En riktigt härlig höstig måltid med säsongsvarorna potatis, rödbetor och lök. I detta recept är biffarna baserade på kidneybönor men det går också bra att använda tex.
Skala potatisen och skär i stora bitar. Skala och riv rödbetorna på den grövsta sidan av rivjärnet. Lägg i en skål och pressa ut vattnet (och häll av det). Mosa kidneybönorna och blanda i. Tillsätt maizena/potatismjöl och salta och peppra. Forma till ca 8 biffar. Hetta upp en stekpanna, lägg i olja och börja stek biffarna.
Ingredienser och förberedelse
- 4-6 portioner
- 300 g rödbeta (råa)
- 200 g morot
- 1 gul lök
- 2 ägg
- 1-1,5 dl ströbröd
- salt
- peppar
- smör, till stekning (eller olja)
- sallad, till servering
Skala löken och skiva tunt. Stek på medelvärme tills de mjuknar (de ska inte brännas vid). Tillsätt grädde och soja, låt koka upp i ett par minuter. Smaka av med salt och peppar. Mosa eller vispa potatisen till ett mos ihop med grädden. Smält smör/margarin och rör ned. Smaka av med salt och peppar och eventuellt mer grädde eller vatten för önskad konsistens. Tips: mängden vätska i rödbetor kan variera och det kan vara olika svårt att krama ur vätskan. Om smeten till biffarna blir för "blöt" kan du alltid ha i lite mer potatismjöl eller lite havregryn för att göra den torrare vilket gör dem lättare att forma och steka.
Riv rödbetor och morot på grova sidan av rivjärnet. Finhacka löken och stek den tills den får färg. Blanda sedan alla ingredienser förutom salladsblad i en bunke. Låt smeten svälla i 5 min. Om smeten känns för lös kan du tillsätta lite mer ströbröd. Forma till små biffar och stek i smör eller olja ca 3 minuter på varje sida.
Läs även: Variationer av baconris
Veganska rödbetsbiffar är riktigt goda och enkla att göra. Nu i rödbetstider är jag nästan lite besatt av att göra dessa. På ett bra sätt. Passar till mycket och ett bra standardrecept att ha i rockärmen för dagar då man är lite låg på inspo. Mycket enkla att göra dessutom.
Skala och riv rödbetorna på den grövsta sidan av rivjärnet. Lägg i en skål och pressa ut vattnet ( och häll av det). Riv löken fint och lägg i skålen. Mosa kidneybönorna och blanda i. Tillsätt maizena/potatismjöl och salta och peppra. Hetta upp en stekpanna, lägg i olja och börja stek biffarna.
Har du provat rödbetsbiffar? Alltså inte den gamla klassikern Biff á la Lindström som är köttfärsbiffar med rödbeta i, utan renodlade, vegetariska rödbetsbiffar? De här rödbetsbiffarna är gjorda på rivna rödbetor, ägg och havregryn, och är hur goda som helst!
Under hösten och vintern är svenska rödbetor i säsong vilket gör biffarna till en billig och välsmakande maträtt. Vi brukar steka rödbetsbiffarna på en plåt i ugnen för att slippa passa dem i stekpannan och sedan servera dem ihop med getostkräm och nudlar eller potatisklyftor. Getost och rödbetor är kompisar från förr, och getostkrämen består egentligen bara av getost som mosats eller vispats ihop med crème fraiche och kryddats upp med lite honung, salt och peppar.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Det här receptet ger ganska många rödbetsbiffar, ca 15 st, men det är för att det kom till en dag när jag hade ett helt kilo rödbetor hemma som jag behövde göra något med. När vi ändå är inne på vegobiffar! Huevos rancheros är en hyvens vegetarisk vardagsrätt där ägg får pochera sig färdiga i en tomatsås med bönor i, som sedan toppas med riven cheddar och serveras med tortillas.
En annan variant är att göra biffarna med ägg och havregryn - det ger saftigare biffar och bättre konsistens. I en annan bunke - rör samman ägg, havregryn, oregano, salt och peppar, och rör ner i bunken med rödbetorna. Låt svälla i ca 10 min. Forma biffar och lägg på plåtar med bakplåtspapper. Gör under tiden getostkrämen; kantskär chèvren och skär den sedan i mindre bitar och lägg i en skål. Tillsätt crème fraiche och mosa samman med en gaffel.
| Ingredienser | Mängd |
|---|---|
| Rödbetor | 600 g |
| Morot | 3 st |
| Ägg | 3 st |
| Majsstärkelse | 3 msk |
| Lökpulver | 1 tsk |
| Torkad timjan | 1 tsk |
| Vitlök | 1 klyfta |
| Svartpeppar | att smaka |
| Salt | att smaka |
Med rosmarinpotatis och fetaoströra blir måltiden extra höstig och mnutig. För att få en komplett måltid kan du lägga till sallad och en enkel sås av crème fraiche och persillade. Jag gör alltid mina vegobiffar med ägg eftersom jag tycker det blir godast, ger saftigast biffar och bäst konsistens. Vill man hellre göra sina biffar av något annat bindmedel är det så klart upp till var och en.
Hur mycket salt ska man ta? Generellt kan man börja med 0,5 tsk nymalen svartpeppar och 1 tsk salt, men det beror på rödbetornas sötma och övriga ingredienser. Provsmaka och justera efter behov. Saltkar på bordet förenklar justering vid servering.
När det gäller att få biffen att hålla ihop kan lite extra stärkelse eller ett till ägg hjälpa. Använd en non-stick-panna så risk för fastbränning minskar. Platta försiktigt till biffen när du formar den i pannan och låt undersidan stelna innan du vänder. Om biffarna inte vill hålla ihop, tillsätt lite mer ägg och stärkelse.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
Serveringsförslag: rödbetsbiffarna passar fint med ris, bulgur eller potatis samt en fräsch sallad. Till exempel rosmarinpotatis och fetaoströra tillsammans med en enkel sallad blir en fullständig måltid. Om du vill kunna förbereda i förväg kan du frysa in rödbetsbiffarna - de håller formen bra när de tina igen.
