Julen nalkas och för dig som vill förvandla klassikerna till vegetariskt eller veganskt finns här ett heltäckande utbud av rätter och tips insamlade från läsarnas recept och egna tester. Jag är en traditionalist av rang, vilket ju ofta krånglas till av det faktum att jag är vegetarian. Julbordet dignade alltid av revbensspjäll, brysselkål, hemmagjorda rödkåls- och rödbetssallader samt fem olika sorters sill.
Varför ett växtbaserat julbord?
En växtbaserad jul har ett väldrigt mycket lägre klimatavtryck än ett klassiskt köttbaserat julbord. Nötkött släpper till exempel ut hela 40 gånger mer koldioxid än svenska bönor (Källa: SLU). Sveriges samlade köttkonsumtion släpper ut lika mycket koldioxid som 3 miljarder mil bilkörning, dvs 6,3 miljoner ton koldioxid per år. Det viktigaste du kan göra för djuren är att välja bort dem från tallriken.
Planera och dela upp arbetet
När vi körde matlagningskurserna brukade vi vara ca 20 personer som lagade upp hela julbordet på knappt två timmar. Vilket innebär att om du fördelar rätterna på familjemedlemmarna eller planerar lite i förväg så är det inga problem att få ihop detta utan större ansträngning.
Klassiska vegetariska alternativ
Vegosill på svamp
Ett lakto-ovo vegetariskt substitut för sill, där svamp får ersätta sillen! Här finns ett jättebra recept på vanlig inlagd aubergine ”sill” och senaps”sill”, skippa bara sista steget för vanlig eller dela upp den inlagda auberginen i två och ta bara hälften i senapssåsen. Går att variera oändligt och den inlagda auberginen går att byta ut mot sill i de flesta vanliga recept.
Läs även: Variationer av baconris
Vegansk senapssill av aubergine
Världens godaste veganska senapssill med smak av skånsk senap och dijon - klassiskt, lättlagat och makalöst gott.
Skagenröra och skageninspirerade rätter
Skagenröra är en grym förrätt men också perfekt plockmat på julbordet. Ersätt klassiska ägghalvor med avokadohalvor och toppa med valfri vegansk skagenröra. En fräsch och enkel rätt till det veganska julbordet, klar på bara några minuter!
Veganska och vegetariska ”kött”-alternativ
Bästa veganska julköttbullen
Gör en rejäl sats av dessa veganska "köttbullar" till julkalaset. Garanterat kommer fler än familjens veganer och vegetarianer att sluka dem. Bullarna är saftiga och har rätt tuggmotstånd. De är varsamt julkryddade med enbär, kryddpeppar och kryddnejlika. Här är mitt favoritrecept som funkar finfint för att tralla egna bullar hemma.
Prinskorvar och formbar färs
Om köttbullarna är kung är ju onekligen prinskorvarna prinsarna. Det roliga med Anammas Formbara färs är att man ju faktiskt kan göra så mycket mer än de uppenbara sakerna med den. Här har jag gjort prinskorvar! Det är lite pilligt att rulla dem, men har du bara lite tid så är det lätt gjort.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Veganska revbensspjäll av tofu / vegoribs
Revbensspjäll ska både vara både smakrika och saftiga, och det är även vår veganska variant som passar utmärkt på julbordet. Vi gör veganska revbensspjäll på tofu som glaseras i en sås med plommon, ingefära och söt sojasås. Jag har äntligen lyckats fixa ett eget recept på vegoribs! Det är baserad på Per Morbergs honungsglaserade revbensspjäll och använder antingen Anammas vegofiléer eller Oumphs Pure Filet som köttsubstitut.
Vegansk seitanskinka och griljerad kålrot
Vegansk seitanskinka gör ditt julbord mer spännande. För visst låter du lite häftigare och trendigare om du säger ”I år hade vi vegansk seitanskinka på julbordet”. Jag har testat flera olika sorters ”skinka” vid olika tillfällen men har fastnat bäst för den helkokta kålroten som skinksubstitut. Köp helt enkelt en hel kålrot i en passande storlek. Skala och koka i grönsaksbuljong tillsammans med ett gäng kryddpepparkorn, vitpepparkorn och lagerblad samt kanske, om du känner dig på det humöret lite kryddnejlikor, tills den är mjuk rätt igenom. Slå av spadet och låt den svalna något. Griljera därefter genom att pensla den täckt med en blandning av lika delar skånsk grovkornig senap och dijonsenap och rulla den försiktigt i ströbröd. Griljera i ugn på 225 grader i 15 minuter eller den fått tillräckligt med färg.
Grilloumi och juloumi
När vi först skulle sa att vi skulle göra en ”julskinka”-grilloumi trodde först alla att vi var galna. Men så testade vi och det blev så gott med den söta senapsgriljeringen tillsammans med den salta grilloumin. Den här ”julskinkan” hamnar på vårt julbord! Juloumi, julskinkans vegetariska kompis*, ett perfekt vegetariskt komplement till julskinkan.
- Sätt ugnen på 150℃. Lägg grilloumin på en plåt med bakplåtspapper. Baka i 30 minuter.
- Ta ut grilloumin från ugnen och höj värmen till 225℃.
- Blanda ägg och senap. Pensla grilloumin med blandningen och strö lite ströbröd över.
- Baka i ytterligare 10 minuter. Ta ut ur ugnen och skiva upp medan osten är varm, gärna på knäckebröd med senap.
