Här får du flera varianter på krämiga och smakrika laxpastagratänger - från snabb vardagsmat med färsk fylld pasta till festligare varianter med ugnsbakad lax, savoykål eller rökt lax. Recepten i texten bygger på redan prövade kombinationer av bechamelsås, mozzarella, crème fraiche, spenat och tomat som ger både saftig lax och en härligt gratinerad yta.
Grundmetod: Enkel bechamelsås och ihopställning
Smält smör i en kastrull, rör ner mjölet och tillsätt mjölk. Låt sjuda under omrörning tills det tjocknat lite. Tillsätt dijonsenap, salt, vitpeppar och mozzarella. Rör om ordentligt tills osten smält. Tillsätt sedan strimlad lax, tomater och den avrunna pastan. Rör om och häll upp i en gratängform. Toppa med riven ost.
Pastagratäng med rökt lax och spenat (snabb variant med fylld pasta)
Med färsk, fylld tortellini går det snabbt att laga och ställa fram en härlig pastagratäng på middagsbordet. Förutom pastaknyten gömmer sig bitar av kallrökt lax, bladspenat och körsbärstomater i gratängen. Vinn mer tid - gör bechamelsåsen en dag i förväg!
Ingredienser - 500 g färsk fylld pasta (t ex ostfylld tortellini)
- 2 msk smör
- 3 msk vetemjöl
- 8 dl mjölk (3%)
- 1 krm riven muskotnöt
- 1/2 tsk salt
- 1/2 krm svartpeppar
- 200 g kallrökt lax
- 200 g fryst bladspenat (tinad)
- 250 g körsbärstomater
- 2 dl riven lagrad ost (t ex präst- eller sveciaost)
Gör så här
- Blötlägg pastan i kallt vatten.
- Smält smöret i en kastrull. Vispa i mjölet.
- Tillsätt mjölken, lite i taget, under vispning. Koka upp och låt koka på svag värme tills såsen tjocknar, ca 5 minuter. Rör om då och då så det inte bränner i botten.
- Krydda med muskot, salt och peppar.
- Skär laxen i strimlor. Häll av pastan. Blanda lax, pasta, spenat och tomater med såsen i en smord ugnssäker form.
- Strö över riven ost. Ställ in i mitten av ugnen ca 30 minuter.
Till servering: Garnera pastagratängen med färsk basilika. Servera gärna med en fräsch grönsallad.
Läs även: steg-för-steg: vegetarisk pastagratäng
Allt-i-ett: Pastagratäng med ugnsbakad lax, purjolök och soltorkade tomater
Denna variant passar bra när du har ugnsbakad lax eller vill använda kvarbliven lax från tidigare måltid. Kombinationen purjolök, soltorkade tomater och mozzarella ger mycket smak.
Ingredienser
- 350 g pasta, t ex penne
- 400 g ugnsbakad lax utan skinn
- 1 purjolök
- 1 burk soltorkade tomater, marinerade, strimlade (200 g)
- 150 g bladspenat, färsk
- 0,5 tsk salt
- 1 krm nymald svartpeppar
- 100 g kallrökt lax
- 2 påsar mozzarellaost riven (à 150 g)
- 2 dl lätt crème fraiche
Gör så här
- Sätt ugnen på 250°. Koka pastan i lättsaltat vatten enligt anvisning på förpackningen. Spola av pastan i kallt vatten och låt rinna av.
- Bryt laxen i mindre bitar. Ansa och strimla purjolöken. Låt tomaterna rinna av men spara marinaden.
- Stek purjolöken i 1 msk av tomaternas marinad i ca 3 min. Blanda i spenaten och låt den steka med i ca 1 min. Krydda med salt och peppar. Blanda i lax och tomater.
- Finhacka den kallrökta laxen. Blanda den med en påse mozzarellaost och lätt crème fraiche.
- Lägg hälften av pastan i en smord ugnssäker form. Lägg på hälften av laxfräset och klicka på hälften av oströran. Lägg på resten av pastan, resten av laxfräset och klicka på den sista oströran.
- Strö över den andra påsen ost. Gratinera mitt i ugnen i ca 15 min tills gratängen fått fin färg. Servera med sallad.
