Vill börja med att önska er alla en riktigt härlig påsk! Själv är jag mitt uppe i dessertbords bakning/planering då familjen kommer och firar min 35-årsdag i helgen. Blir ett lite mindre avancerat sådant då tidsbristen är stor.
Översikt och idé
Årets påsktårta bjöd jag mina härliga kurskamrater på. Den är en fluffig sockerkaksbotten och en marängbotten och fyllningen är av rårörda hallon och hemmagjord lemoncurdgrädde. Den hette påsktårta men det enda som egentligen är påskigt med den är namnet (och godisäggen på toppen som inte fyller någon annan funktion än dekorativ).
Ingredienser (sammanställning från receptet)
- Ägg
- Socker
- Vetemjöl / potatismjöl
- Bakpulver
- Smör
- Citron (saft och skal)
- Vanilj (stång eller pulver)
- Grädde
- Mascarpone (valfritt för fyllning)
- Hallon (färska eller frysta, till rårörda hallon)
- Vit choklad (till dekor)
- Marsipan / sockerpasta för lock och dekoration
- Kokosflingor, mandelägg och florsocker till dekoration
Tårtbottnar - sockerkaka
Sätt ugnen på 175°C. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl och bakpulver och vänd försiktigt ner i smeten. Häll i smord springform (24 cm) och grädda ca 25 min. Låt den svalna i formen, skär sedan loss kanterna från formen med en kniv.
Starta med sockerkaksbottnen. Vispa ägg och socker pösigt. Dela sockerkakan i två delar och börja med en sockerkaksbotten. Häll smeten i formen. Grädda i mitten av ugnen i 175° i ca 40 minuter.
Läs även: Lyckad påskmiddag
Marängbotten
Rita en cirkel på ett bakplåtspapper av samma storlek som springformen. Vispa äggvitor, ättiksprit och hälften av sockret till ett fast vitt skum. Vispa ner resten av sockret. Fördela smeten på bakplåtspappret (något innanför cirkeln) i ett jämnt lager. Grädda i ca 1 timme och 20 minuter vid 100 grader, marängen ska lossna från bakplåtspappret.
Lemoncurd (citronkräm)
Vispa ägg, socker och citronjuice tills allt blandats väl. Häll i en kastrull och värm på spisen. Rör hela tiden. Det tar ungefär 10 min tills curden blivit så pass tjock att den är klar. Blanda citronskal, citronsaft, ägg och socker i en kastrull. Sjud på svag värme under omrörning tills den tjocknat. Curden får inte koka. Ta krämen från värmen och rör ner smöret.
Lemoncurdgrädde
När det är dags att pussla ihop tårtan vispar du en deciliter grädde och vänder ner i skålen med lemon curd. Vispa 1-2 dl havregrädde och häll samtidigt ned det avsvalnade gelatinet (om du önskar stabilare fyllning). Blanda 1 tsk gelatinpulver med 1 msk kallt vatten i en kopp, låt svälla några minuter. Ställ koppen i hett vatten, gelatinet löser sig.
Vaniljkräm (valfri fyllning)
Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna och lägg i en kastrull tillsammans med grädde, mjölk, äggulor, maizena och socker. Låt alltsammans bli varmt och sjud det under vispning till en kräm (det får absolut inte koka). Låt krämen svalna. Vispa ägg, socker och citronjuice i en bunke. Koka upp mjölken i en kastrull tillsammans med vaniljfrön och vaniljstång.
Läs även: Bästa sätten att tillaga paj med skinka och purjolök
Mascarponekräm
Vispa grädden löst. Rör mascarpone mjuk, blanda i vaniljsocker och florsocker. Fördela vaniljkrämen ovan på bottnen. Bred citronkräm + lite mascarponekräm.
Rårörda hallon
Mixa jordgubbarna och blanda jordgubbsmixen med vaniljsåsen (eller använd rårörda hallon/ hallonmos). Fördela blandningen på den ena tårtbottnen. Fördela hälften av hallonmoset och bred vaniljkrämen ovan på. Lägg på nästa botten och fördela resten av hallonmoset och bred lemoncurdgrädden över.
Montering - steg för steg
- Lägg första tårtbottnen på ett tårtfat / tårtbricka. Smeta ut ett lager lemon & vanilla curd och strö riven marsipan över.
