Det klassiska receptet på stekt inlagd strömming har fått sig en twist av Lands matlagare Katarina Ekeström. Nu ännu bättre! Sött, syrligt, friskt och alldeles, alldeles underbart! Så smakar den inlagda, stekta strömmingen och den passar perfekt till mörkt bröd eller lite nykokt potatis. Så gott!
Varianter och användningsområden
Ättikströmming är stekta flundror som läggs in i ättikslag. Får du stekta strömmingsflundror över efter middagen kan du lägga in dem och vips har du en ny rätt att bjuda på! De smakar gott både till kokt potatis och som pålägg på knäckebröd. Stekt inlagd strömming på knäckebröd är något av det godaste på hela julbordet.
Ingredienser - klassisk variant (ca 8 bufféportioner)
- 1 kg strömmingsfilé
- 1,5 tsk salt
- 1 knippa dill, finhackad
- 2 dl grovt rågmjöl
- 1,5 dl ättikssprit (12 %)
- 3 dl socker
- 4,5 dl vatten
- 1 morot, skivad
- 1 rödlök, skivad
- 0.25 purjolök, skivad
- 2 lagerblad
- 8 kryddnejlikor
- 5 kryddpepparkorn, grovt krossade
- neutral olja och smör för stekning
Ingredienser - enkel hemmavariant (4 portioner)
- 600 g strömmingsfilé
- 0,5 dl ströbröd
- 0,5 dl rågmjöl
- salt och vitpeppar
- 0,5 dl ättiksprit 12 %
- 1 dl strösocker
- 1,5 dl vatten
- 0,25 gul lök
- 0,5 morot, i slantar
- några kryddpepparkorn
- 1 rödlök
- 4 msk smör till stekning
Gör så här - steg för steg (kombinerade instruktioner från recepten)
- Koka upp ingredienserna till lagen: vatten, socker, ättika, salt och pepparkorn i en kastrull och rör tills sockret löst sig. Låt lagen kallna helt eller svalna något.
- Klipp ryggfenan av strömmingen med en sax. Klipp bort ryggfenan på strömmingsfiléerna och lägg dem med skinnsidan nedåt på en skärbräda.
- Lägg ut hälften av strömmingen på en skärbräda med skinnsidan nedåt. Hacka och strö över dillen. Lägg de andra filéerna ovanpå så att filéerna ligger ihop två och två.
- Blanda mjölet eller en blandning av ströbröd och rågmjöl med salt och peppar och vänd de dubbla strömmingarna i blandningen.
- Stek till fin färg på relativt hög värme i hälften neutral olja och hälften smör eller stek filéerna gyllenbruna i smör, ca 3 min per sida.
- Lägg de varma, nystekta strömmingsflundrorna i lagen och varva med skivad rödlök. Slanta moroten samt tillsätt lagerblad om så önskas.
- Låt strömmingen svalna och ställ sedan i kylskåpet minst 1 timme före servering eller längre så smakerna sätter sig.
Tips om inläggning och förvaring
- Strömmingen paneras i ströbröd, steks i smör och läggs in i ättikslag med kryddpeppar, lagerblad och lök.
- Lägg in stekt panerad strömming i ättikslag, lagerblad och kryddpeppar samt toppa med skivad lök.
- Slantade morötter samt lagerblad passar också inläggningen - koka med i lagen.
- Vidare kan man ha i skivad rödlök och purjolök.
- För förvaring: försluten lufttätt så håller strömmingen flera veckor förvarad i kylskåp under +4 grader. Har du den flera gånger och flera timmar på julbord så kan du sätta den på ett fat med is runt eller hålla den kall på annat sätt.
- Vidare kan man steka urvattnad saltsill - det är inte riktigt samma sak men är gott det med.
Enkla proportioner i tabell
| Portionsstorlek | Strömming | Ättika | Socker | Vatten |
|---|---|---|---|---|
| 4 portioner | 600 g | 0,5 dl | 1 dl | 1,5 dl |
| 8 bufféportioner | 1 kg | 1,5 dl | 3 dl | 4,5 dl |
Mer om recepten och kocken
Recept: Katarina Ekeström. Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma.
Läs även: Smakrikt Kycklinggryta Recept
Läs även: Gott Recept: Stekt Svartkål
Läs även: Näringsinformation leverkorv