Gratänger, Janssons och potatisrätter
En av julens favoriter på julbordet är en frestelse, även för veganer och vegetarianer. Så varför inte göra en vegansk Janssons frestelse i jul? Byt ut grädde mot havregrädde, välj mjölkfritt margarin och vips så är du i hamn med julmat som passar alla. Vi vågar påstå att detta är det snabbaste sättet att fixa en vegansk Janssons Frestelse.
Gör så här: Skala potatisen och skär i tunna stavar. Skiva löken. Häll ner grädden i en kastrull tillsammans med 2 krm mald kryddpeppar, nejlikor och en nypa salt. Koka upp. Sjud på låg värme i cirka 20 minuter. Sila bort nejlikorna. Lägg i löken och låt sjuda ytterligare ett par minuter. Låt stå och dra tills champinjonerna är stekta. Skiva champinjonerna och stek i smör eller olja tillsammans med 1 krm kryddpeppar, kanel och salt. Lägg potatisstavarna i en ugnssäker form tillsammans med champinjonerna och den kryddiga grädden. Släng på lite kapris om du gillar det. Toppa med ströbröd.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
Sallader, tillbehör och kalla röror
Rödkålssallad
Riv ner rödkålen i en skål (med hjälp av en osthyvel). Blanda cirka två dl majonnäs med lika mycket crème fraiche. Klicka i någon (några?) tsk dijon. Avsluta med salt och peppar.
Rödbetssallad och röror
Riv rödbetorna och vitlöken, mosa osten och blanda i yoghurten. Smaksätt med salt och svartpeppar. Passar perfekt till vegetariska köttbullar, rostade rotfrukter eller varm brysselkålssallad.
Hummus och libanesiska röror
Hummus med rårivna rödbetor. En libanesisk röra baserad på valnötter, paprika och ströbröd med en massa goda kryddor.
Brysselkål
Brysselkål är kanske den sötaste medlemmen i kålfamiljen och ett enkelt, gott tillbehör på julbordet! Stek brysselkålen i Milda Culinesse, ett mjölkfritt flytande margarin, för en smörig smak. Stekt brysselkål med apelsin och rostade mandlar.
Tofu och andra vegetariska höjdare
Saffranstofu och aromatiska grytor
Den heta marinaden funkar otroligt bra med tofun, som mildrar och suger upp smakerna på samma gång. Jag letar inspiration från både det thailändska och indiska köket och kokar tofun i en kokos- och saffranssås tillsammans med sötpotatis. Det blir sött och aromatiskt, vilket funkar fantastiskt bra på julbordet, även om det kan låta lite okonventionellt.
Vegansk gravad morot
Framförallt tillsammans med hovmästarsåsen så blir det otroligt likt gravad lax, även om det bara är morot. Viktigt är att baka moroten hel innan du lägger in den i lagen, annars blir den för hård. Skiva den därefter precis innan servering.
Vegansk ”ägg”-röra på tofu
Kombinationen av lite gurkmeja och svart salt i majonnäs tillsammans med tångrom och den neutrala tofun ger en otroligt ägglik upplevelse. Jag kan äta det här som godis!
Sötsaker och bakverk
En saftig mandelkaka (tänk mazarin) smaksatt med saffran och toppad med lingongrädde. Den här cheesecaken har jag lånat ifrån grymma Vegourmet som tyvärr nyss meddelade att tidningen går i graven nu efter jul. Enkelt och supergott. Väldigt mastigt dock!
Praktiska receptsteg och små receptbitar
Gör så här: Mixa solroskärnorna fint. Blanda samtliga ingredienser och mixa snabbt samman så löken finfördelas ytterligare. Rulla bollar. Koka upp buljongen, lägg i bullarna och låt dem koka i ca 3-5 minuter. När de flyter upp är de klara.
Gör så här: Rosta blomkolen hel eller som här: i bitar. Bryt av blomkålsblommorna och dela dem. Lägg på en plåt med bakplåtspapper. Ringla olivolja över blomkålen. Strö över salt, svartpeppar och flingsalt.
Gör så här: Marinera Oumph filéerna i ett dygn i kylen. Grilla i ugnen på cirka 200 grader i 30-40 minuter. Ös på med marinad var tionde minut.
Små extratips och variationer
- Byt ut ansjovisen mot kapris i Janssonen kanske.
- Ha havregrädde i rödbetssalladen och koka brysselkålen.
- Prinskorv finns det idag flera roliga varianter ifrån bland annat Wheaty, eller varför inte göra egen.
- Byt ut kaviaren på ägghalvorna mot tångkaviar, eller skippa äggen helt.
- Skippa gräddsåsen till julbordet bara!
En komplett menyidé
Just därför har jag sammanställt en komplett 30-rätters meny som jag brukar laga på mina Julbordsmatlagningskurser. Här hittar du alla klassiska julbordsfavoriter, omskapade till växtbaserade alternativ som garanterat gör succé bland både vänner och familj. I och med att julbordet är framtaget för att kunna funka helt fint utan någonting mer så är det här (skulle jag vilja säga) en betydligt mycket mer komplett lista över växtbaserad julmat än de flesta andra som ni kommer att hitta på internet idag.
| Rätt | Typ |
|---|---|
| Vegosill (aubergine eller svamp) | Kall rätt |
| Veganska köttbullar | Varmt |
| Veganska revbensspjäll (tofu) | Varmt |
| Vegansk Janssons frestelse | Gratäng |
| Grilloumi / juloumi | Griljerad ost |
| Saffranstofu | Gryta |
| Rödkålssallad | Sallad |
| Hummus & röror | Tillbehör |
Avslutande hälsning
Jag önskar er alla en riktigt god och fin jul med nära och kära. Ta hand om er! Kom och laga upp ett lyxigt julbord med mig! Självklart njuter vi av det tillsammans efteråt.
