjuknar. Ringla över sirapen och stek 1-2 minuter till. Lägg i färsen (eller de kokta linserna), slå på sojan och låt allt stekas ihop i några minuter. Häll över grädden, låt puttra ihop i ca 5 minuter. Smaka av med salt och peppar. Servera med valfria tillbehör, och gärna lite lingon ex lingonsylt eller rårörda.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
Tips om ingrediensval och vegetariska alternativ
Röda linser är perfekt i gryta. Tack vare de röda linserna, som är grytans vän nummer ett, blir den mustig och fyllig. Röda linser har ju en tendens att koka sönder, och det är också det som ger den fina basen.
En del vill äta mindre kött. Detta recept på vegetarisk daal med röda linser, blomkål och vitkål är enkelt mat utan kött. Den som saknar kött kan komplettera med kyckling eller fläskkött. Jag tycker dock att den är god precis som den är.
En gång i tiden lagade jag en del rätter med vegetariska köttersättare. Nu för tiden gör jag inte det särskilt ofta, och anledningen är att dessa köttersättare innehåller ett gäng tillsatser, och i bland även socker. Jag undviker både tillsatser och tillsatt socker så ofta det är möjligt, och att vego-branschen vill profitera så mycket det bara går nu när många vill äta mindre kött är kanske inte för alla ett lika välkänt faktum.
Jag förstår å andra sidan att det är svårt att få något att likna kött utan diverse bindmedel, och just därför lagar jag nu mer och mer vegetariskt med rena grönsaker. Det är både utmanande och kul.
Tabell: Snabb översikt över recept och nyckelingredienser
| Recept | Huvudingrediens | Protein | Serveras med |
|---|---|---|---|
| Vegetarisk daal | Vitkål, blomkål | Röda linser | Ris, myntasås, naan |
| Vegansk kålpudding | Vitkål | Belugalinser | Potatis, lingon, sås |
| Vegetarisk pytt | Vitkål, rödkål, fänkål | Vegostrimlor eller svamp | Jasminris, tomatsalsa |
| Krämig kålsås | Vitkål | Linser/färs | Potatis eller ris, lingon |
Gillar du recepten? Spara dem som favoriter om du vill komma tillbaka. Observera att alla bilder på sajten är upphovsrättsskyddade. Det innebär att man inte får ta dem och använda på annan plats eller i sociala medier.