Krämig pastagratäng med lax, savoykål och citron
En perfekt middag att göra på rester och som går utmärkt att förbereda. Bara baka av i ugnen när det är middagsdags.
Ingredienser
- 4 portioner
- 500 g lax, fryst i portionsbitar
- 0,5 savoykål, strimlat
- 1 gul lök, skivad
- 50 g smör
- 400 g pasta penne
- 400 g färskost
- 5 dl grädde
- 1 kruka dill
- 1 citron, skal och saft
- salt, peppar
Gör så här
- Sätt ugnen på 200 grader. Koka pastan någon minut kortare än vad som står på förpackningen. Häll av och låt svalna.
- Skär savoykålen i strimlor. Skala, halvera och strimla löken. Fräs savoykål och lök tills det mjuknar i smöret, låt svalna.
- Lägg pastan i en ugnssäker form. Lägg därefter på kål- och lökfräset. Skär laxen i mindre bitar och lägg dem på kål- och lökfräset. Salta.
- Blanda färskost, grädde, finrivet citronskal och citronsaft med hälften av dillen. Smaka av med salt. Bred ut krämen över laxen. Hit kan förberedas, täck i så fall med plast och ställ i kylen.
- Tillaga gratängen i ugnen 15-20 minuter.
Enklare vardagsvariant med broccoli och parmesan
En perfekt vardagsrätt att tillaga på överbliven kokt pasta. Gott och lättlagat med få ingredienser. Tina gärna laxen i kylen över natten.
Ingredienser
- 400 g fusilli
- 1 st broccoli färsk (delad i buketter)
- 85 g riven parmesanost
- 4 dl crème fraiche (Franska Örter)
- 400 g laxfilé fryst
- 1 tsk salt
- 2 krm svartpeppar
- 1 rödlök
- 1 tsk franska örter
Gör så här
- Värm ugnen till 175 grader.
- Koka pastan i saltat vatten 2 min kortare än angivelse på förpackningen.
- Tärna laxfilén och dela broccolin i mindre buketter. Skala och grovhacka rödlöken.
- Vispa ihop crème fraiche med herbes de provence, 1 tsk salt, 2 krm peppar, och hälften av parmesanosten.
- Blanda pasta, lax, broccoli, rödlök och crème fraicheröran i en stor ugnsfast form. Strö över resten av parmesanosten och sätt in i ugnen i ca 15-20 min.
TIPS! LAX OCH PASTA ALLT-I-ETT - Enklare än så här blir det inte att laga mat. Pastan blir så härligt krämig och laxen fantastiskt saftig och perfekt. En supermiddag för hela familjen som är busenkel att tillaga.
Läs även: Här hittar du recept och variationer på pastagratäng med chorizo
Praktiska tips och variationer
- Gör såsen (bechamel eller ostkräm) en dag i förväg för att spara tid vid servering.
- Använd färsk fylld pasta (tortellini) för snabbare tillagning och fylligare konsistens.
- Byt ut en del av osten mot mozzarella för extra slemmig trådiga smältegenskaper eller mot lagrad ost för mer umami.
- Tillsätt friska örter vid servering, t.ex. basilika eller dill, för fräschör.
- För en mer matig gratäng: lägg i grönsaker som sparris, broccoli eller savoykål.
- Om du har rester av ugnsbakad lax passar den utmärkt i gratängen - använd gärna bitar av kallrökt lax för extra sälta.
- Vill du ha mindre klimatpåverkan: välj varianter med fryst svensk lax och mer grönsaker.
Snabb näringsöversikt (exempel från en variant)
| Nyckel | Per portion (ungefär) |
|---|---|
| Energi | ≈ 641 kcal |
| Fett | ≈ 32 g |
| Kolhydrater | ≈ 51 g |
| Protein | ≈ 36 g |
Serveringsförslag
- Garnera med färsk basilika eller dill.
- Servera gärna med en fräsch grönsallad och citronklyftor.
- Bröd till är gott för att ta till vara på överbliven sås.
Oavsett om du väljer tortellini eller penne, kallrökt eller ugnsbakad lax, ger en välgjord sås och en bra osttoppning en gratäng som både passar vardag och fest. Testa gärna att förbereda delar av rätten kvällen innan - det gör vardagen lugnare och smaken hinner sätta sig.
Läs även: goda varianter av vegetarisk pastagratäng