- Upprepa tills sista tårtbottnen har lagts på tårtan. Lägg ihop bottnarna.
- Vispa grädden och bred över tårtan. Alternativt välj havrebaserad vaniljsås och bred ett tunt lager över tårtan.
- Ta ut tårtan från kylen och spackla den med ett tunt lager smörkräm. Ställ in i kylen i ca 15-20 min. Detta gör att smulerna stannar på plats och finishen blir snyggare.
- Ta ut tårtan igen och spackla ett tjockare lager smörkräm på tårtan.
- Avsluta med att skjuta på marsipanlocket eller täcka med marsipan/sockerpasta. Snitta marsipanlocket i mitten i åtta flikar, cirka 8-9 cm ut från mitten med en kniv. Gör också några små snitt i kanten på marsipanlocket för att det ska gå lättare att klä tårtan.
- Strö / tryck dit kokos runt hela tårtan. Pudra med florsocker, vik upp flikarna så det blir ett utrymme att fylla med mandelägg.
Vit chokladdekoration
Smält 200 g vit choklad över vattenbad, ej för varmt för då kan chokladen skära sig. Bred ut med en slickepott på ett bakplåtspapper ca 15 x 30 cm, förvara i kylskåp till sammansättningen. Skär fyrkanter av den vita chokladen från kylen och sätt upp som staket runt hela tårtan. Vit choklad smälter väldigt fort när man försöker hyvla den, det är lättast att hålla den kylskåpskall och med en ugnsvante för att undvika att smälta den med värmen från händerna :)
Tips för dekoration och variation
- Marsipan - Marsipan hör verkligen påsken till! Du kan antingen göra egen marsipan som du kan färga precis som du vill, eller också köper du färdig marsipan.
- Sockerpasta är lätt att jobba med, elastiskt och går att variera hur mycket som helst i färg och form.
- Om du inte gillar marsipan och sockerpasta går det alldeles utmärkt att täcka och dekorera din påsktårta med grädde, smörkräm eller frosting!
- Använd olika tyllar och spritsar för att skapa många vackra mönster på din tårta.
- Dekorera med chokladägg eller marsipanfigurer som kycklingar och ägg.
Förberedelser och planering
Jag hatar att stressa när det gäller tårtor. Jag undvek detta denna gången genom att göra sockerkaka, maräng, lemoncurd, tina hallon och smälta vit choklad dagen före. Dagen efter behövde jag inte stressa, det tog kanske en halvtimme att pussla ihop tårtan helt och dekorera och var SÅÅÅÅ MYCKET LÄTTARE när alla delar vara klara!
Alternativ: enkel och mjölkfri påsktårta
Så här gör du enkelt en läcker påsktårta utan mjölk och ägg. Blanda de torra ingredienserna i en skål. Smält margarin. Blanda ned margarin och havremjölk. Häll smeten i en liten plåt klädd med bakplåtspapper, cirka 24×37 cm. Grädda i mitten av en 175 grader varm ugn cirka 20 minuter.
Läs även: Variationer av baconris
Servering och matchning
Till en frisk tårta med citron passar ett glas Moscato d’Asti utmärkt - bubbligt, lätt och sötfruktigt! Kan man göra påsktårtan dagen innan? Ja!
Inspiration och variationer
Vill du göra en påsktårta med choklad? En saftig chokladbotten kan kombineras med en len chokladganache, fyllig nutellamousse eller en frisk hallonfyllning för att skapa en fantastisk smakupplevelse. Påsktårtan har också varianter med passionsfrukt, vanilj och vit choklad; morotstårtbotten med vaniljfyllning; eller en tårta fylld med marängsmörkräm på vitchoklad och en citroncurd emellan. För chokladälskaren är en påsktårta med choklad ett perfekt val!
Att tänka på
- Observera: Ändring av doseringsmängden baseras på en teknisk beräkningsformel. Kalkylatorn kan konvertera måttet till gram för att ge den exakta mängden.
- Ändring av doseringsmängd måste beakta t.ex. storlek på panna och tillagningstid.
- Om nödvändigt, verifiera proportionerna av råvarorna från originalinstruktionerna.
